La plus gourmande des friandises italiennes, les biscuits amaretti s'attardent souvent après les festivités. Si vous êtes à court d'idées pour les utiliser, essayez ce surprenant quatuor de raviolis, salade de poulet, crumble aux prunes et pots de yaourt à l'orange
Pas trop sucrés et avec une amertume captivante, les amaretti sont un favori du placard et une bouchée digne toute l'année. Amandes pulvérisées avec du sucre, une pincée de sel et du blanc d'œuf battu, ingrédient clé de la cuisine italienne. Consommés tels quels avec du café ou émiettés et utilisés aussi bien en version sucrée que salée, les amaretti peuvent donner une vivacité séduisante à toutes sortes de plats. Certes, si vous faites les vôtres, ils ne viendront pas dans les beaux emballages en papier des amaretti di Saronno. Mais, en janvier, vous pourriez même en avoir quelques-uns qui traînent après Noël si vous voulez sauter cette recette principale et vous diriger directement vers l'une des autres...
La durée de cuisson de vos amaretti déterminera leur texture finale – soit croustillante partout, soit douce et moelleuse au milieu. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
Fait 20
300 g d'amandes émondées
300 g de sucre semoule, en plus pour saupoudrer le dessus
5 blancs d'œufs
Une pincée de sel
1 Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mixez les amandes. Avec le moteur toujours en marche, ajouter ⅓ du sucre, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
2 Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer le reste du sucre et le sel.
3 Incorporer une partie des blancs d'œufs battus dans le mélange d'amandes pour détacher le mélange de noix, puis replier le mélange d'amandes dans les blancs d'œufs restants. Mélangez doucement mais de manière décisive jusqu'à ce que le mélange soit cohérent.
4 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, puis façonner une cuillère à café de pâte en un rond ou un ovale et la déposer sur la plaque. Répétez l'opération en plaçant les pépites à 2 cm d'intervalle.
5 Saupoudrer généreusement les formes d'amaretti de sucre. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en tournant les plaques de cuisson dans le four une fois, afin qu'elles cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes au toucher. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Un ensemble de yaourt parfumé à l'orange avec des amaretti écrasés fait un pudding charmant et facile.
Fait 4
200 ml de crème double
175 g de yaourt grec épais
175 g de crème d'orange
Le zeste d'une orange
80-100 g d'amaretti grossièrement écrasés
1 Fouetter doucement la crème en pics mous plutôt que pointus. Incorporer le yaourt, puis le curd orange. Incorporer délicatement les amaretti et le zeste. Verser dans des petits bols ou des tasses à thé, couvrir hermétiquement de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 2 heures pour raffermir.
2 Servir bien frais avec quelques amaretti supplémentaires en accompagnement.
Un plat de pâtes typique de la région nord de l'Émilie-Romagne. La douce amertume des amandes se marie bien avec la douceur du potiron.
Donne 20
450 g de chair de potiron pelée et hachée
1 càs d'huile d'olive
25 g de parmesan
¼ càc de gingembre moulu
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
3 amaretti , concassé
Sel et poivre noir
Pour la pâte à pâtes
180g de farine 00
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 œufs moyens
3 jaunes d'œufs moyens
Pour le beurre
75g de beurre doux
20 petites feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de jus de citron
Parmesan, pour servir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils forment une boule. Alternativement, vous pouvez le faire à la main en faisant un puits au milieu de la farine et en travaillant la pâte ensemble pour former une boule.
2 Dégazer la pâte et pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous voulez que la surface de la pâte ait un bon éclat et ne se déchire pas facilement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
3 Mélanger la citrouille avec l'huile, le sel et le poivre, puis faire rôtir pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, écrasez la citrouille à la fourchette dans un bol avec le parmesan, les épices et les biscuits amaretti écrasés, ainsi que du sel et du poivre au goût.
