Un tas d'orge perlé donne une touche de noisette et de mâche à un bouillon de légumes réconfortant, un ragoût de saucisse satisfaisant, une salade copieuse et un dessert asiatique crémeux
Ce grain silencieux, poli et nacré mérite plus d'attention que dans la plupart des cuisines. Fibreux, avec une délicate saveur de noisette, l'orge perlé libère de l'amidon pendant la cuisson, donnant une texture ferme mais crémeuse qui est heureuse d'absorber des saveurs audacieuses ou de s'asseoir et de laisser la viande et les légumes parler.
Pour ces quatre recettes, vous aurez besoin de 600 g d'orge perlé cru pour obtenir environ 1,2 kg cuit. Cuire l'orge selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais en conservant un peu de bouchée. Égoutter dans une passoire puis passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les grains soient complètement froids. Égoutter à nouveau, transférer dans un récipient et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Si vous avez un peu plus ou moins d'orge que spécifié, ces recettes fonctionneront toujours et seront copieuses et délicieuses. Mais essayez de vous en tenir grossièrement aux quantités données pour garantir le succès.
Il suffit de regarder ce plat pour savoir qu'il vous nourrira. Dégustez-le dans votre boîte à lunch ou dégustez-le comme dîner rapide en semaine.
Pour 2
200 g de brocoli à tiges tendres
300 g d'orge perlé, cuit
Une poignée de coriandre, grossièrement hachée
1 avocat, haché
2 filets de saumon fumé à chaud, sans peau et émietté
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de mirin ou de vinaigre de vin de riz
morceau de 3 cm de gingembre, pelé et râpée
½ petite gousse d'ail, râpée
1 piment rouge, épépiné, finement haché
Poivre noir
1 Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, goûtez et assaisonnez avec du poivre noir. Mettez de côté.
2 Cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égoutter.
3 Répartir l'orge dans deux bols et garnir chaque bol de coriandre, de brocoli, d'avocat et d'un filet de saumon émietté.
4 Répartir les graines de sésame sur le dessus, puis arroser de vinaigrette. Servir immédiatement ou mettre dans une boîte à lunch pour plus tard.
Ce ragoût hivernal peut être assemblé en quelques minutes de plus qu'il vous en faudrait pour faire une pile de saucisses sarnies.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile légèrement aromatisée
8 saucisses
2 oignons rouges coupés en quartiers par la racine
1 gousse d'ail finement hachée
4 brins de thym, les feuilles seulement
2 brins de romarin, feuilles finement hachées
300 g d'orge perlé cuit
200 ml de bouillon de volaille
2 cc de moutarde de Dijon
100 g de jeunes pousses d'épinards
100 ml de crème fraîche
1 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte peu profonde à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les saucisses et les oignons et cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les saucisses soient dorées et que les oignons commencent à ramollir et à prendre un peu de couleur.
2 Ajouter l'ail, le thym et le romarin et cuire encore 2 minutes.
3 Versez l'orge dans la casserole avec le bouillon et un peu d'assaisonnement, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit chaude. Incorporer la moutarde, ajouter les épinards et laisser la chaleur de la poêle flétrir les feuilles.
4 Terminer avec la crème fraîche en remuant pour enrober la saucisse, les légumes et l'orge, puis laisser bouillonner pendant une minute. Servir immédiatement avec une salade verte, si vous aimez.
Une portion de cela vous verra bien. Ce bouillon est réchauffant, réconfortant et regorge de toutes les vitamines des légumes.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 oignon, tranché finement
1 bulbe de fenouil, tranché finement
2 bâtonnets de céleri, tranchés
1 piment rouge, finement haché
2 gousses d'ail, tranchées
300 g de cavolo nero, tiges dures retirées
750 ml de bouillon de légumes ou de poulet de bonne qualité
300 g d'orge perlé, cuit
Une poignée d'herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil plat)
Parmesan fraîchement râpé, pour servir
1 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand c'est chaud, ajoutez les graines de fenouil et laissez cuire une minute.
2 Ajoutez l'oignon, le fenouil et le céleri et faites cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
3 Ajouter le piment et l'ail et faire revenir encore 2 minutes.
4 Hacher grossièrement le cavolo nero, en laissant quelques tiges épaisses et d'autres morceaux déchiquetés – cela ajoutera à la texture. Ajouter aux légumes cuits, verser le bouillon, porter lentement à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le cavalo nero soit vraiment tendre.
5 Ajouter l'orge perlé et cuire 2 minutes pour bien réchauffer.
6 Assaisonner le bouillon avec beaucoup de sel et de poivre, puis incorporer les herbes avant de verser dans des bols de service. Arroser d'huile d'olive et servir avec beaucoup de parmesan.
L'orge change le riz ou les vermicelles habituels dans ce dessert asiatique classique, sa saveur de noisette et sa texture moelleuse offrant une bonne feuille pour la richesse de la base épicée et crémeuse.
Pour 4 personnes
Une pincée de filaments de safran
250 ml de lait évaporé allégé
2½ cuillères à soupe de sucre roux doux
2 gousses de cardamome écrasées
1 anis étoilé
½ bâton de cannelle
300g orge perlé, cuit
Une poignée de noix de cajou grillées, hachées grossièrement
Une poignée de raisins secs (facultatif)
1 Mettez le safran dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer et infuser pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit devenue jaune vif.
2 Mettez le lait évaporé dans une casserole avec le sucre, la cardamome, l'anis étoilé et la cannelle. Versez dans l'eau et les brins de safran. Placer sur feu moyen et remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter le mélange à feu doux.
3 Ajouter l'orge dans la casserole et cuire quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
4 Répartir le pouding à l'orge laiteux dans de petits bols et garnir de noix grossièrement hachées et de quelques raisins secs, le cas échéant.
