Un bol de porridge réconfortant vous prépare pour la journée, mais pour un vrai régal, habillez-le avec des baies ou faites-en un gâteau
Tôt le matin et tout est calme. Juste le raclement sourd d'une cuillère sur un bol de céréales en bois. Le temps a tourné. Je salue maintenant chaque jour d'hiver avec la quiétude de la bouillie.
Avoine, ramollie avec de l'eau, du lait ou les deux, agitée sur le feu ; quelques baies, un filet de sirop d'érable ambré, du miel et parfois une cuillère de yogourt. C'est ma recette pour un matin froid et sombre.
La bouillie, du moins chez moi, est souvent aussi simple que de l'avoine, du sel et de l'eau, consommée sans fruit, sirop ou sucre, et il n'y a rien de mal à cela. Mais il existe d'autres grains, comme le seigle, l'orge et l'épeautre, chacun prêtant une texture différente et plus intéressante. Les temps de cuisson varieront un peu. La consistance sera granuleuse ou lisse selon la fermeté des grains. Les flocons de seigle sont une mastication copieuse. L'épeautre est plus doux et plus délicat. Je mélange mes grains selon mon humeur, mais j'inclus invariablement de la farine d'avoine fine ou moyenne dans le mélange pour sa capacité à rassembler les gros flocons et le liquide en une masse lisse et douillette.
L'astuce consiste à continuer à remuer avec une cuillère en bois ou un gicleur traditionnel. (C'est le bâton sculpté à l'arrière du tiroir à gadgets avec une extrémité en forme de chardon.) Après environ sept minutes, votre bouillie aura évolué vers une pâte crémeuse et soyeuse.
J'ai aussi commencé à faire griller l'avoine avant de les ajouter à l'eau ou au lait. L'odeur, semblable à celle des toasts fraîchement préparés, s'élèvera au fur et à mesure que vous remuez. Il faut cinq minutes, avec quelques brassages occasionnels à moitié endormis, pour réchauffer les flocons d'avoine jusqu'à un brun noisette pâle dans une poêle sèche. La saveur devient plus profonde, et lorsqu'une pincée de sel de mer est ajoutée, vous avez un bol de bouillie qui est bien plus que le confort et la nourriture seuls.
Assez pour 2
flocons d'avoine 35g, moyen
flocons d'épeautre 35g
flocons d'orge 30 g de
lait 200 ml
d'eau 200ml
Pour les baies :
mûres ou myrtilles 300g, frais ou surgelé
sirop d'érable 150ml
Pour finir :
avoine jumbo ou flocons d'orge 2 cuillères à soupe
yaourt 4 cuillères à soupe
Saupoudrer les flocons d'avoine, d'épeautre et d'orge sur une poêle sèche et peu profonde et faire griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils sentent chaud et noisette. Verser le lait et l'eau dans une casserole antiadhésive et porter à ébullition. Baisser le feu, répartir les céréales grillées sur le lait tiède, puis laisser mijoter en remuant presque continuellement avec une cuillère en bois pendant 7 à 10 minutes. Au fur et à mesure que les grains ramollissent, battez fermement. La bouillie doit être épaisse et crémeuse.
Versez les baies dans une petite casserole et ajoutez le miel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que les baies commencent à éclater et que leur jus colore le miel.
Pour finir, faire griller les flocons d'avoine ou d'orge. Versez le porridge dans des bols, versez les fruits chauds à la cuillère, ajoutez une cuillère ou deux de yaourt puis le miel du fruit et enfin l'avoine ou l'orge grillé.
En contraste direct avec la simplicité de mon petit-déjeuner, ces petits gâteaux au porridge prennent l'avoine dans une direction plus luxueuse, chauds à la poêle, sucrés au miel et croustillants au granola.
Pour 4 personnes
Pour le porridge :
lait 300 ml d'
eau 300 ml
porridge d'avoine 200g
avoine jumbo 100g
sucre semoule 2 cuillères à soupe
Pour le granola :
flocons d'orge 50g
flocons d'épeautre 50g
avoine jumbo 25g
chocolat noir 75g
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
amandes effilées 2 cuillères à soupe
noisettes pelées 2 cuillères à soupe
beurre 30g
bananes 2
Vous aurez également besoin d'un plateau peu profond, 30 x 20 cm, recouvert de film alimentaire
Préparez la bouillie. Chauffer le lait et l'eau ensemble dans une poêle antiadhésive à feu modéré, incorporer les flocons d'avoine, avec une pincée de sel, puis continuer à remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une bouillie riche et crémeuse. Enfin, incorporez le sucre puis versez-le dans le plateau chemisé et laissez-le refroidir, puis laissez-le raffermir pendant une heure.
Préparez le granola en mettant une poêle antiadhésive à feu moyen et en faisant griller l'orge, les flocons d'épeautre et les flocons d'avoine jumbo jusqu'à ce qu'ils commencent à croustiller. Vous trouverez peut-être plus facile de le faire en deux ou trois lots. Verser dans un bol et réserver.
Mettez une petite casserole d'eau à bouillir, puis placez un bol résistant à la chaleur sur le dessus. Placer le chocolat, cassé en morceaux, dans le bol et laisser fondre, sans remuer.
Pendant que le chocolat fond, faites griller les graines de courge, les amandes effilées et les noisettes dans la poêle dans laquelle vous avez fait griller les flocons d'avoine. Lorsqu'ils sont dorés, versez-les dans les céréales et mélangez. Versez le mélange de céréales, de noix et de graines dans le chocolat fondu et mélangez.
À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, découpez 8 disques dans le porridge préparé. Chauffez le beurre dans une casserole peu profonde à feu modéré puis ajoutez les disques de porridge en les laissant bien dorer avant de les retourner et de faire cuire l'autre face. Soulevez les gâteaux sur des assiettes. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, remettez sur le feu, puis ajoutez le miel. Épluchez et tranchez les bananes et ajoutez-les dans la poêle. Dès qu'ils sont tendres, déposez les bananes sur les porridge cakes, arrosez-les de miel, puis parsemez de granola au chocolat.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
