Qui aurait pensé qu'un aliment de base du petit-déjeuner comme les œufs brouillés générerait autant de variations ?
La prochaine fois, en l'honneur de la dernière colonne de votre dégustatrice de recettes Eve, veuillez nous envoyer votre rock'n' idées de gâteau roulé aux endroits habituels :GuardianWitness ou [email protected] . Vous avez jusqu'à midi, mercredi 3 février !
La cuisson des œufs - qu'ils soient frits, pochés ou, comme dans le thème de cette semaine, brouillés - semble susciter de nombreux débats autour de la table du petit-déjeuner. Peu importe que vous choisissiez de cuisiner dans une poêle à frire ou une casserole, de remuer avec une cuillère en bois ou une fourchette, ou de servir liquide ou ferme, ce que j'ai retenu en parcourant les multiples soumissions de nos lecteurs, c'est que si vous ne Si vous n'avez pas votre propre technique personnelle, tout ajout de bonus à votre assiette est gaspillé.
Une pratique courante que j'ignorais auparavant consiste à étaler une touche de marmite sur le pain grillé avant que l'œuf ne soit empilé sur le dessus; La version de Redd et Mark Meade avec des œufs légèrement mélangés pour faire ressortir les textures du blanc et du jaune, est garnie d'un peu d'avocat pour plus d'onctuosité. Le toast au chili et au fromage de Binny Shah, garni d'œufs brouillés abondamment épicés, était l'indulgence du brunch à son meilleur, tandis que la présentation de Marmaduke Scarlet de la bécasse écossaise classique - des œufs brouillés avec des anchois et de la crème - va dans la banque de dîners d'hiver extrêmement satisfaisants pour un. P>
Si, comme moi, vous voyez les petits-déjeuners du week-end comme l'excuse parfaite pour l'extravagance, alors les œufs brouillés de Howard Davis avec un jaune supplémentaire et de la crème caillée seront tout indiqués. Fortement recommandé avec un peu de saumon fumé sur le côté.
S'éloigner du petit-déjeuner, cependant, était le qeyxane de Fadime :œufs brouillés garnis de tahini et de mélasse de raisin doux. Inhabituel dès la première bouchée, mais aussi addictif que le sirop d'érable au bacon, il est excellent tôt dans la journée avec du pain, mais serait également bon comme collation après le travail.
Ma recette préférée a fini par être l'une des idées les plus simples, mais tout à fait géniale. Je n'aurais jamais pensé à faire fondre du fromage et à brouiller quelques œufs dans le mélange une fois fondu, mais maintenant que je l'ai découvert, je ne peux pas imaginer une meilleure restauration rapide et réconfortante. Cela m'a rappelé à quel point le fromage Wensleydale est bon et qu'en cette période d'options de brunch extrêmement variées, quelque chose de simple, bien cuit, est toujours très difficile à battre.
Transmis par mon amie Alison à Leeds il y a 30 ans. C'est le contraire des œufs battus et moelleux avec du lait - un délice épais, crémeux et rêveur.
Bklvr , via Témoin Gardien
Pour 2
120 g de fromage Wensleydale, haché grossièrement
Poivre noir moulu
4 œufs, battus
4 tranches de pain grillé, beurrées
1 Faites fondre le fromage dans une casserole, doucement pour qu'il ne durcisse pas, et ajoutez beaucoup de poivre.
2 Ayez un tapis roulant pour toasts sur le pouce et idéalement un ami pour beurrer les tranches pendant que vous remuez les œufs. Toujours avec la casserole à feu doux, casser les œufs dans le fromage fondu et remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient cuits à une consistance crémeuse. Ne pas trop cuire. Montez sur des toasts chauds. Vous pouvez ajouter du saumon fumé ou des morceaux de bacon sué pour faire sortir le gras, pour une gâterie supplémentaire.
Les œufs brouillés sont très populaires en Espagne ; ils les parfument de toutes sortes, mais ma préférée est cette recette, revuelto de espinacas y gambas .
Diane Cuisine, Ilkley
Pour 4 personnes
1kg d'épinards
50g de beurre
300g de crevettes crues décortiquées
8 œufs
1 Retirez les tiges, lavez les feuilles à l'eau froide et mettez-les dans une grande casserole sans eau supplémentaire. Cuire en remuant de temps en temps puis égoutter. Pressez autant de liquide que possible, puis hachez-le finement.
2 Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis ajouter les crevettes et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajouter les épinards et cuire encore 2-3 minutes.
3 Pendant ce temps, fouettez légèrement les œufs avec une pincée de sel, puis versez les œufs dans la poêle et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et crémeux et commencent à prendre un peu. Retirer du feu et servir dans des assiettes chaudes.
