Ce dont un chef pâtissier a besoin à la fin (et au début) d'une longue journée, c'est d'une pause propre. Le pamplemousse rose n'est pas seulement beau, son amertume unique peut être jouée avec. Essayez cet enrobage salé caramélisé ou ajoutez une touche de Campari
J'approuve souvent de manger du gâteau au petit-déjeuner, mais j'avoue rarement aimer le petit-déjeuner le soir. Entouré de tant de nourriture tout le temps, je peux vraiment faire une overdose de saveur. Un bol croustillant de cornflakes peut parfois satisfaire plus que n'importe quel repas complet. Un simple bol de céréales avec du lait glacé sert à nettoyer le palais et vous permet de vous réveiller le lendemain matin prêt à sauter sur ce cheval.
L'autre grand intrus du souper ? Le pamplemousse brûlé. L'ajout de sel adoucit l'amertume d'une manière étrange. Essayez-le et voyez ce que je veux dire. Brûler le sucre donne également un côté amer et donne au pamplemousse une belle tête craquante. La recette du sorbet ici a ajouté Campari, une liqueur italienne amère composée d'une combinaison secrète de fruits, d'herbes et d'aromates. C'est un sorbet qui peut être servi en début de repas, en partie pour nettoyer le palais ou en fin de repas pour prolonger l'occasion.
Brûlé ou congelé, croustillant et propre, le pamplemousse arrive juste au bon moment de l'année
Même enfant, j'adorais l'amertume. Mon père était un fan, alors peut-être que cela a déteint sur la fille de ce papa. J'ai adoré les cornets de glace au café, les salades de chicorée au fromage bleu, les bagels aux graines de sésame avec oignons marinés et tomate, les tablettes de chocolat noir, le pain au safran et, bien sûr, le pamplemousse. Un pamplemousse pour le petit-déjeuner m'a semblé sophistiqué et cool, d'autant plus qu'ils sont venus avec leurs propres couverts. En fait, je trouve que la plupart des gens dont je respecte vraiment le palais ont tendance à privilégier les saveurs amères. L'une de mes amies les plus proches, qui est également chef, est tombée encore plus amoureuse de son mari lorsqu'elle est allée chez lui au début de leur cour pour découvrir qu'il ne possédait qu'un seul couteau - un couteau à pamplemousse. L'homme avait ses priorités.
Alors que nous nous aventurons dans cet hiver très froid et sombre, délectez-vous de l'amertume lumineuse du pamplemousse. Brûlé ou surgelé, croquant et propre, le pamplemousse arrive au bon moment de l'année - lorsque nous avons besoin d'une pause de toute cette saveur.
Pour 2
2 pamplemousses roses
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Sel marin feuilleté, pour servir
1 Coupez l'un des pamplemousses en deux et placez-le côté coupé vers le bas sur un torchon pendant environ 5 minutes pour sécher la surface.
2 Pendant ce temps, "suprême" ou sectionnez le deuxième pamplemousse. Tout d'abord, coupez le haut et la queue du deuxième pamplemousse et placez-le avec l'un des côtés coupés vers le haut.
3 À l'aide d'un petit couteau à éplucher ou d'un couteau dentelé, coupez des bandes de peau, y compris toute peau, en suivant la forme du pamplemousse et en enlevant le moins de chair possible. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une sphère (presque) parfaite de chair de pamplemousse rose exposée.
4 Tenez le fruit dans une main au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et, avec votre couteau à éplucher ou dentelé, coupez les sections entre les membranes en laissant les sections tomber dans le bol avec le jus. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la membrane creuse. Essorez tout jus résiduel et jetez la membrane.
5 Vous pouvez réserver le jus pour autre chose - boire, par exemple - mais cela empêchera également les quartiers de se dessécher si vous vouliez le préparer à l'avance. Les segments se conserveront une journée au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire.
6 Pour bruler les moitiés de pamplemousse, retournez-les à l'endroit et saupoudrez-en une d'une cuillère à soupe de sucre semoule. A l'aide d'un chalumeau, caraméliser délicatement le dessus du fruit puis le déposer sur un plat de service. Faites de même pour la seconde mi-temps. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez-les sous un grill très chaud jusqu'à ce que le sucre caramélise.
7 Une fois que les deux moitiés sont prêtes, empiler quelques tranches de pamplemousse préparées dessus et saupoudrer de sel. Servir immédiatement.
Pour 6 personnes
500 g de jus de pamplemousse fraîchement pressé, filtré (les pamplemousses roses sont beaux)
150 g de sucre semoule
4-6 càs de Campari
1 Mettez la moitié du jus de pamplemousse dans une casserole à fond épais avec le sucre à feu doux.
2 Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajoutez-le au reste du jus.
3 Refroidir complètement avant d'ajouter le Campari. Cela peut être congelé dans une sorbetière pour un sorbet ou vous pouvez utiliser le mélange pour faire du granité si vous n'avez pas de machine.
4 Si vous préparez un granité, versez-le dans un récipient et placez-le au congélateur. Toutes les heures, fouettez-le avec un fouet ballon ou une fourchette pour créer des feuilles de glace. Il devrait être prêt en 3-4 heures.
