Les fruits ajoutent de la douceur et de l'humidité à une cuisson, la banane et les dattes en étant d'excellents exemples, mais les poires sont aussi adaptables, s'associant à toutes sortes d'ingrédients, comme dans ces recettes de muffins et de gâteau renversé
Les purées de fruits font de grandes choses pour la texture et la douceur naturelle de vos pâtisseries, ce qui signifie que vous pouvez ajouter moins de sucre. Nous connaissons les merveilles de la purée de bananes en pâtisserie, mais nous utilisons rarement la purée de pulpe d'autres fruits.
J'ai souvent eu envie de la texture d'un pain aux bananes, mais sans la profonde saveur tropicale. Les poires sont un substitut parfait car, une fois cuites, elles ont une douceur subtile avec une saveur de fruit qui se marie plus facilement avec d'autres saveurs. Comme la vanille, les poires semblent aller avec presque tout, et je les trouve particulièrement adaptées aux recettes à base de céréales alternatives telles que le seigle, le sarrasin, l'avoine, le millet et le riz.
J'aime toujours un muffin aux graines de pavot le matin. J'ai un plaisir coupable à acheter ces muffins bon marché au citron et aux graines de pavot dans les stations-service quand je suis chez moi aux États-Unis. La texture en fait certainement partie, mais il y a une subtile qualité savoureuse à la graine qui m'attire vraiment comme une feuille dans un muffin sucré. Ici, j'ai ajouté des graines de chia moulues pour plus d'effet de taches de rousseur et aussi pour la texture intéressante qu'elles ajoutent.
Je ne suis pas un grand fan de la gomme xanthane, bien que je sois connu pour l'utiliser à l'occasion. Je trouve que cela donne une saveur amusante et une texture rebondissante qu'il est difficile d'ignorer. La farine de chia semble lier les farines sans gluten utilisées ici d'une manière similaire quoique plus délicate. Il en résulte une texture collante semblable à du porridge, et j'adore ça.
Un gâteau renversé aux poires avec un glaçage caramélisé est encore plus délicieux grâce à l'utilisation de farine de seigle complet. Le seigle est l'une de mes farines de boulangerie préférées. Nous l'utilisons pour les brownies au chocolat dans la boulangerie et pour un biscuit de Noël aux épices à l'orange. C'est mon choix préféré pour les toasts à l'avocat, et je me retrouve de plus en plus à l'ajouter aux recettes de biscuits. Il contient du gluten, mais moins que la plupart des farines de blé, ce qui en fait un excellent gâteau, et il est plein de nutriments et de fibres.
Donne 12
200 g de poire (1-2), pelée, coupée en quatre, évidée et coupée en morceaux
2 càs d'eau
120 g d'huile végétale
50 g de cassonade
2 càc d'extrait de vanille
2 œufs
100g de yaourt nature
50g de farine de riz
200g de farine d'avoine
1 CC de bicarbonate de soude
1 CC de levure chimique
1 CC de sel
/>2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à soupe de graines de chia moulues
Un filet de miel
1 Mettez les morceaux de poire et l'eau dans une petite casserole et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
2 Dans un grand bol, fouetter l'huile végétale, la cassonade foncée, l'extrait de vanille, les œufs et le yaourt. Ajouter la purée de poire.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, les graines de pavot et le chia moulu. Ajouter les ingrédients humides, puis laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
4 Versez le mélange dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans un coin en ressorte propre. Arrosez de miel pendant qu'ils sont encore chauds et servez aussitôt.
Pour 8 à 10 personnes
2 cuillères à soupe d'eau
50g de sucre
25g de beurre
300g de poire (1-2), pelée, évidée et coupée en 12 tranches
150g de sucre semoule doré
30 g de farine de riz
200 g de farine complète de seigle
1 cc de levure chimique
1½ cc de sel marin fin
190 g de beurre doux coupé en dés de 1 cm
3 œufs
1½ càc d'extrait de vanille
4 càc de vinaigre de cidre
Le zeste d'1 orange
1 Beurrer et chemiser un moule à cake de 23x13x7 cm de papier sulfurisé.
2 Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre ait fondu et pris une couleur ambrée foncée. Verser dans le moule à cake préparé, parsemer de beurre et déposer les tranches de poire dessus.
3 Dans le bol d'un batteur électrique, mélanger le sucre, la farine de riz, la farine de seigle, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Battre les œufs, la vanille et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste d'orange.
4 Verser le mélange à gâteau sur les poires et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au four à 200 C/180 C ventilateur/350 F/thermostat 6 pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre et que le gâteau ressorte un peu au toucher.
5 Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'utiliser un couteau pour desserrer les bords. Placez une assiette de service sur le dessus et renversez le gâteau dessus. Retirer le moule et laisser refroidir un peu avant de servir. Si vous le servez chaud, je vous recommande un peu de crème fraîche.