4 Couper la pâte à pâtes en trois. Travaillez un morceau à la fois, en laissant le reste emballé et au réfrigérateur. Rouler finement, de préférence à l'aide d'une machine à pâtes. Saupoudrer légèrement la pâte de farine entre chaque rouleau. Commencez par le réglage le plus large et terminez par le plus fin.
5 Placer la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. Déposez 1 cuillère à café de farce à 8 cm d'intervalle le long de la moitié inférieure de la feuille. Badigeonnez un peu d'eau autour de chaque tas de garniture de citrouille.
6 Replier la moitié supérieure de la pâte. Travailler à partir d'une extrémité, en appuyant fermement autour de chaque cuillerée de garniture avec vos doigts pour éliminer les bulles d'air et la sceller à l'intérieur. Coupez les bords, puis coupez entre les rangées avec une roue à pâtes cannelée ou un couteau bien aiguisé.
7 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine. Déposer les raviolis dessus en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Mettez le plateau au réfrigérateur. Répétez avec le reste de la pâte. Si vous n'allez pas manger les raviolis ce jour-là, congelez immédiatement sur du papier sulfurisé en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Ceux-ci cuiront bien congelés pendant 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante.
8 Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse, jetez-y la sauge et faites revenir environ 10 secondes. Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron et un peu de sel et de poivre au goût.
9 Cuire les raviolis en une seule fois dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Drainer. Répartir entre des assiettes chaudes. Versez le beurre de sauge chaud sur les raviolis, avec du parmesan râpé supplémentaire et servez.
Pangrattato – ou la chapelure – peut offrir un croquant séduisant à de nombreuses soupes, salades et gratins italiens. De même, les amaretti écrasés font des merveilles ici dispersés dans cette salade, renforçant à la fois la texture et la saveur.
Pour 4 personnes
100 g d'amaretti, grossièrement écrasés et écrasés
50 g de pignons de pin, grillés
1 petit radicchio, haché grossièrement
2-3 oranges sanguines, pelées et coupées en quartiers
500 g de restes de poulet rôti, déchirés en morceaux
Un petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
80 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 Faites griller les pignons de pin avec les amaretti cassés dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les pignons de pin soient de couleur marron clair et que les amaretti soient parfumés. Laisser refroidir.
2 Ajoutez le radicchio haché grossièrement dans un grand bol de service (vous pouvez utiliser une autre laitue ici si vous préférez). Ajoutez les fruits et le poulet dans le bol avec le persil haché.
3 Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et l'assaisonnement dans un bol séparé. Assaisonner la salade avec l'huile et le vinaigre et parsemer du mélange d'amarettis grillés et de pignons de pin pour servir.
Utilisez n'importe quel fruit à crumble approprié. Je pense que les amandes fonctionnent particulièrement bien avec les prunes dans cette recette, mais les pommes ou les pêches en saison seraient également bonnes.
Pour 4 à 6 personnes
100 g d'amarettis écrasés
120 g de beurre doux, froid, coupé en cubes
1 kg de prunes, dénoyautées et coupées en quartiers
80 – 100 g de sucre
Jus d'½ citron
140 g farine complète ou ordinaire (ou un mélange des deux)
1 cuillère à café de levure chimique
1 Réglez le four sur 190C/375/thermostat 5. Versez les prunes, 30 g de beurre, 40-50 g de sucre, le jus de citron et un peu d'eau dans un plat à tarte profond allant au four, en donnant au mélange une bonne consistance. remuer. Mettre au four chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les prunes aient légèrement ramolli. Les fruits doivent avoir ramolli et reposer dans leur jus. Mettre de côté et faire le crumble topping.
2 Mélanger rapidement la farine, la levure chimique, le reste du sucre et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Attention à ne pas trop mélanger. Sinon, frottez le beurre dans la farine avec vos doigts. Ajouter les amaretti écrasés dans la garniture de crumble et mélanger délicatement. Verser le mélange sur les prunes.
3 Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Reposez-vous 5 minutes avant de manger. Servir avec de la glace, de la chantilly, de la crème anglaise ou de la crème fraîche.