C'est une recette vraiment simple et délicieuse que mon père et moi avons perfectionnée au cours des week-ends que nous avons passés ensemble; nous avons trouvé que la combinaison fonctionne très bien.
Redd et Mark Meade, Wickford
Pour 2
Huile d'olive extra vierge
5 œufs
4 tranches de pain complet, grillées
1 avocat, tranché
½-1 cuillère à café de Marmite
1 Mettez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen, puis cassez les œufs. Mélangez, mais pas trop, pour que les jaunes se cassent mais ne se mélangent pas complètement avec les blancs.
2 Arroser le toast d'huile et de Marmite.
3 Une fois que les œufs sont cuits doucement, avec des morceaux de plat sur du pain grillé, garnissez avec les tranches d'avocat et assaisonnez au goût.
C'était une «savoureuse» victorienne et édouardienne très populaire; cela semble aussi être l'une de leurs idées particulières de blague, un peu comme le bit rare gallois. Qui peut dire aujourd'hui pourquoi un plat d'œufs brouillés sur du pain grillé aux anchois porte le nom d'un petit gibier à plumes écossais ? Bien que je ne sois peut-être pas dans la blague, ce plat était l'un des plats préférés de mon défunt père et à peu près la seule chose, à l'exception du curry, il pouvait très bien cuisiner. C'est très gourmand.
MarmadukeScarlet , Londres
Pour 4 personnes
50 g d'anchois en conserve, égouttés
180 g de beurre, à température ambiante
4 tranches de pain blanc de qualité sans croûte
4 œufs
300 ml de lait ou de crème fraîche
½ à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre noir moulu
Une pincée de gingembre moulu
Une pincée de macis moulu
Une pincée de muscade moulue
De la ciboulette, ciselée, pour servir
1 Hacher grossièrement, puis écraser les anchois à la fourchette. Mélanger avec 150g de beurre.
2 Faites légèrement griller le pain, puis tartinez-le de beurre d'anchois et réservez au chaud pendant la préparation des œufs.
3 Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Battre les œufs avec la crème et toutes les épices. Versez les œufs dans la poêle et augmentez le feu à moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que des caillés se forment. Retirer du feu avant que les œufs ne sèchent. Répartir sur les toasts et parsemer de quelques ciboulette ciselée.
Qeyxane (prononcez "keygana") est l'un des snacks les plus courants au Kurdistan. Les œufs étaient assez précieux dans le passé, et avoir des œufs brouillés ou une omelette faite avec des herbes, des légumes et des sucreries était toujours un gagnant. Cette version était encore plus spéciale car elle contenait de la mélasse de raisin sucrée et parfois du tahini.
Fadime , via Témoin Gardien
Pour 1
1 cuillère à soupe de beurre salé
2 gros œufs
Une pincée de sel et de poivre noir
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de mélasse de raisin ou de sirop d'érable
1 Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis quand il commence à mousser, retirez-le du feu et laissez-le refroidir un peu.
2 Pendant ce temps, fouettez doucement les œufs avec un peu de sel et de poivre. Verser dans la casserole et remuer pendant la cuisson, laisser prendre, puis remuer à nouveau lorsqu'il est presque pris mais encore un peu liquide. À ce stade, retirez les œufs du feu, car ils continueront à cuire.
3 Mélanger le tahini et la mélasse ou le sirop d'érable et arroser les œufs, puis servir avec du pain.
La gâterie parfaite pour un brunch paresseux. J'adore le mélange de piment, de fromage et d'œuf.
Binny Shah , via Témoin Gardien
Pour 2
Pour le toast au piment et au fromage
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 piments verts finement hachés
1 cuillère à café de sel de mer fumé
1 cuillère à café de poivre noir concassé
1 à thé de cumin moulu
4 tranches de pain grillées
Une grosse poignée de gouda râpé
Pour les œufs
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon rouge, haché
1 piment vert, haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à soupe fraîche gingembre râpé
1 boeuf tomate hachée
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre moulue
1 càc de garam masala
½ càc de poudre de piment rouge
1 à thé de sel
1 cuillère à café de poivre noir
4 œufs battus
Une poignée de coriandre hachée pour servir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le gingembre, les piments, le sel, le poivre et le cumin. Répartir généreusement ce mélange sur chaque tranche de pain grillé.
2 Répartir le fromage râpé sur le pain grillé, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
3 Pendant ce temps, préparez les œufs. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 2 minutes. Ajouter l'oignon et le piment et cuire 3 minutes avant d'ajouter l'ail et le gingembre.
4 Ajouter la tomate et toutes les épices et bien mélanger. Après 3 minutes, versez l'œuf battu et continuez à remuer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit brouillé. Garnir de coriandre hachée et servir chaud avec les toasts au fromage pimenté.
