Vos versions de cette sauce italienne polyvalente nous emmènent de la Méditerranée à l'Asie du Sud-Est et vice-versa via la laksa de Singapour, l'edamame, l'aubergine grillée et même le pesto cuit dans du pain.
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Du verbe génois pestâ , ce qui signifie piler ou écraser, le pesto est tout un système dans une sauce - les possibilités qu'il recèle vont bien au-delà de votre base parmesan-basilic. Vous empilez quelque chose de noisette, quelque chose de gras, quelque chose de ringard (ou pas - voir ci-dessous) et quelque chose de vert (encore une fois, cela peut changer aussi). Ensuite, assaisonnez et écrasez le tout. Au fur et à mesure que les saveurs se fondent et se déposent, vous obtenez un condiment parfaitement adaptable - un condiment qui fonctionne aussi bien sur un bol de soupe et mélangé à un autre de pâtes que cuit sur un filet de poisson ou glissé dans une boulette de viande. Le plaisir est de déterminer quel combo fonctionne le mieux.
Ici, MarmadukeScarlet s'inspire de daun kesum ou la coriandre vietnamienne - communément associée à la soupe de nouilles - pour créer une pâte savoureuse et exaspérante que vous voulez juste manger à la cuillerée. Et pour moi, c'est exactement ce qu'un bon pesto devrait avoir :des saveurs si concentrées et savoureuses que de simples cuillerées assaisonneront des bols entiers. Les noix de cajou donnent de l'onctuosité sans la piquante piquante d'une noix de pin. MarmadukeScarlet suggère de le servir, comme je l'ai fait ici, avec du poisson ou des crevettes grillées, des côtelettes d'agneau ou mélangé à de la viande hachée pour faire des boulettes de viande. Alternativement, c'est une bonne garniture sur un bol de soupe laksa ou une assiette de nouilles sautées.
Pour environ 100 g
50g de noix de cajou crues
60g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
25g de feuilles de menthe fraîche
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Une pincée de sucre
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Faire chauffer une poêle à frire à feu moyen. Faites griller les noix de cajou en les secouant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
2 Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger pour former une pâte épaisse.
J'adore Loretta décrit cela comme Trinidad rencontre l'Italie - pesto au basilic en passant par baigan choka – et ça marche un régal. L'aubergine rôtie à la flamme donne une saveur profonde et fumée tandis que la tomate séchée au soleil soulève le tout avec son zing doux et vif. Excellente telle quelle sur des pâtes, ou en trempette avec des louches végétales, ou en base d'une galette de tomates et d'aubergines, la recette est sur le site de Loretta.
Pour 4 à 5 personnes
Une poignée de feuilles de basilic
2 grosses gousses d'ail
120 ml d'huile d'olive
Une poignée de pignons de pin
60g de parmesan
1 aubergine grillée
/>Sel et poivre noir, assaisonner au goût
3-4 tomates séchées au soleil
Un filet de jus de citron
La façon grillée à la flamme
1 Essuyez l'aubergine. Mettez-le directement sur la flamme d'une cuisinière à gaz aussi longtemps que nécessaire pour carboniser la peau, mais pas plus de 10 minutes. Retournez-le toutes les 3-4 minutes avec un jeu de pinces. Vous voulez que la peau carbonise, mais pas tout à fait à éclater :elle commencera à se dégonfler et à s'écailler. Retirez l'aubergine avec précaution car le gaz chaud qui s'échappe de l'intérieur peut vous brûler la peau.
2 À l'aide de pinces, tenez l'aubergine debout au-dessus d'une planche à découper. Avec une fourchette, grattez la peau dans un mouvement descendant. Enlevez soigneusement toute peau brûlée résiduelle.
3 Coupez la tige, mettez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette.
La façon rôtie au four
1 Préchauffez le four à 230C/450F/thermostat 8. Lavez et séchez l'aubergine. A l'aide d'un couteau, faire des incisions profondes tout autour de l'aubergine.
