Dans sa dernière semaine en tant que testeuse de recettes, Eve sort avec un bang. Voyez comment cette gamme bat plus que quelques œufs…
La prochaine fois :nous serions ravis de voir vos recettes de pesto.
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En termes rock'n'roll, un week-end à faire des gâteaux ressemble à peine à un conte sauvage tiré de l'autobiographie d'un musicien, mais, après avoir cuisiné tant de recettes crémeuses, alcoolisées et scandaleuses, j'ai l'impression que les sueurs de sucre qui en résultent pourraient être en quelque sorte comparable.
En tant que ma dernière semaine en charge de Recipe Swap, cela a également été un rappel opportun de la raison pour laquelle j'ai adoré faire cela au cours des deux dernières années. Il semble que pour beaucoup de gens, moi y compris, quelques heures de créativité solitaire dans la cuisine font des merveilles pour le bien-être général. Tout le monde devrait essayer au moins un des plats des lecteurs de Guardian Cook; vous aurez du mal à trouver des recettes aussi testées, appréciées et aimées. Comme je l'ai découvert, faire de la bonne nourriture est une question de pratique, et avec des centaines de vos brillantes soumissions à mon actif, je l'ai certainement maintenant.
Passons donc aux pâtisseries ; J'ai commencé avec un gâteau au chocolat très riche inspiré de la chanson Goo Goo Muck de The Cramps, pour laquelle nous devons remercier Rachel Kelly. Bien que les restes de chocolat à Pâques semblent impensables, si vous êtes dans ce bateau, c'est le gâteau dont vous aurez besoin pour vider le placard. En ce qui concerne les occasions spéciales, si vous recherchez quelque chose de vraiment remarquable, alors le chef-d'œuvre de la betterave, de la clémentine et de la meringue aux noisettes de Fadime est exactement cela. Il est inspiré de Kate Bush :avez-vous vraiment besoin d'une raison de plus pour le faire ? Le gâteau Smashing Pumpkin de Polly Brown reçoit une texture supplémentaire de la noix de coco desséchée et un peu de chaleur des épices et une saveur du glaçage au citron vert, et, nom intelligent mis à part, je ne peux penser à rien de plus agréable pour la foule un après-midi d'hiver croustillant. Les gâteaux de roche de Diane Kitchen sont, pour moi, le genre de cuisson classique que vous pouvez apprendre par cœur. Les myrtilles sont difficiles à trouver à Londres en février, comme vous pouvez l'imaginer, mais les myrtilles étaient un substitut décent. Bien sûr, le thème rock 'n' roll se prête à de généreuses quantités d'alcool; Le gâteau aux fruits infusé au porto et au rhum de MizPepperpot sera désormais ma recette de prédilection lorsqu'une telle chose est requise, en quelque sorte plus aromatique et sucrée que les versions à l'eau-de-vie.
Le gagnant de cette semaine a trouvé l'équilibre parfait entre indulgence, simplicité et intérêt supplémentaire. Le gâteau à la mousse de piment rouge de Colonial Cravings (voyez-vous ce qu'ils ont fait là-bas?) Vous prendra moins d'une heure à faire, mais la crème sucrée au rhum, le coup de cayenne et la base chocolatée sans farine auront le complimentsapplaudissements pour beaucoup plus longtemps que cela.
OK, "rouge chaud" est peut-être un peu exagéré, cela a en fait un merveilleux léger piquant:picotant, chaud et brillant. La texture de ce gâteau est paradisiaque, croustillante et meringuée sur le dessus et sur les bords, riche et fondante au milieu.
Colonial Cravings, via GuardianWitness
Pour 6 à 8 personnes
150g de chocolat noir
4 œufs
100g de sucre
75g de beurre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
/>Une pincée de sel
Pour la crème au rhum vanille
300 ml de crème double
½ cuillère à café de pâte de vanille
1-2 cuillères à soupe de rhum brun (au goût)
1 cuillère à café de sucre
1 Préchauffer le four à 180 C/350/thermostat 4. Graisser un moule à charnière de 20 cm. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Hachez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre, soit au bain-marie, soit par petits coups au micro-ondes, puis laissez refroidir.
