Bon pour bien plus qu'une tasse de thé revigorante, comme le démontrent vos recettes inspirées pour tout, des œufs au thé chinois au risotto aux champignons...
... La prochaine fois :nous aimerions voir vos recettes pour sandwichs grillés . Téléchargez-les avant le mercredi 27 janvier sur GuardianWitness ou envoyez-les à [email protected]
À en juger par les nombreuses soumissions de cette semaine, les pouvoirs réparateurs du thé s'étendent bien au-delà d'une simple tasse. Une grande variété de feuilles aromatiques a fourni des inspirations de recettes du monde entier, mais, fait intéressant, chaque plat résultant était un avant-goût de familiarité réconfortante avec une petite touche.
Le keemun (ou thé noir de Chine) de Bonnie Eng a ajouté une profondeur savoureuse supplémentaire à un risotto aux champignons; les feuilles de thé sont trempées dans le bouillon, c'est donc un effet beaucoup plus subtil qu'il n'y paraît. Le saumon de Galina Varese séché dans du thé rooibos est une entrée à couper le souffle - assurez-vous simplement de planifier à l'avance. Un bara brith classique (ou «pain moucheté») de Mary Jones était le parfait rappel de la qualité d'une tranche de pain aux fruits beurré par une froide matinée. Le thé vert de Bobby Ananta avec concombre, citron vert et miel est à la fois rafraîchissant et apaisant dans la même gorgée. Ajoutez du gin si vous osez.
Après avoir rempli mes boîtes à lunch cette semaine, il est sûr de dire que notre gagnant est devenu un favori. Faire mijoter des œufs dans du thé, du soja et des épices n'est peut-être pas la façon la plus évidente de les cuisiner, mais la recette de Marmaduke Scarlet donne un œuf magnifiquement marbré, rempli de saveurs légèrement épicées, presque fumées. Cela peut sembler un peu inhabituel, mais ils ont l'air phénoménaux et, une fois que vous les aurez essayés, vous aurez du mal à revenir aux basiques durs.
Ma famille était divisée quant au nom des étranges œufs durs marbrés vendus dans les épiceries et les étals de colporteurs de Kuala Lumpur. Ma mère et mon petit frère étaient convaincus qu'il s'agissait de minuscules œufs de dinosaure. Mon père et moi étions convaincus qu'il s'agissait d'œufs de dragon. Heureusement pour l'unité familiale, nous nous sommes tous trompés.
Ces petites collations sont connues sous le nom d'œufs de thé ou de feuilles de thé. Malheureusement assez prosaïque. Dans ma tête, ils seront toujours les œufs de dragon les plus séduisants. Les saveurs aromatiques et salées se marient à merveille avec le goût crémeux et la texture d'un œuf dur.
Marmaduke Scarlet, via GuardianWitness
Pour 6
150 ml de sauce soja
50 g de sucre
½ cc de grains de poivre noir
½ cc de graines de fenouil
8 clous de girofle
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
Zeste d'orange séchée (facultatif)
3 sachets de thé ou 1 cuillère à soupe de thé en vrac
6 œufs
1 Mélanger la sauce soja, le sucre, les grains de poivre, le fenouil, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cannelle et le zeste d'orange séché dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition, incorporer le thé et laisser infuser 20 minutes.
2 Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 4-5 minutes. Égoutter, puis rafraîchir sous l'eau froide.
3 Prenez le dos d'une cuillère et cassez les coquilles d'œufs. Les fissures doivent être profondes, mais pas au point de fendre l'œuf. Ces fissures créeront l'effet marbré. Placez les œufs dans le liquide de thé de soja, puis versez délicatement suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les œufs. Ramener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
C'est aussi une boisson matinale rafraîchissante - utilisez simplement du jus de pomme au lieu du gin !
Bobby Ananta, Leicester
Pour 2
5 sachets de thé vert
½ citron vert, plus un supplément pour servir
Un brin de romarin
Jus de 1 concombre, blitzé, égoutté, pulpe jetée
2½ cuillères à soupe de miel
Un shot de gin (ou 30 ml de jus de pomme)
Une poignée de glaçons
1 Infusez les sachets de thé vert dans 500 ml d'eau chaude pendant 5 minutes. Réserver et laisser refroidir complètement.
