Ce ne sont pas seulement les fruits d'été qui peuvent être conservés pour en profiter pendant les mois froids et sombres. Il en va de même pour les récoltes d'automne et d'hiver de pommes, poires et – particulièrement délicieux – coings
La conservation existe depuis des siècles. Avant la réfrigération, les gens comptaient sur le processus pour ajouter de la variété pendant les mois moins fructueux. Des produits frais, revisités. Je pense toujours à préserver comme l'empreinte d'un fruit ou d'un légume, un souvenir de celui-ci qui est mis en bouteille pour revenir plus tard. En hiver, le simple fait d'ouvrir un pot de confiture de pêches peut vous remplir de nostalgie du soleil, quel que soit le temps qu'il fait dehors.
Il en est de même pour les fruits d'automne et d'hiver :pommes, poires, oranges… et coings. Ce dernier fruit arrive maintenant à la fin de sa saison, ce qui en fait le moment idéal pour créer des souvenirs mémorables pour les mois à venir.
Je n'étais pas si familier avec le coing quand j'étais plus jeune. Il semble n'avoir retrouvé sa popularité que récemment après quelques années perdues - il apparaît dans les livres de cuisine victoriens et les vieilles natures mortes. Vous ne savez peut-être même pas à quoi ressemble un coing, sa forme la plus familière étant la pâte de coing sinistre d'Espagne, membrillo , plus un condiment gélatineux au jambon ou au fromage qu'un fruit reconnaissable.
Je pense toujours à conserver comme un souvenir d'un fruit ou d'un légume mis en bouteille pour revenir inonder à une date ultérieure
Le coing appartient à la famille des Rosacées, à mi-chemin entre la pomme et la poire. Elles sont plus grosses et plus dures que la pomme moyenne, donc généralement à ne pas manger crues. La peau est d'une couleur citron-lime brillante et sa chair blanche a cette qualité magique de se transformer en rose écolière le plus fantastique lorsqu'elle est cuite. De nos jours, les coings sont fréquemment utilisés à travers la Méditerranée; dans la Grèce antique, ils étaient même offerts en offrande lors des mariages, une bouchée rapide pour la mariée pour parfumer le baiser conjugal.
Chaque année, en ce moment, je trouve frénétiquement un maximum de façons de conserver les coings restants de la saison, du membrillo à la pâte de coing, pour garder de doux souvenirs de plateaux de fromages festifs. Pour les recettes d'aujourd'hui, je les ai conservées en grosses tranches que je peux arracher et manger directement du bocal comme un gamin avec une boîte de pêches. Ces morceaux peuvent être ajoutés directement à un bol de petit-déjeuner composé de granola et de yaourt ou comme dessert rapide avec de la glace à la vanille. J'ai subtilement assaisonné le mélange avec des agrumes pour un peu d'acidité, du vinaigre balsamique blanc pour une touche piquante et de la vanille pour l'arrondir avec douceur.
Si, comme moi, janvier n'est jamais vraiment un mois détox pour vous, faites plaisir à vos convives, mais surtout à vous-même, avec ma tarte tatin de coings agrémentée de baies roses et de thym citronné, ma deuxième recette pour vous.
Fait 2 pots de 500 ml
4-5 coings (environ 1,3 kg)
800 ml d'eau
550 g de sucre semoule doré
4 anis étoilé
1 gousse de vanille, graines grattées
Zeste de 2 citrons
/>50 ml de jus de citron (environ 1 citron)
50 ml de vinaigre balsamique blanc
1 Stérilisez vos bocaux et couvercles en les lavant à l'eau tiède savonneuse et en les rinçant abondamment avant de les placer dans un four chaud à environ 120 C/250 F/thermostat ½ pendant au moins 20 minutes.
2 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez le coing en le lavant et en l'épluchant. Ensuite, coupez-les en quartiers de haut en bas en enlevant le noyau au fur et à mesure que vous travaillez. Coupez chaque quartier en deux pour obtenir huit tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur qui ressemblent à des croissants.
3 Mettez les tranches de coing dans l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum à gros bouillons, en conservant leur fermeté, puis égouttez.
4 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond large, mélanger l'eau, le sucre, l'anis étoilé, les graines de vanille et la gousse vidée avec le zeste et le jus des citrons et porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
5 Immerger une couche de tranches de coing étuvé dans le sirop et pocher par lots pendant environ 20 minutes par lot. Retirez délicatement les tranches du sirop et placez-les dans le bocal stérilisé, en le remettant au four à basse température entre chaque fournée jusqu'à ce que vous ayez rempli le bocal à moins de 1 cm du haut.
6 Une fois les deux bocaux remplis, incorporez le vinaigre balsamique blanc dans le sirop restant, puis répartissez-le également entre les deux bocaux. Placez un cercle de papier sulfurisé découpé sur le dessus et scellez.
7 Étiqueter, dater et conserver non ouvert jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines.
Une variation intéressante sur la recette française classique.
Pour 8 à 10 personnes
Farine ordinaire pour saupoudrer
500 g de pâte feuilletée
18-20 tranches de coing confit
100 g de sucre semoule
60 g de beurre doux refroidi et coupé en dés
1 càc de baies roses en grains
/>3-4 brins de thym citronné
Pour le mascarpone orange fouetté
250g de mascarpone
Jus et zeste d'1 orange
1 CC de sucre glace
1 Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5.
2 Saupoudrez un plan de travail de farine et étalez la pâte en un disque de 5 cm d'épaisseur de la taille du fond d'une grande poêle allant au four. Piquez légèrement la pâte, dressez sur une assiette et laissez refroidir au réfrigérateur.
3 Dans une poêle allant au four à fond épais, chauffer le sucre à feu moyen-élevé pendant environ 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il se dissolve et commence à caraméliser, en prenant une couleur ambrée.
4 Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre refroidi au sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu - il devrait prendre un aspect plus crémeux, plus proche du caramel. Parsemer le dessus de grains de poivre rose et de brins de thym citronné.
5 Assemblez rapidement et soigneusement les tranches de coing confites sur le caramel pendant qu'il est encore chaud, dans un arrangement attrayant en suivant l'arche des croissants en formation circulaire, autour du bord de la casserole. Répétez les cercles jusqu'au centre et remplissez l'espace central avec les 2 ou 3 dernières tranches. Sortez la pâte du réfrigérateur et posez-la délicatement dessus, en la rentrant dans les bords du moule.
6 Cuire la tarte tatin pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les bords commencent à bouillonner, croustillants et caramélisés.
7 Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant 5 minutes. Passez un couteau autour du bord de la tarte, placez une assiette de service ou une planche à découper sur le dessus du moule, puis retournez rapidement la tarte tatin, permettant au caramel de couler.
8 Laisser refroidir légèrement pendant encore 5 minutes avant de trancher et de dresser avec du thym citronné supplémentaire.
9 Pour faire le mascarpone orange fouetté, dans un grand bol, fouetter ensemble le mascarpone, le jus et le zeste d'orange avec le sucre glace jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir en accompagnement avec votre tarte tatin.