3 Séparez les œufs en mettant les blancs et les jaunes dans deux grands bols à mélanger. Ajoutez le sucre aux jaunes et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient de couleur beurre, épais et mousseux. Ajoutez les épices et la vanille et battez à nouveau brièvement.
4 Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils montent en neige ferme. Verser le mélange de chocolat dans le mélange de jaunes d'œufs et bien mélanger. Mélanger une grosse cuillerée de blancs d'œufs dans le chocolat pour l'alléger. Soigneusement, avec une grosse cuillère en métal, incorporer le reste des blancs, 2 cuillères à soupe à la fois. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 minutes.
5 Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille; le milieu coulera - il suffit de le remplir avec encore plus de crème. Ne vous inquiétez pas non plus si vous avez des fissures dans le haut. Passez un couteau à palette autour de l'intérieur du moule, puis relâchez délicatement le gâteau et faites-le glisser hors de la base et sur une assiette de service. Décollez soigneusement le papier du dessous, cela peut être un peu fastidieux car le dessus du gâteau peut être un peu croustillant et délicat.
6 Mettez tous les ingrédients de la crème dans un bol à mélanger et fouettez jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Pipe ou cuillère dans le cratère au milieu.
Ceci est mon rock'n'roll pi(e), basé sur une chanson préférée de Kate Bush, Pi, qui, je crois, est en partie dédiée à Alan Turing, un "homme doux, doux et sensible, avec une nature obsessionnelle et une profonde fascination pour les chiffres ». Pour moi, Kate Bush est la quintessence du rock and roll sous une forme très féminine et pouvoir lui rendre hommage avec un gâteau était une joie.
Ne vous laissez pas rebuter par les différentes étapes de la préparation de cette pâtisserie sucrée, vibrante et intensément savoureuse.
Fadime, via GuardianWitness
Pour 4 à 6 personnes
Pour la meringue
3 gros blancs d'oeufs
85g de sucre semoule
85g de sucre glace
Pour la poudre et le sirop de betterave
3 betteraves moyennes, épluchées et coupées en gros morceaux
25 g de sucre en poudre, plus un supplément pour la poudre
Épluchure d'1 clémentine ou orange, tranchée finement
Pour la crème pâtissière
250 ml de lait
1 gousse de vanille fendue
3 jaunes d'œufs
60g de sucre
20g de farine
1 càc de maïzena
Pour le remplissage
160 ml de crème fraîche épaisse
25 g de sucre semoule
2 càs de sirop de betterave et clémentine
60 g de noisettes finement hachées ou moulues
1 Préchauffer le four à 100 C/200 F/thermostat 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer dessus quatre cercles de 14 cm de diamètre.
2 Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne avec un fouet à main électrique jusqu'à obtenir des pics fermes, puis augmenter la vitesse, en ajoutant progressivement le sucre semoule en 3-4 ajouts, en battant continuellement jusqu'à consistance épaisse et brillante. Tamisez lentement le sucre glace sur le mélange et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ferme et brillant. Versez-le dans une poche à douille et remplissez les disques en réalisant des cercles concentriques. Cuire environ 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laisser refroidir.
3 Au robot culinaire, mixez la betterave puis passez-la au tamis fin au-dessus d'une casserole. Étalez la pulpe de betterave du tamis sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé le plus finement possible, puis mettez-la au four à la même température que la meringue. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement déshydraté et sec, comme de la terre - environ 1 heure. Après refroidissement, mixez-le dans un robot culinaire avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la poussière.
4 Mettez les 25 g de sucre, le jus de betterave et le zeste de clémentine dans une casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu'à consistance épaisse, sirupeuse et réduite de près de moitié – en laissant environ 2 c. Laisser refroidir.
5 Pour la crème pâtissière, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis retirer du feu.
6 Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Fouettez les farines puis le lait chaud, puis versez le mélange dans la casserole, à feu doux, en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillant. Retirez la casserole du feu, couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau, puis mettez au frais.
