Surprenez votre bien-aimé le jour de la Saint-Valentin avec un délicieux gâteau aux noisettes ou un ananas rôti si vous vous sentez fruité
Cette semaine, frustrée par le début d'année continuellement humide et anormalement chaud, je me suis retrouvée en manque d'un peu de douceur et de lumière. J'ai mis un ananas au four et je l'ai fait rôtir jusqu'à ce que sa chair soit rougeoyante, l'arrosant de temps en temps avec sa flaque de jus de torréfaction parfumée au miel et à l'anis. Juste ce qu'il faut pour une journée humide. Nous l'avons mangé en milieu d'après-midi, tout chaud du four, avec de minuscules verres de madère. Pour équilibrer la douceur, je l'ai posé sur la table de la cuisine avec un plat de yaourt glacé moelleux brillant de fruit de la passion et de citron. Nous nous sommes immédiatement sentis mieux dans la vie, et cela m'a semblé être une bonne chose à sortir le week-end prochain en l'honneur de la Saint-Valentin.
J'ai cuisiné aussi. Il restait de la pâte d'amande de Noël qui s'est retrouvée brisée et glissée dans un mélange de gâteau incrusté de noix. Je l'ai parsemé de zestes de citron et d'orange finement râpés et d'éclats de chocolat blanc. Il n'avait pas vraiment besoin de l'enrobage de chocolat blanc que je flottais à la surface, mais le chocolat croustillant a transformé un morceau de gâteau en un dessert digne d'une fête. Après tout, la Saint-Valentin n'est que dans sept jours. L'un ou l'autre conviendrait parfaitement à l'occasion.
Un gâteau peu profond, croustillant aux noisettes et moelleux à la pâte d'amande. Vous pouvez le servir sous forme de gâteau carré à découper ou, comme je l'ai fait, en coupant le gâteau en 9 petits morceaux et en les recouvrant chacun de chocolat blanc. Le gâteau est un bon gardien. Emballé dans du papier d'aluminium, il ira encore bien pendant quelques jours.
Donne un gâteau de 20 x 20 cm ou 9 petits gâteaux
beurre 150g
sucre muscovado léger 75g
sucre semoule doré 75 g
œufs 3
orange le zeste de 1
citron le zeste de 1
noisettes 75g, pelé
massepain 250g
chocolat blanc 100g
farine auto-levante 150g
Finition facultative :
chocolat blanc 200g
pâtes de fruits 75g, ou autre confiserie
Vous aurez besoin d'un moule à gâteau carré peu profond d'environ 20 x 20 x 7 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Battre le beurre et les sucres ensemble à l'aide d'un batteur électrique équipé d'un batteur plat jusqu'à consistance légère et mousseuse. Prévoyez suffisamment de temps pour cela et raclez régulièrement les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette, juste assez pour mélanger les blancs et les jaunes.
Râpez finement les zestes d'orange et de citron. Faites griller les noisettes pelées dans une poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux (ou hachez-les grossièrement si vous préférez). Coupez le chocolat et la pâte d'amande en petits morceaux d'environ 2 x 1 cm.
Lorsque le beurre et le sucre sont prêts, ajouter l'œuf et la farine en alternance, un peu à la fois, et continuer à battre le mélange jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Incorporer le zeste dans le mélange crémeux puis ajouter les noisettes grillées et le chocolat et la pâte d'amande hachés. Versez le mélange dans le moule à gâteau chemisé et lissez délicatement la surface.
Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. (Ce n'est pas un gros gâteau.)
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 20 minutes, puis retirez-le de son moule et laissez-le sur une grille à gâteau jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Coupez le gâteau en 9 morceaux égaux.
Si vous la décorez, faites fondre le chocolat blanc dans un bol au-dessus de l'eau chaude, puis étalez-le sur la surface de chacun des petits gâteaux. Décorer avec les pâtes de fruits ou autres douceurs coupées en fines lamelles.
Le meilleur moment pour rôtir un ananas est lorsque les bords caramélisent légèrement. Ici, c'est un superbe contraste avec le sorbet frais aux agrumes. La meilleure façon d'y parvenir est d'arroser régulièrement le fruit de son jus de torréfaction. Surveillez bien le sirop en fin de cuisson, car la majeure partie aura été absorbée par les fruits. Faites attention qu'il ne brûle pas au caramel. Servir avec le yaourt glacé aux fruits de la passion (ci-dessous).
Pour 6 personnes
Pour l'ananas :
ananas 1 moyen
citron 1, grosses
oranges 2, gros
miel 4 cuillères à soupe
cinq épices en poudre 1 cuillère à café
anis étoilé 2,
girofle entier 4
vanille 1 dosette
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez la peau de l'ananas et creusez les « yeux » marrons avec la pointe d'un couteau. Coupez l'ananas en tranches de 2 cm d'épaisseur puis placez-le, les tranches se chevauchant légèrement, dans un plat allant au four.
Râpez le citron et l'une des oranges, et pressez le jus de tous. Incorporer le miel au zeste et au jus. Mélanger la poudre de cinq épices, l'anis entier et les clous de girofle dans le jus. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la pulpe noire et collante à l'intérieur et incorporer au jus et aux épices. Versez dessus l'ananas, puis faites-le rôtir environ 45 minutes en arrosant de temps en temps.
Pour 6 personnes
yogourt nature 500 ml, non filtré
caillé de fruit de la passion 250g
citron 1
Mettez le yaourt dans un bol mixeur et battez-le doucement au fouet pendant 30 secondes pour que la texture soit plus douce, puis incorporez le caillé de fruit de la passion.
Pressez le citron et incorporez le jus au mélange. Transférer dans une boîte de congélation et laisser au congélateur pendant environ 4 heures, jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Le remuer occasionnellement, disons une fois par heure, aidera à alléger sa texture. Pour obtenir une glace plus lisse et plus légère, utilisez une sorbetière. (Ce yaourt ne se congèle jamais très fermement.) Servir avec l'ananas rôti.
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