Il n'y a rien de régulier dans les pruneaux. Goûtez leur rôle de prune dans un souper de porc grésillant, une tarte tatin à l'échalote, des brownies au chocolat à l'anis étoilé et un muesli gourmand.
Les pruneaux ont mauvaise presse au Royaume-Uni, avec une association laxative désagréable qui ne rend pas justice à ces prunes préservées et ridées.
Le fruit est cultivé spécifiquement pour être conservé, c'est donc un ingrédient unique - les prunes ne sont pas destinées à être consommées fraîches. Le pruneau d'Agen est considéré comme la meilleure variété. Ils sont cultivés sur les hauteurs gastronomiques du sud-ouest de la France. Dodus, sucrés, riches en encre et onctueux, ils sont la formule 1 de tous les fruits secs et se dégustent tels quels.
Pour la consommation quotidienne de pruneaux, les pruneaux californiens sont merveilleux :succulents et avec une saveur formidable, ils sont une constante sur les étagères de ma cuisine, peu importe la période de l'année.
1 litre d'eau fraîchement bouillie
500 g de gros pruneaux dénoyautés
1 Dans un récipient propre, versez l'eau bouillie sur les pruneaux, laissez refroidir et scellez en gardant le récipient au réfrigérateur. Les pruneaux sont prêts à l'emploi n'importe quand - plus ils sont charnus, mieux c'est.
2 Pour des pruneaux repulpés avec une différence, suivez la recette ci-dessus, en ajoutant quelques sachets de thé Earl Grey à l'eau bouillie pour une profondeur de saveur supplémentaire. Retirez les sachets de thé lorsque le goût désiré est atteint. Réservez le liquide, mais gardez à l'esprit la saveur du thé lorsque vous l'utiliserez à l'avenir. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier, de l'anis étoilé, des clous de girofle ou de la cannelle avec les pruneaux et l'eau.
Ils peuvent avoir une réputation délicate, mais une tarte tatin est tout sauf difficile. Cette version salée, aux pruneaux et échalotes, est une pièce maîtresse digne de ce nom. Servir vivement simplement habillé avec un peu.
Pour 4 personnes
30 ml d'huile d'olive
20 échalotes entières, pelées et parées
1 cuillère à soupe de sucre
50g de beurre, plus un supplément pour graisser le moule
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
25 ml de vinaigre de vin rouge ou balsamique
15 pruneaux ramollis, égouttés
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi
1 Préchauffez le four à 190C/375F/gas mark 5. Ajoutez l'huile et les échalotes dans une casserole à fond épais à feu modéré. Faites frire jusqu'à ce que les échalotes commencent à caraméliser, devenant dorées par plaques :environ 6 à 8 minutes devraient suffire.
2 Ajouter le sucre dans la casserole. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes en remuant souvent, de peur que le sucre ne s'accroche et ne brûle.
3 Ajoutez le beurre et les feuilles de thym dans la poêle, puis faites cuire encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les échalotes aient une couleur caramel riche et profonde.
4 Ajouter le vinaigre. Continuez à cuire les échalotes à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient totalement tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
5 Ajouter les pruneaux au mélange d'échalotes.
6 Dans une poêle qui contiendra le mélange d'échalotes et de pruneaux, et qui passera également au four, ajoutez le beurre supplémentaire en graissant la poêle de part en part. Disposez les échalotes, les pruneaux et le jus de cuisson dans la poêle en répartissant le mélange uniformément.
7 Étalez la pâte feuilletée sur le contenu de la poêle, en coupant tout excès, mais en laissant suffisamment de garniture pour bien coller le mélange d'échalotes et l'intérieur du bord de la poêle.
8 Cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée :environ 12 à 15 minutes.
9 À l'aide d'un couteau, détachez les bords de la pâte de la poêle pendant qu'elle est encore chaude. Retournez rapidement et avec précaution la tarte sur une assiette.
10 Servir encore chaud à la sortie du four avec une simple salade verte.
Le pruneau et la badiane apportent une parfaite synergie. Coupé en tranches, ce brownie est parsemé d'une touche d'anis alléchante.