2 Pressez le citron vert au fond d'un shaker en verre, versez le citron vert et le romarin pressés et écrasez-les avec un pilon en bois ou utilisez le bout d'une cuillère en bois.
3 Ajoutez le jus de concombre, le miel, le thé vert et le gin, complétez avec des glaçons, couvrez et secouez jusqu'à ce que de la condensation se forme à l'extérieur. Verser à travers une passoire dans un tumbler, compléter avec de la glace et une tranche de citron vert. Remplacez le gin par 30 ml de jus de pomme pour une version sans alcool.
C'est une recette si facile. Il se tranche bien sans s'effriter et est délicieux beurré.
Mary Jones, Gwent
Pour 10 à 12 personnes
340 g de fruits secs mélangés
225 g de sucre roux doux
250 ml de thé chaud
280 g de farine auto-levante
1 œuf battu
½ cuillère à café d'épices mélangées
1 Mettez les fruits et le sucre dans un grand bol à mélanger et versez le thé chaud. Bien mélanger puis laisser reposer toute la nuit.
2 Le lendemain, graisser et chemiser un moule à cake de 500 g. Préchauffer le four à 150 C/300 F/thermostat 2. Incorporer la farine, l'œuf et les épices au mélange de fruits. Verser dans le moule, puis cuire au four environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'il ait gonflé et rétréci des parois du moule. Laisser refroidir sur une grille, puis servir coupé très finement, tartiné de beurre.
J'ai utilisé des champignons maitake et shimeji pour ce plat, mais n'importe quel mélange de champignons exotiques fonctionnera.
Bonnie Eng, Los Angeles
Pour 4 personnes
8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
200g de champignons
Une poignée de champignons shiitake, trempés dans de l'eau tiède, pédonculés, égouttés
3 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
750 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de feuilles de thé noir keemun
1 gros oignon coupé en dés
250g de riz arborio
125 ml de vin blanc
75g de parmesan râpé , plus extra pour servir
Huile de truffe, pour servir (facultatif)
1 Faites fondre la moitié de l'huile ou du beurre dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonner et transférer dans une assiette.
2 Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon. Quand il arrive à ébullition, éteignez le feu. Faire infuser le thé dans le bouillon pendant 5 minutes à l'aide d'une passoire à thé, puis retirer et jeter. Remettez le bouillon sur feu doux pour laisser mijoter.
3 Dans la même poêle que vous avez utilisée pour les champignons, ajoutez le reste d'huile ou de beurre, puis faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter le riz et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit également translucide. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation.
4 Ajoutez le bouillon un peu à la fois, en le laissant être absorbé dans le riz à chaque ajout, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais toujours avec un peu de bouchée.
5 Ajouter les champignons au risotto, puis incorporer le fromage. Terminer avec du parmesan râpé supplémentaire et un filet de truffe ou d'huile d'olive pour finir.
Cette entrée est toujours un grand succès auprès de nos invités.
Galina Varese, Witney
Pour 6 à 8 personnes
900g de filet de saumon
2 cuillères à soupe bombées de thé rooibos
2 cuillères à soupe d'herbes sauvages (mélange de thym séché, marjolaine, sauge et graines de fenouil)
100g sel de mer
120 g de cassonade brune
2 càs de vodka
Blinis, pour servir
Crème aigre, pour servir
1 Retirez les arêtes du saumon, lavez-le et séchez-le avec un torchon.
2 Tapisser un plat profond en céramique ou en verre de film alimentaire en laissant un large surplomb. Mettez le saumon et saupoudrez de thé, d'herbes, de sel, de sucre et de vodka. Enveloppez le saumon dans le film alimentaire aussi serré que possible, puis placez un petit plateau en céramique dessus. Mettez au réfrigérateur et alourdissez-le avec, par exemple, quelques boîtes de conserve du placard. Laisser durcir 2 jours.
3 Retirez le film alimentaire et rincez le saumon sous l'eau froide courante. Il doit être d'un rose plus soutenu. Coupez-le en fines tranches et servez-le sur un blini avec une cuillerée de crème sure.