7 Pour la garniture, fouetter le sucre avec la crème jusqu'à consistance épaisse, puis ajouter le sirop de betterave et 250g de crème pâtissière. Conservez un quart du mélange, incorporez les noisettes moulues à la plus grande quantité de mélange, puis laissez les deux mélanges au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent et soient un peu pris.
8 Assemblez la tarte. Déposez un disque de meringue sur une assiette de service et étalez dessus une couche épaisse du mélange crème pâtissière aux noisettes. Recommencez deux fois, puis placez le quatrième disque par-dessus et versez dessus le mélange sans la noisette. Laisser au réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir. Saupoudrer de poudre de betterave pour servir.
J'étais adolescent quand j'ai découvert les Cramps. Mon hommage vient du titre d'un de leurs premiers disques. Étant donné que mes compétences en décoration de gâteaux sont limitées, avoir un gâteau garni de pâte à tartiner au chocolat et de bonbons grumeleux semble s'intégrer parfaitement à l'atmosphère de swamp rock.
Rachel Kelly, Londres
Pour 10 à 12 personnes
200 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
250 g de beurre non salé, plus un supplément pour le graissage
1 cuillère à café de granulés d'espresso instantané ou de café noir torréfié instantané
100 ml de lait entier
/>250 g de farine auto-levante tamisée
40 g de cacao en poudre
250 g de sucre semoule
4 gros œufs légèrement battus
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 ml de crème sure
Pour la ganache au chocolat
150g de chocolat au lait
150g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
100ml de crème double
50g de beurre doux
Maltesers, pour décorer
Mini Crème Oeufs, pour décorer
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 23 cm à fond amovible, puis laissez-le refroidir un peu.
2 Faites fondre doucement le chocolat, le beurre, le café instantané et le lait dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante. Une fois fondu, retirer du feu et réserver.
3 Tamisez la farine et le cacao en poudre dans un grand bol. Incorporer le sucre semoule. Incorporer délicatement le mélange de chocolat, les œufs battus, la vanille et la crème sure, puis verser dans le moule à gâteau préparé. Cuire au centre du four pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule.
4 Pour réaliser la ganache, faites fondre le chocolat au lait et noir avec la crème fraîche et le beurre non salé dans un bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante. Laisser refroidir un peu, puis soit étaler la ganache uniformément sur le gâteau, soit pour un effet plus rustique (et comme je suis nul dans les trucs fastidieux !), verser sur le gâteau. Parsemez de Maltesers pour un effet suffisamment monstrueux et d'œufs à la crème pour une apparence plus grumeleuse.
Vous pourriez dire que ce gâteau est plus reggae'n'rhumba que rock'n'roll, mais c'est mon gâteau hommage à la dernière colonne d'Eve... C'est alcoolisé, c'est audacieux et c'est magnifiquement délicieux. Je fais référence au gâteau ici car je ne peux pas commenter Mme O'Sullivan !
Il s'agit en fait d'une version du gâteau noir jamaïcain, un gâteau aux fruits traditionnel, fortement imbibé de rhum - le plus sera le mieux - et utilisé pour les célébrations. Il est délicieux avec du fromage et un vrai régal lorsqu'il est recouvert de pâte d'amande et de glaçage. J'ai fait tellement de ce gâteau, peaufinant la recette à chaque fois, et je pense que j'ai enfin trouvé la version parfaite.
Miz Pepperpot, via GuardianWitness
Pour 10 à 12 personnes
150 ml de porto rubis
200 ml de rhum blanc jamaïcain
340 g de raisins secs
340 g de raisins de Corinthe
115 g de pruneaux séchés
60 g d'écorces confites
85 g de cerises confites coupées en deux
225 g de beurre ramolli
225 g de cassonade
4 œufs moyens
85 g d'amandes moulues
225 g de farine
1 cuillère à café bombée d'épices mélangées
1 à soupe de mélasse noire
Quelques gouttes d'extrait d'amande et de vanille
½ cuillère à soupe de browning (un liquide de caramel brûlé que vous pouvez trouver dans les magasins des Caraïbes ; facultatif)
1 Faites d'abord tremper les fruits. Mettez le porto avec 100 ml de rhum dans un bocal ou un plat refermable. Ajouter tous les fruits secs et laisser reposer au moins 1 semaine en retournant les fruits de temps en temps. Mais si vous voulez accélérer cela. Si vous n'avez pas une semaine de libre, vous pouvez faire mijoter les fruits dans le porto et le rhum dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dodus, puis laisser refroidir avant de les utiliser.
