C'est un hiver britannique dans une maison géorgienne confortable, mais Felicity Cloake serait heureuse de sortir entourée d'amis et de plats classiques.
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Pour commencer, je prendrais des gin martinis glacés avec des bols d'amandes salées, des olives vertes massives et la tapenade d'olives noires de mon père. Mes parents avaient une maison en Provence où nous allions tous les étés. Cela ramènerait toutes les belles odeurs et la chaleur... tellement magnifique.
Après cela, nous passerions à un autre souvenir : ski en Savoie. On allait toujours dans un restaurant tenu par un couple d'alsaciens qui fait une tarte aux oignons incroyable avec un grand plateau de charcuterie. Salami, moutarde et cornichons au riesling :ça vaut vraiment le coup de tomber sur les skis et d'être couvert de neige. Avec une salade verte, en concession à la santé.
Pour notre plat principal, je voudrais un poisson de J Sheekey, bien crémeux, vraiment riche. Avec beaucoup de purée de pommes de terre. Ma grand-mère était irlandaise et ma mère les détestait, mais les gènes ont dû sauter une génération parce que je les aime. Avec ça, on aurait du poisson fumé, des fruits de mer, du brocoli et des épinards en accompagnement. Avec un Bourgogne blanc.
J'aimerais être dans une maison géorgienne dans les collines de Purbeck, près de la mer, au milieu de nulle part. Ce serait coloré, mais clairsemé; pas d'encombrement, rien de difficile. Des meubles en bois austères, des tapis persans élimés sur des sols d'apparence défraîchie, des murs d'un bleu-gris profond et une immense table de ferme en bois frotté pouvant accueillir de nombreuses personnes.
Je ne voudrais pas de pluie, juste le froid de l'hiver britannique. Je serais avec beaucoup d'amis et les chiens de tout le monde. Nous nous laissions tous tomber devant le feu, épuisés par une longue marche.
Le dessert n'est pas négociable – nous aurions un énorme bol de la bagatelle de sherry de ma mère. Je ne voudrais pas m'en mêler, rien d'extraordinaire. Juste beaucoup de framboises en conserve et beaucoup, beaucoup de sherry. Pas de gelée – je suis très anti-gelée. Une couche épaisse de crème anglaise Bird's et une couche de crème fouettée sur le dessus et une généreuse pincée de boules d'argent. Je pourrais boire un sherry riche et sucré avec.
Pour notre cours de fromage, nous aurions Escarpins Colston Bassett de Neal's Yard Dairy. Nous n'aurions pas de pain - je suis assez mystifié par l'habitude française - juste beaucoup de craquelins miteux et la confiture de figues de ma mère. Et pour boire, un verre de damson gin.
Après le dîner, nous titubions tous ivre dans la nuit, dangereusement près des falaises. Il ferait si sombre que vous pourriez voir les étoiles.
