C'est rapide, c'est délicieux, et le vert vif illuminera ces jours gris
Mettez une casserole d'eau à bouillir, puis ajoutez 200 g de petits pois surgelés et laissez cuire 3 ou 4 minutes. Égouttez les petits pois et versez-les dans le bol d'un robot culinaire puis ajoutez 50 g de feuilles de roquette, le jus d'un demi citron et les feuilles de 10 g d'estragon. Incorporer 80 ml d'huile d'olive pour obtenir une purée lisse et vert vif, puis réserver.
Essuyez trois gros champignons portobello et coupez-les en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez 150 g de petits champignons, comme les shimeji, en laissant les champignons entiers. Dans une grande poêle peu profonde, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajouter une petite gousse d'ail écrasée à plat, puis les champignons. Laissez les champignons ramollir. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Faire griller 2 tranches épaisses de pain au levain ou de ciabatta puis les tartiner généreusement d'un peu de purée de petits pois. Répartir les champignons chauds entre les toasts et servir.
Je suggère d'utiliser ici deux types de champignons distincts - les variétés fermes et bon marché, comme la châtaigne et le portobello, puis quelque chose de plus tendre, comme le shimeji ou l'enoki. Les premiers doivent être frits jusqu'à un brun noisette profond avant d'ajouter les variétés les plus fragiles. Ces dernières variétés fines sont fragiles et ne doivent être mélangées que lorsque les champignons fermes sont presque cuits, afin de préserver leur texture délicate.
Vous pouvez introduire du tofu, de la pancetta ou du bacon dans les champignons sautés. Le bacon et la pancetta peuvent être coupés en lanières épaisses et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter les champignons. Le tofu doit être ajouté en même temps, car il n'a qu'à se réchauffer et les types les plus tendres n'apprécieront pas d'être trop remués. Vous pouvez également utiliser des fèves surgelées, sorties de leur peau, à la place des petits pois.
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