Qu'il s'agisse d'une gourmandise pour la fête des mères ou d'une petite extravagance à l'heure du thé, rien de tel qu'un gâteau aux fruits fait maison
Un humble gâteau. C'est tout ce que je demande. Rien d'extraordinaire ou de frivole, pas de crème au beurre ou de tourbillons de meringue italienne. Juste une fine tranche de gâteau simple à manger avec une petite tasse de café. Un soupçon d'épice serait bien. Un peu de cannelle ou le parfum de la vanille, la chaleur de la muscade ou un murmure de gingembre. Il pourrait y avoir des noix – grillées s'il vous plaît – ou peut-être quelques pépites de chocolat noir et légèrement amer.
Ce que j'apprécierais le plus, ce sont quelques morceaux de pomme, de poire ou de coing parmi la mie moelleuse. Les fruits doivent d'abord être pochés, afin qu'ils brillent de sirop de sucre et fondent sous la fourchette.
Lorsque je vais mettre des fruits dans un gâteau, j'en cuisine généralement plus que nécessaire - souvent dans un sirop léger et à peine sucré de sucre et de citron - pour pouvoir en offrir à côté du gâteau. Une habitude particulièrement bienvenue si mon travail doit être servi en dessert plutôt qu'à l'heure du thé.
Et oui, je « fais » toujours l'heure du thé :ce moment d'un après-midi de travail où nous nous arrêtons, mettons la bouilloire en marche et prenons 10 minutes tranquilles pour recharger les batteries avec du thé et des gâteaux. Je ne voudrais jamais voir ma table sans au moins quelques miettes dessus.
Je ramasse des coings dans mes magasins turcs locaux, bien que j'aie trouvé ce lot, quelque peu encourageant, dans un grand supermarché. Si je ne les trouve pas, alors les poires feront l'affaire aussi. Le mélange de gâteau épicé est fait par la méthode d'ébullition et apparaîtra plus liquide que le mélange de gâteau à la crème habituel, alors ne soyez pas surpris que vous puissiez le verser dans le moule à gâteau. Si vous utilisez plutôt des poires, faites-les cuire moins longtemps que les coings, jusqu'à ce que vous puissiez les piquer sans effort avec une brochette.
eau 1,5 litre
sucre semoule 150g
coings 3, moyen
citron 1
Pour le gâteau :
farine auto-levante 250g
cannelle moulue 1 cuillère à café
mélange d'épices ½ à thé
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sel une pincée de
sirop doré 200g
beurre 125g
sucre muscovado noir 125 g
œufs 2
pocher le sirop du fruit 240ml
Vous aurez également besoin d'un moule à cake rond de 24 à 25 cm de diamètre
Versez l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Pelez les coings puis coupez-les en deux en frottant les côtés coupés de chacun avec le citron coupé en deux pour éviter qu'ils ne brunissent. (Ils sont pires que les poires pour cela.) Abaissez les coings dans le sirop de sucre, baissez le feu pour laisser mijoter puis laissez cuire les fruits pendant 40 bonnes minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu les coings dans leur sirop. Tapisser le moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Lorsque les coings sont suffisamment froids pour être manipulés, sortez-les un à la fois et utilisez une cuillère à café pour retirer les noyaux. Réservez le sirop. Égouttez brièvement les fruits sur une feuille d'essuie-tout puis disposez-les, côté creux vers le haut, dans le fond du moule à cake.
Tamiser ensemble la farine, la cannelle, le mélange d'épices, le sel et le bicarbonate. Mettez le sirop doré, le beurre et le muscovado dans une petite casserole et portez à ébullition. Lorsque le mélange commence à bouillonner, retirez du feu.
Cassez les œufs dans un bol, versez 240 ml de sirop de cuisson au coing et battez doucement pour mélanger. Retirez le mélange de beurre et de sucre du feu et versez-le dans la farine et les épices en remuant doucement et fermement avec une grande cuillère en métal. Mélanger le sirop et l'oeuf. Le mélange doit être brillant et un peu liquide, pas épais et crémeux comme le mélange à gâteau habituel et sans traces de farine.
Déposer le mélange sur les coings et lisser la surface. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes et élastiques au toucher, puis retirer du four et laisser refroidir avant de démouler et de retirer le papier. Servir en tranches épaisses avec de la crème fraîche ou de la crème si vous le souhaitez.
Il faut quelques minutes pour faire griller un paquet de noisettes, mais la récompense est une saveur beaucoup plus profonde, et c'est quelque chose que je ne manque jamais de faire. Comme toutes les noix, elles brûlent rapidement, alors je vous suggère de ne pas les quitter des yeux pendant qu'elles grillent dans la poêle. Aucune huile n'est nécessaire. Juste une poêle sèche à feu modéré et secouez-la régulièrement pour donner aux noix une chance de dorer uniformément. Si vos poires ne sont pas parfaitement mûres, faites-les cuire au sirop comme pour les coings ci-dessus.
Vous aurez besoin de 2 petits moules à cake d'environ 15 x 9 cm, ou d'un moule à cake de 22 cm x 12 cm
Pour les poires :
poires 3
farine nature 250g
levure en poudre 2 cuillères à café
beurre 125g, ramolli
sucre Muscovado allégé 225g
chocolat noir 100g
noisettes grillées 75 g
œufs 2
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Tamisez ensemble la farine et la poudre à pâte afin qu'elles soient bien mélangées. Crémer le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Couper les poires en petits cubes (environ 2 cm). Hacher le chocolat en petits morceaux. Coupez les noisettes grillées en deux.
Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette puis ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre, un peu à la fois. Si le mélange caille, introduire une ou deux cuillerées de farine. Incorporer les poires cuites, le chocolat et les noisettes, puis verser dans les moules à gâteau doublés.
Cuire au four environ 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et légèrement fermes au toucher. Retirer du four et laisser refroidir.
Ces recettes ont été modifiées le 8 mars 2016 :1 cc de levure chimique est nécessaire dans la recette du coing, et le beurre est augmenté à 125 g dans le gâteau aux poires.
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