2 Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du four et mettre dans un sac hermétique à fermeture éclair. Laissez reposer pendant 10 minutes - cela facilite le retrait de la peau une fois refroidie.
Pour faire le pesto
1 Ajouter le reste des ingrédients à la chair d'aubergine. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire le mélange en une consistance lisse.
2 Transférer dans un récipient et arroser le dessus d'huile pour préserver la couleur.
Suzanne Anderegg Le pesto est assez simple, mais en faire un pain tourbillonnant est inspiré - une recette adaptable à l'infini à la pâte d'herbes que vous avez en abondance. Particulièrement bon dès la sortie du four, mais qui accompagne très bien un bol de soupe le lendemain également.
Donne 1 pain
500 g de farine complète ou de céréales à pain
7 g de levure sèche facile à cuire
½ cc de sel
75 g d'olives noires hachées
Pour la garniture au pesto
25 g de basilic frais
1 gousse d'ail, pelée
½ cuillère à soupe de parmesan, râpé
1 cuillère à soupe de pecorino, râpé
60 ml d'huile d'olive extra vierge
½ à soupe de pignons de pin
1 Mélanger la farine, la levure, le sel et les olives hachées dans un grand bol à mélanger. Faire un puits au centre et y verser 300 ml d'eau tiède. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il forme une pâte, puis renversez-le sur une surface farinée et pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique et lisse. Remettez-le dans le bol et couvrez légèrement de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2 Une fois la pâte levée, préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 et graissez ou chemisez un moule à cake. Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis réserver.
3 Retournez la pâte sur votre plan de travail fariné et chassez un peu l'air en la pétrissant légèrement 3-4 fois. Étalez la pâte en un rectangle de 40 cm de long et de la même largeur que votre moule à cake. Étalez délicatement le pesto sur le dessus de la pâte. Rouler la pâte comme un rouleau suisse et pincer les extrémités ensemble pour sceller légèrement.
4 Mettez délicatement le pain dans le moule et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 à 20 minutes avant de le trancher.
Celui-ci utilise des poivrons frais et crus et se distingue complètement de tous les autres - il est léger, frais et sucré, ce qui permet de l'utiliser comme trempette, comme Roscar suggère, une idée particulièrement bonne.
Pour 4 à 6 personnes
100 g d'amandes émondées, grillées
2 poivrons rouges
2 brins de romarin frais
1 gousse d'ail
½ cc de sel marin, au goût
4 càs d'huile sans saveur , comme le colza
1 Mélanger les noix dans un robot culinaire, puis ajouter chacun des autres ingrédients dans l'ordre. Quand il est lisse et crémeux, vous avez terminé. Incorporez-le à des pâtes ou faites-le cuire sur un gros morceau de poisson blanc.
Un joli pot-pourri de saveurs de DetoutcoeurLimousin ici – caraméliser le citron ajoute une amertume fumée. Et le romarin et le fromage de chèvre forment une pâte riche dont vous savez qu'elle ferait des merveilles cuite dans un pain ou une galette. Utilisez-le comme tartinade sur des toasts, ou parsemé sur des ragoûts et des soupes, entre autres.
Pour 4 personnes
1 gros citron, zesté, coupé en deux dans la longueur
50g d'amandes entières
75g de roquette
75g de bûche de chèvre
2 cuillères à soupe fraîches menthe, hachée
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
2 grosses gousses d'ail
75–100 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de colza)
Sel et poivre noir
1 Zestez le citron et laissez-le de côté jusqu'au moment de l'utiliser. Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis faire griller doucement les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer les amandes et ajouter les moitiés de citron (côté chair vers le bas). Frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à caraméliser.
2 Dans un robot culinaire, mélanger la roquette, le chèvre, la menthe, le romarin, l'ail, 75 ml d'huile, les amandes torréfiées et le zeste de citron, puis presser le jus du citron caramélisé. Accélérez pendant une minute ou deux.
