Oubliez la viande et les pommes de terre... vos suggestions réinventent cette merveille tout-en-un.
Notre prochain thème sera CHARRED ! Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 9 mars. Les recettes gagnantes paraîtront le 19 mars.
Mentionnez une fondue à un Européen et sans aucun doute les pensées se tourneront vers une casserole mijotée. Parlez à quelqu'un d'Asie et c'est un bouillon dans lequel on fait rapidement cuire les ingrédients à table. Quoi qu'il en soit, cette marmite est autant un symbole de la maison que le foyer sur lequel elle cuisine :vous vous rassemblez et mangez à votre faim. Si la cuisine maison avait besoin d'un emoji, ce serait la cocotte en fonte fumante.
Bien sûr, le plat mijoté que de nombreux Britanniques évoquent instantanément est la fondue du Lancashire. Il existe de nombreux exemples de la recette parfaite, alors pardonnez-moi de l'exclure ici pour explorer les autres possibilités qu'offre ce concept des plus simples - un repas dans une casserole.
Cette spécialité caribéenne a sérieusement sapé ma résolution de manger le moins de viande possible. J'ai d'abord savouré une bouchée, puis une autre, puis un bol. La longue et lente cuisson de Cheryl Dudt suggéré dans son introduction a abouti à quelque chose de vraiment merveilleux. Selon la taille de votre plantain, je pense que cela en nourrirait beaucoup plus que 4, mais avoir plus que ce que vous pouvez manger en une seule séance n'est pas une mauvaise chose quand vous parlez d'un plat qui ne gagne en profondeur de saveur qu'avec chaque jour qui passe.
Pour 4 à 6 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de cuisson ou de beurre
4 gros morceaux de queue de bœuf, l'excès de graisse coupé
3 cuillères à soupe de cassonade foncée ou de mélasse noire
1 oignon, haché grossièrement
2 branches de céleri, lavées et hachées
2 carottes, grattées, lavées et tranchées
Un quartier de citrouille, avec la peau, lavée et tranchée
2 bananes plantains ou vertes, y compris la peau , lavés et coupés en tranches
500 ml de stout
400 g de tomates hachées en boîte
400 g de haricots rouges
½-1 piment Scotch Bonnet, épépiné si vous préférez, haché finement
3-4 gousses d'ail écrasées
1 cube de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de moutarde anglaise
2 feuilles de laurier
1 brin de thym frais
Sel et poivre noir
Une poignée de gombo (doigts de dame), lavé, garni, équeuté et haché
1 Préchauffer le four à 190C/375F/gas mark 5. Chauffer l'huile et la graisse ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils fument presque. Saisir les morceaux de queue de bœuf en les retournant rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2 Retirer du feu. Mettez le sucre ou la mélasse noire dans une cocotte et roulez-y les morceaux de queue de boeuf.
3 Ajoutez l'oignon dans la poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis versez-le sur la viande.
4 Réduisez le feu de votre poêle à feu moyen, puis ajoutez le céleri, les carottes, la citrouille et les plantains, en les retournant pour les colorer si nécessaire. Ajouter le piment et l'ail pendant les 1-2 dernières minutes.
5 Retirer du feu et verser le tout dans la cocotte, saler et poivrer, puis bien mélanger.
6 Versez le stout dans la poêle pour mélanger avec les jus restants, puis ajoutez les tomates et les haricots dans la poêle.
7 Dissoudre le cube de bouillon de bœuf et la moutarde dans une demi-tasse d'eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier et le thym, puis laisser infuser quelques minutes. Verser le bouillon dans la poêle. Portez à ébullition puis versez dans la cocotte.
8 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin, puis garnissez avec le gombo.
9 Mettez la cocotte au four pendant 45 minutes, puis baissez le feu à 150C/300F/thermostat 2 pendant 3 heures. Lorsque la viande est bien cuite et tendre, servez.
Les hotpots Nabe sont un incontournable de l'hiver dans ma maison à moitié japonaise - faciles et savoureux, et adaptables à l'infini. La première fois que vous en avez un, il y a 90 % de chances que le Japonais qui le prépare pour vous vous explique que vous pouvez y mettre n'importe quoi, même des chaussettes malodorantes. Anna Thomson La version de associe ici le miso aux saveurs coréennes si souvent utilisées avec le porc, mais qui se marient ici à merveille avec les fruits de mer.
Pour 4 à 6 personnes
2 blocs de tofu, coupés en gros morceaux
Toute viande, poisson ou fruits de mer finement tranché (crevettes, pétoncles, longe de cabillaud)
½ feuille de chou chinois, d'abord coupée en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupée à nouveau en tranches épaisses
1 botte d'épinards, ou autre feuille verte, comme le mizuna ou le chou frisé
2 poireaux, lavés et coupés en morceaux de 3 cm en diagonale
6-8 champignons shiitake, ou autres champignons asiatiques champignons, comme les pleurotes ou les enoki
1 carotte, coupée en tranches en diagonale
360 g de germes de soja, lavées
1-2 portions de harusame (nouilles de riz fines)
Pour le bouillon
1,2 litre de bouillon dashi, à base de konbu séché et de flocons de bonite/poudre de dashi instantané/bouillon de viande, de poisson ou de légumes)
4 cuillères à soupe de pâte de miso
100 g de kimchi, ou pâte de piment/piments frais
2-3 gousses d'ail râpées
Un filet d'huile de sésame
1 Tout d'abord, préparez le bouillon. Remplissez votre marmite ou votre mijoteuse aux trois quarts avec du bouillon dashi et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter, puis mélangez la pâte de miso et ajoutez le kimchi au goût (selon la chaleur que vous voulez).
