Égayez le rôti du week-end avec des fruits sucrés et des feuilles amères
Les week-ends consistent à se détendre et à retrouver des amis, que ce soit autour d'un petit-déjeuner, d'un déjeuner ou d'un dîner tardif. Parfois, on fait des pancakes pour le brunch avec du bacon croustillant, des bleuets et du sirop d'érable; à d'autres, c'est un dîner après lequel la tequila sort et une fin de soirée s'ensuit.
Mais j'aime le plus les déjeuners du week-end, probablement parce qu'ils sont généralement les plus faciles à préparer. Un rôti demande peu de préparation, alors qu'un simple dessert est amusant, surtout maintenant que mes enfants sont assez grands pour vouloir m'aider. Le poulet d'aujourd'hui combine l'amertume de la chicorée avec la douceur des oranges et des raisins secs, tandis que le pudding est un gâteau renversé délicieusement sucré mais acidulé qui tire le meilleur parti de la rhubarbe rose vif de la saison.
Poulet rôti tendre et chicorée amère, le tout contrebalancé par de la sauge terreuse et des fruits sucrés. Pour quatre à six personnes.
1,6 kg de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 orange, coupée en deux
8 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
70 g de beurre non salé, dont la moitié ramolli
6 têtes d'endives (un mélange de blanc et de rouge, idéalement), coupées en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
Un râpage de noix de muscade
4 cuillères à soupe de raisins secs
150ml de manzanilla sec ou fino
Chauffez le four à 240C/475F/thermostat 9. Assaisonnez la cavité de l'oiseau, puis farcissez-la avec une moitié d'orange, la moitié de la sauge et une feuille de laurier. Frottez le beurre ramolli sur toute la peau, assaisonnez généreusement, puis transférez dans un grand plat à rôtir et mettez au milieu du four. Baissez immédiatement le feu à 200 C/390 F/thermostat 6 et réglez la minuterie sur 30 minutes.
Lorsque la demi-heure est écoulée, sortez le poulet et déposez-y la chicorée côté coupé vers le bas. Cassez le beurre et ajoutez-le sur la plaque avec l'ail et le reste de laurier et de sauge. Bien assaisonner, râper dessus un peu de muscade, poser le poulet dessus et remettre au four 20 minutes.
Une fois ce temps écoulé, sortez brièvement la plaque du four, sortez le poulet et retournez délicatement l'endive. Remettre le poulet dessus, presser dessus le jus de la deuxième demi-orange, parsemer de raisins secs et verser le sherry. Rôtir pendant 30 dernières minutes, après quoi la chicorée doit être tendre et le poulet magnifiquement tendre (vérifier que le jus soit clair). Couvrir, laisser reposer 10 minutes, découper et servir avec une purée au beurre.
Je ne pourrais jamais m'ennuyer avec la rhubarbe rose magnifiquement irisée pendant sa courte saison. Ici, je m'en sers pour faire un gâteau renversé rafraîchissant et très joli. Pour 8 à 10 personnes.
200 g de beurre non salé, ramolli
225g de sucre semoule
3 œufs moyens
75g de farine auto-levante
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Zeste de ½ orange
¼ de cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
½ cuillère à café de sel
225g d'amandes moulues
75 g de polenta à cuisson rapide
Crème fraîche, pour servir
Pour la rhubarbe
400g de rhubarbe forcée rose, essuyée et coupée en morceaux de 3-4cm
2 cuillères à soupe de Pernod
50g de sucre semoule
Le zeste et le jus d'une ½ orange
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez tous les ingrédients de la rhubarbe dans une casserole et faites pocher pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit juste ramollie mais garde sa forme, puis laissez refroidir.
Beurrer et chemiser un moule à cake profond de 20 cm de diamètre (pas à fond mobile car le cake peut suinter du caramel). Saupoudrez 50 g de sucre semoule sur le fond du moule. Retirez délicatement toutes les tranches de rhubarbe sauf deux du sirop et disposez-les soigneusement dans le moule. Battre le reste du sucre et du beurre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporer les œufs un à un en ajoutant un peu de farine à chaque œuf. Incorporer la vanille, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger, puis tamiser le reste de la farine et le sel. Ajouter les amandes et la polenta, et plier avec une grande cuillère jusqu'à ce qu'elles soient combinées mais pas trop travaillées.
Déposer la pâte sur la rhubarbe et égaliser avec une spatule (attention à ne pas déloger la rhubarbe). Cuire sur l'étagère du milieu pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et qu'un couteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant cinq minutes. puis démouler sur une grille. Asseyez-vous une assiette en dessous pour attraper tout sirop. Une fois le gâteau complètement refroidi, transférez-le dans une assiette de service.
Mettre la rhubarbe restante et le jus dans une casserole et faire réduire d'un tiers. Servir les tranches de gâteau avec des cuillerées de crème fraîche et le sirop de rhubarbe rose arrosé.
Si vous êtes végétarien, essayez la chicorée sans le poulet - elle fait une délicieuse assiette à avoir seule ou sur une purée de pommes de terre (ou une purée de céleri-rave et de pommes de terre); il est délicieux saupoudré de chapelure et de parmesan, et grillé sous un gril chaud pendant quelques minutes également. Les restes de sauge constituent l'une des garnitures de pâtes les plus simples et les meilleures - le beurre brûlé et la sauge croustillante peuvent tout orner, des spaghettis nature aux raviolis :essayez-le sur une lasagne à la courge musquée et aux noix, par exemple, ou jeté dans des spaghettis avec du fromage bleu et de la chapelure. J'adore la rhubarbe pochée au petit-déjeuner, je serais donc enclin à doubler la recette, en utilisant du miel au lieu du sucre, si vous préférez, et en ajoutant le jus de deux oranges pour vous donner plus de sirop. Versez le résultat sur votre yaourt grec et votre muesli du matin. Ou faites mariner n'importe quelle rhubarbe de rechange et servez-la avec des rillettes de canard ou de porc et une salade de cresson pour une entrée facile et sans tracas ou un déjeuner léger.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca.