3 Saler et poivrer au goût et vérifier la consistance. S'il a besoin d'un peu plus de liquide, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Vous voulez une pâte épaisse, mais lâche et pouvant être cuillère.
Tout comme l'edamame, le brocoli a également un léger goût de noisette qui convient au pesto. Le brocoli blanchi est particulièrement doux, cependant, sans les qualités aromatiques du basilic. Donc, ce pesto a besoin de l'anchois frit et du piment de Thea Everett La recette pour briller. Gnocchi, soit dit en passant, est un excellent récipient pour n'importe quel pesto. J'ai utilisé des noisettes, dont le goût boisé s'accordait très bien avec celui du brocoli.
Pour 4 personnes
2 têtes de brocoli ou 1 tête de brocoli + 1 pousse de brocoli
Anchois (facultatif)
3 gousses d'ail
1 piment rouge (sec ou frais)
Huile d'olive extra vierge
1 bouquet de basilic ciselé
Une grosse poignée de pignons ou de noisettes légèrement grillés
Une poignée de parmesan
Le jus de 1-2 citrons
300-400g de gnocchis ou de pâtes, servir
1 Couper une tête de brocoli en bouquets et faire bouillir environ 5 minutes, puis rafraîchir à l'eau froide. Ils doivent conserver la majeure partie de leur fermeté, mais être suffisamment mous pour se briser dans le mélangeur.
2 Pendant ce temps, hachez l'autre tête - y compris les tiges - et faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec les anchois, deux des gousses d'ail et le piment rouge. Frire environ 10 minutes en remuant fréquemment.
3 Mélangez le brocoli blanchi pour le pesto et ajoutez un peu d'huile d'olive pour faciliter le processus. Ajoutez le bouquet de basilic ciselé, une gousse d'ail, vos noix et le parmesan, avec un peu d'huile d'olive si besoin, pour obtenir la bonne consistance. Assaisonner et ajouter du jus de citron au goût.
4 Faites maintenant bouillir vos gnocchis ou vos pâtes dans de l'eau salée. Ajoutez le jus d'un citron au brocoli frit (toujours dans la poêle), puis mettez un couvercle et éteignez-le pour le laisser s'évaporer un peu dans ces saveurs.
5 Lorsque les gnocchis ou les pâtes sont cuits, mélangez votre pesto à feu doux et ajoutez un filet d'huile d'olive pour que le tout soit bien enrobé de sauce. Enfin, mélangez les bouquets frits et servez avec quelques feuilles de parmesan/basilic râpées pour garnir. (Et la sauce piquante !)
J'avais toujours pensé que mon amour profond pour le fromage rendrait le véganisme totalement impossible. Mais cette conviction a été renversée la première fois que j'ai goûté des chips de chou frisé végétalien, aromatisées comme elles sont avec de la levure alimentaire. Simon Nord Le pesto végétalien de est tout aussi instantanément addictif - salé, au fromage, riche. De plus, c'est super facile.
Pour 4 personnes
50 g de roquette
1 petite gousse d'ail pelée (ou une demi-grosse, ou plus ou moins selon
les goûts de chacun)
25 g de cacahuètes salées
25 g de levure alimentaire
125 ml d'huile d'olive extra vierge
1 Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez jusqu'à la consistance désirée.
L'edamame représente à la fois la noix et le vert de ce pesto de Rhian Williams , et la combinaison de jus de citron et de soja lui donne un coup de pied de ponzu merveilleusement satisfaisant. Je l'ai fait sans wasabi et je n'ai pas eu besoin d'épice.
Pour 2
2 poignées d'edamame (congelées)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
Une bonne rasade d'huile d'olive
1 poignée d'amandes grillées
2 à soupe de sauce soja
¼ càc de wasabi (facultatif)
1 Faire bouillir les edamame selon les instructions sur le paquet. Ajoutez-le dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients et fouettez jusqu'à consistance lisse.