2 Préchauffez le four à 140°C/275°F/thermostat 1, puis graissez et chemisez un moule à cake de 20 cm de profondeur. Mettez ⅔ des fruits trempés dans un mixeur et mixez en bouillie.
3 Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à consistance mousseuse puis incorporer progressivement les œufs. Ajouter un peu de farine si le mélange commence à cailler. Incorporer les amandes moulues, puis la farine et le mélange d'épices. Incorporer la mélasse, l'amande et l'extrait de vanille, tous les fruits et le brunissement, le cas échéant. Verser dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 3 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre lorsqu'il est inséré. Laisser refroidir le gâteau dans le moule.
4 Une fois le gâteau refroidi, piquez le dessus avec une pique à brochette et versez 2 cuillères à soupe du reste de rhum. Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et réservez. Répétez ce processus deux fois au cours des deux prochaines semaines.
Ce gâteau moelleux légèrement épicé se marie aussi bien avec la courge musquée. La morsure d'agrumes du glaçage au fromage à la crème traverse la richesse de la noix de coco. Parfait avec un café en milieu de matinée ou assez gourmand comme dessert.
Polly Brown, East Molesey, Surrey
Pour 10 à 12 personnes
Pour le gâteau
225 g de farine auto-levante
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café d'épices mélangées
une pincée de sel
175 g de sucre semoule
100 g de noix de coco râpée
3 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
100 ml d'huile de tournesol
100 ml de lait de coco
Jus et zeste d'1 orange
Le zeste de 2 citrons verts
225 g de citrouille ou de courge musquée, pelée, hachée, cuite à la vapeur et réduite en purée
Pour le glaçage
100g de beurre
200g de fromage à pâte molle entier
85g de sucre glace tamisé
Zeste et jus de 2 citrons verts
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule à gâteau de 25 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, les épices et le sel dans un grand bol, puis incorporer le sucre semoule et la noix de coco râpée. Dans un bol séparé, battre les œufs, puis ajouter l'extrait de vanille, l'huile, le lait de coco, les zestes et le jus et mélanger. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs. Ajouter la purée; bien mélanger toute la pâte jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
3 Verser la pâte dans le moule à gâteau et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette en métal ressorte propre du centre du gâteau. Laissez le gâteau refroidir dans le moule, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
4 Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients ensemble. Battez bien. Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau, puis servez.
Vous aurez entendu parler des galettes de roche, mais pas de la version d'Ilkley Moor faite par ma fille pour le concours Blue Peter's Fantasy Feast pour célébrer leur 40e anniversaire. Ses nouveaux gâteaux ont tellement inspiré les juges qu'elle a remporté une invitation à leur fête ainsi qu'un insigne très convoité de Blue Peter. Elle a choisi les gâteaux de roche à cause des célèbres roches Cow and Calf à Ilkley. Les landes ici se couvrent de myrtilles en juin, c'est pourquoi elle a choisi ce fruit pour les aromatiser. Voilà donc les gâteaux ROCK que nous fabriquons depuis 1998.
Diane Kitchen, Ilkley
Donne 10-12
225g de farine auto-levante
Une pincée de sel
110g de beurre coupé en cubes
110g de sucre semoule
85g de raisins de Corinthe
30g d'écorces mélangées
100g de myrtilles (de chez Ilkley Moor), ou myrtilles
1 œuf battu
75-100ml de lait
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, puis frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Saupoudrer de sucre semoule. Incorporer les raisins de Corinthe et le zeste mélangé et la moitié des baies.
2 Mélangez l'œuf et un peu de lait pour former une pâte ferme, en ajoutant plus de lait si nécessaire. Mettez en gros tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis poussez les myrtilles restantes dans le haut de chaque gâteau de roche. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés, puis laisser refroidir sur une grille.
