Après toutes les délicieuses gâteries que nous avons appréciées, il est temps de passer à quelque chose de savoureux. Les pâtisseries à base de légumes suivantes - une riche tarte à la courge et un lot de gressins de patates douces douces - vous feront briller
J'ai pensé au sel. Pas de sel en flocons ajouté à des biscuits ou des brownies ou saupoudré sur un cupcake, mais du sel au sens traditionnel et salé.
J'ai eu envie de pâtisseries salées. Le temps s'est enfin refroidi et les décorations de Noël ont été rangées. J'avais une courge crémeuse à peau blanche sur mon comptoir qui demandait à être utilisée et le demi-bouquet restant de cavolo nero d'une pâte que j'avais faite l'autre soir. Je me fais un devoir d'avoir toujours une bonne boîte de tomates dans le placard, donc avec ça, j'ai eu la base d'un dîner végétarien onctueux.
Les biscuits (biscuits américains ou scones, pas les cookies) sont ma façon préférée de finir un cordonnier sucré, j'ai donc ajouté de la farine d'épeautre et un peu de sel et enlevé le sucre pour le rendre digne de sa base savoureuse. Le résultat est des biscuits feuilletés au beurre flottant dans des flaques de sauce riche en tomates qui évoquent un niveau de contentement semblable à celui de la boulette toujours agréable et irrésistiblement nommée.
J'ai ajouté par erreur du bicarbonate de soude au lieu de la levure chimique. Ma grand-mère en a forcé un en disant qu'ils n'étaient pas si mauvais
La deuxième recette d'aujourd'hui pour les gressins mous à la patate douce est délicieuse avec un dîner de type viande et deux légumes. Ma grand-mère Bette a fait ce qu'on appelle une "trempe au beurre", dont elles s'inspirent. La sienne n'avait pas la patate douce mais je pense qu'elle approuverait. Je me souviens qu'elle m'a appris à les préparer un été alors qu'elle nous rendait visite en Californie depuis sa maison dans l'Illinois. J'ai ajouté par erreur du bicarbonate de soude là où la levure chimique était nécessaire. Elle a dû sortir momentanément de la cuisine ou lire le journal pour avoir manqué une telle erreur. Les gressins résultants avaient le goût métallique et savonneux révélateur de l'alcalinité. J'étais inconsolable à table pendant que ma charmante grand-mère en forçait un en disant qu'ils n'étaient pas ça mal. Mais je pouvais voir dans ses yeux qu'ils étaient immangeables et je pouvais le goûter par moi-même. Elle savait que je voyais à travers ses efforts pour me faire sentir mieux, alors elle s'est retournée vers moi et m'a dit, tu as raison, ils sont affreux ! Et nous avons ri et j'ai appris.
Pour 6 personnes
1 grosse courge musquée ou une autre citrouille délicieuse, telle que le prince héritier (environ 1,2 kg)
1 oignon rouge
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de flocons de piment
6 brins de thym
Sel et poivre noir
1 gousse d'ail écrasée
1 boîte de 400 g de tomates égouttées
200 g de crème liquide
10-12 tiges de cavolo nero, feuilles effeuillées et tiges jetées
Pour les biscuits
140 g de farine ordinaire
2 càs de farine d'épeautre complète
2 1/2 càc de levure chimique
1 càc de sel marin fin
150 g de beurre doux froid coupé en cubes de 1 cm
4 cuillères à soupe de yaourt nature
1 œuf battu (pour l'enrobage)
1 Peler la courge, la couper en deux et gratter les pépins et la pulpe. Posez la courge côté coupé vers le bas et coupez-la en tranches de 1 cm. Pelez et coupez l'oignon en huit. Étalez les morceaux de courge et d'oignon sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de flocons de piment, de brins de thym, de sel et de poivre. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre et que les oignons commencent à caraméliser.
2 Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle à feu moyen et ajoutez l'ail écrasé. Une fois qu'il grésille mais avant qu'il ne brunisse, ajoutez les tomates égouttées et écrasez-les un peu dans la poêle. Laisser mijoter environ 6 à 8 minutes, en baissant le feu s'il bouillonne trop férocement. Fouetter la crème. Coupez le cavolo nero en rubans et mélangez-le à la sauce tomate. Mélanger la courge rôtie et les oignons dans la sauce à la crème de tomate. Éteignez le feu et versez le mélange dans un grand plat rond allant au four. Mettez-le de côté pendant que vous préparez la garniture de biscuit.
3 Chauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Dans un grand bol, fouetter ensemble les deux farines, la levure chimique et le sel. Utilisez une fourchette ou le bout de vos doigts pour mélanger le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Incorporer le yaourt et tapoter le mélange en boule.
4 Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 1,5 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 6 cm pour découper quatre ou cinq biscuits, puis rassemblez les chutes pour en faire un ou deux autres afin d'en avoir six au total. Placez les biscuits sur le dessus du cordonnier et badigeonnez-les d'œuf. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et dorés et que le cordonnier bouillonne. Servir avec un peu de yaourt si vous le souhaitez et une salade verte.
Donne 18-20
2 patates douces (environ 350g)
125g de beurre doux
200g de farine
2 CC de levure chimique
1 CC de sel de mer fin
2 CS de lait
160g de yaourt nature
3 CS de graines de sésame
1 Préchauffez le four à 240 C/475 F/thermostat 9.
2 Piquez les patates douces partout et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 25 minutes. Retirer du four et couper en deux pour faciliter le processus de refroidissement.
3 Faire fondre le beurre dans un plat à rôtir épais de 20x30 cm, directement au four, environ 6-7 minutes. Gardez un œil dessus pour qu'il ne brûle pas. Retirer du four et conserver dans un endroit chaud.
4 Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait et le yaourt. À l'aide d'une cuillère, raclez la chair de pomme de terre molle et cuite dans le mélange de yaourt. Ecraser un peu à la fourchette. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le liquide. Mélangez rapidement et légèrement pour obtenir une pâte molle.
5 Farinez légèrement un plan de travail et renversez la pâte dessus. Étaler la pâte en un rectangle de 20x30 cm. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une fois dans le sens de la longueur pour obtenir deux longues bandes. Ensuite, coupez 9 à 10 fois dans la largeur pour obtenir 18 à 20 petits gressins. Trempez maintenant les deux côtés de chaque morceau de pâte dans le beurre fondu et disposez-les bien serrés dans le plat de cuisson. Saupoudrer de graines de sésame et cuire environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Servir chaud mais peut être réchauffé plus tard.