Fait environ 16 carrés
150g de chocolat noir à cuire
150g de beurre doux
3 œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre muscovado
1 cc d'anis étoilé moulu
100g nature farine
½ cuillère à café de sel
125 g de pruneaux ramollis, égouttés et hachés grossièrement
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et graissez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de côté.
2 Faites fondre le beurre avec le chocolat dans un bol suspendu au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou utilisez des rafales courtes et nettes au micro-ondes).
3 Dans un autre bol, battre les œufs, les sucres et l'anis ensemble jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et épais. Incorporer le chocolat fondu et le beurre au mélange d'œufs et de sucre.
4 Tamisez la farine et le sel dans le mélange de chocolat. Battre ensemble brièvement jusqu'à consistance lisse. Incorporez les pruneaux.
5 Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 à 25 minutes. Assurez-vous de ne pas trop cuire le brownie. Il doit être juste ferme au toucher et toujours gluant à l'intérieur.
6 Laissez-les refroidir dans le moule avant de les couper en carrés.
Un souper d'hiver à couper le souffle. Un combo classique d'herbes et d'épices françaises parfume le porc avec des pruneaux, des feuilles de laurier et des quatre épices (mélange d'épices de poivre moulu, clous de girofle, muscade et gingembre). Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta molle et un tas de légumes bouillis assaisonnés d'un peu de beurre.
Pour 6
1,2 kg de dés de 5 cm de porc désossé (épaule ou collier)
4-6 càs d'huile d'olive
3 oignons, coupés en petits dés
4 feuilles de laurier frais
4 ail clous de girofle, entiers et avec la peau
1 cuillère à café de quatre épices
150-200g de pruneaux ramollis, égouttés
Sel, au goût
50ml de crème simple ou double (facultatif)
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Ajoutez l'huile dans une poêle allant au four. Assaisonnez le porc avec du sel, puis faites-le revenir à feu vif à modéré pour le faire dorer pendant 1 à 2 minutes.
2 Baissez légèrement le feu, puis ajoutez les oignons, les feuilles de laurier et l'ail entier. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la viande soit uniformément dorée. Vers la fin, ajouter le mélange d'épices. Remuer pour bien enrober la viande d'épices.
3 Ajoutez les pruneaux et 175 ml d'eau froide ou de vin blanc si vous préférez. Portez à ébullition progressive, placez le couvercle sur la casserole et poursuivez la cuisson au four pendant environ 1 h à 1 h 30. Vers la fin de la cuisson, ajouter la crème si besoin. La viande doit être tendre et les pruneaux gonflés du riche jus de viande et d'épices.
Flocons d'avoine du jour au lendemain :une excellente option pour le petit-déjeuner. Avec le bircher déjà fait et dans le réfrigérateur et garni de pruneaux fraîchement repulpés, je suppose qu'il n'y a pas d'alternative plus rapide et plus délicieuse. Mélangez et assortissez :ajoutez diverses noix, graines, pommes râpées supplémentaires et/ou fruits alternatifs.
Pour 4 personnes
400 g de flocons d'avoine
700 ml de liquide, comme du lait, du jus de pomme, de l'eau ou du lait de noix
8-12 pruneaux ramollis, hachés grossièrement si vous le souhaitez, et un peu de leur liquide
4 cuillères à soupe de yaourt grec
Une poignée de noisettes grillées hachées (facultatif)
Une poignée de graines mélangées (citrouille, tournesol, chia, etc.) (facultatif)
1 Mettez les flocons d'avoine dans un récipient à parois profondes et versez le liquide par-dessus. Ensuite, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures - mais la nuit donne de meilleurs résultats.
2 Pour servir, déposer le bouleau dans des bols individuels, puis garnir d'environ une cuillerée de pruneaux et de leur jus et d'une grosse cuillerée de yaourt grec nature. Parsemer de noix et de graines, le cas échéant. Le bouleau se conservera très bien au réfrigérateur pendant trois jours.