2 Ajouter le tofu et les légumes (et la viande ou le poisson, le cas échéant). Disposez vos ingrédients en groupes autour de la marmite, plutôt que de les mélanger.
3 Couvrir et porter à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu'à ce que bouillonne et que tous les ingrédients soient cuits.
4 Ajouter l'ail râpé et un filet d'huile de sésame juste avant de servir. Ajoutez plus de kimchi dans votre bol avant de servir, si vous l'aimez épicé.
L'ingrédient complet La version de la fondue britannique traditionnelle est aussi charnue que les plats végétaliens. Comme l'a prouvé le pesto végétalien de la semaine dernière, la levure nutritionnelle est là où elle en est.
Pour 4 personnes
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 oignon rouge
6 gousses d'ail
250g de champignons marrons
1 petite carotte
15g de romarin frais, feuilles cueillies et hachées
/>½ cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café de paprika fumé, de cannelle moulue et de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
125 ml de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce tamari/soja (ou une poignée d'olives)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Boîte de 400 g de tomates concassées, plus ¼ d'eau de la boîte
600 g de pommes de terre
Boîte de 400 g de puy lentilles (poids égoutté 240g), rincées
250g épinards
Poivre noir, pour assaisonner
Levure nutritionnelle, pour assaisonner
1 Préchauffez le four à 220C/425F/gas marque 7. Mettez une cocotte sur la plaque de cuisson et faites chauffer l'huile à feu modéré à élevé. Hachez l'oignon, l'ail, les champignons, la carotte et les feuilles de romarin et ajoutez-les à l'huile en remuant. Laisser sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
2 Incorporer les flocons de piment, le paprika fumé, la cannelle, les graines de coriandre et les graines de citrouille, puis le vin rouge, le vinaigre, le tamari, la purée de tomates, les tomates hachées et l'eau. Laisser mijoter 10 minutes.
3 Pendant que cela bouillonne, tranchez les pommes de terre aussi finement que possible. Ajouter les lentilles, les épinards et le poivre noir à la sauce et bien remuer. Retirer du feu et disposer les tranches de pommes de terre pour recouvrir le plat selon le motif de votre choix. Si vous utilisez de la levure nutritionnelle, saupoudrez-la sur la garniture de pommes de terre.
4 Couvrez le plat et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et remettre au four encore 20 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites et bien croustillantes.
5 Servir avec de beaux légumes verts cuits à la vapeur ou une salade fraîche.
Une simple liste d'ingrédients où vous pensez que chacun est absolument nécessaire. Des saveurs vietnamiennes si authentiques que vous êtes facilement sur le territoire des restaurants avec May Hoang la recette.
Pour 4 personnes
2½ cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de vin rouge
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1-2 piments
1 cuillère à café de tamarin
2 tiges de citronnelle
50 g de gingembre frais coupé en julienne
750 g de maquereau coupé en lanières de 5 cm
Poivre noir
1 Ajoutez le sucre dans une casserole, puis mettez-la sur feu moyen. Une fois caramélisé, ajouter le vin rouge, la sauce de poisson, les piments, le tamarin et la citronnelle. Remuer pendant 30 secondes.
2 Ajoutez la moitié des lanières de gingembre sur la sauce, puis ajoutez une couche de poisson sur le gingembre, de sorte qu'il remplisse la casserole, mais il reste encore du poisson. Assaisonner de poivre noir et garnir avec le reste du gingembre. Disposez le poisson restant sur le dessus.
3 Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes. Retournez le poisson et laissez cuire encore 30 minutes.
4 Servir avec du riz au jasmin et de la coriandre fraîche.
Le coing, je pense, ne peut pas se tromper, surtout dans les plats salés. Fadime Tiskaya fait également cuire son agneau dans du jus de grenade pour un effet tendre et mielleux. Le piment ajoute juste un fond de chaleur. Encore une fois, celui qui a défié mon virage végétarien, et celui qui s'améliore avec le temps.
Pour 4 à 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon finement haché
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
Une bonne pincée de safran
4 piquants rouges ou verts piments
1 cuillère à café de quatre-épices moulues
1 cuillère à café de piments rouges broyés
850 g d'agneau, coupé en gros cubes, dégraissé
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
/>2 coings moyens, pelés, épépinés et coupés en quartiers (ou en plus petits morceaux)
Jus d'1 citron
3 cs de mélasse de grenade
1 cs de pâte de tomate
2 cs de mélasse de raisin ou miel coulant
250g d'eau chaude
Graines de grenade et persil haché, pour garnir
1 Préchauffer le four à 170C/340F/thermostat 3½. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole épaisse et peu profonde et ajoutez les oignons. Faites-les suer à feu doux pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Ajouter les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, le safran, les piments frais, le piment de la Jamaïque et les piments secs broyés, puis cuire encore une minute environ à feu doux. Ajouter l'agneau avec le sel et le poivre noir et l'enrober du mélange d'oignons. Mettez le couvercle, puis transférez-le au four pendant environ 1 heure.
3 Pendant ce temps, préparez les coings. Pelez, épépinez et coupez les fruits en quatre, puis mettez-les dans de l'eau avec du jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. Laissez-les là pendant environ 30 minutes environ, avant de les ajouter à l'agneau (jeter l'eau). Répartissez-les autour du plat. Mélanger la mélasse de grenade, la pâte de tomate et la mélasse de raisin. Mélanger à l'eau chaude et verser sur l'agneau et les coings.
4 Remettre le plat au four avec le couvercle. Cuire encore 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Vérifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 20 minutes avant de servir. Garnir de quelques graines de persil et de grenade.
