Nous montons la chaleur et devenons primitifs avec votre sélection de recettes superbement chantées
Notre prochain thème sera le PRINTEMPS ! Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 23 mars. Les recettes gagnantes apparaîtront le 2 avril.
La combustion du charbon de bois est le proto poêle, l'Ur-cuisine. La carbonisation d'un plat donne l'impression d'être ancrée de la même manière que savoir puiser votre propre eau de la terre, ou avoir le bon sens de construire votre propre maison à partir de zéro, à mains nues. De toute évidence, les fours et les plaques de cuisson - ainsi que l'eau courante et un endroit pour tout ranger - rendent la vie infiniment plus facile. Mais, malgré la commodité moderne, la nourriture carbonisée contient dans sa coquille brûlée quelque chose des fondamentaux.
Un savoureux bol de croquant vert brûlé et de froment enrichi d'une vinaigrette si piquante qu'il vous laisse instantanément heureux et rassasié. Comme Angela Kim et la prochaine preuve :si vous voulez carboniser quelque chose, faites-en un crucifère.
Pour 2
1 gros brocoli, coupé en bouquets de taille moyenne et bien séché
Huile d'olive extra vierge, pour rôtir
80g farro, rincé
½ avocat, coupé en cubes
Une petite poignée de feuilles de coriandre ou de persil plat
1 oignon nouveau, tranché finement
1-2 càc de câpres, hachées grossièrement
Pour l'habillage
Zeste d'1 orange, jus de ½
Jus de ½ citron
3 filets d'anchois, ou plus, au goût
1 gousse d'ail
Une pincée d'origan séché
/>Une pincée de flocons de piment
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir, au goût
1 Réglez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mélangez le brocoli dans l'huile, puis faites-le rôtir pendant environ 20 minutes, en le retournant après 10 minutes. Une fois qu'ils commencent à carboniser, ajoutez un peu de sel.
2 Porter le farro à ébullition dans 400 ml d'eau salée, puis laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vidange.
3 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner au goût.
4 Mélanger le farro cuit, le brocoli, l'avocat, la coriandre, la ciboule et les câpres dans la vinaigrette. Servir.
Un côté merveilleusement simple de Rachel Kelly ici, le goût de noisette du chou-fleur se marie bien avec le levain frit, presque ringard.
Pour 4 personnes
100g de chapelure au levain frais
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 tête de chou-fleur, évidée et coupée en tranches (environ 1,5 cm d'épaisseur)
1 cuillère à soupe de jus de citron
15 g de persil plat haché
1 Réglez le four à 190C/375F/thermostat 5. Faites frire la chapelure dans 2-3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis faites cuire pendant environ 8 minutes pour sécher. Assaisonner, puis laisser refroidir.
2 Mélanger le chou-fleur avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner selon l'envie. Faire revenir à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés de chaque côté. Cela devrait prendre environ 8 minutes.
3 Mélanger avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de chapelure et de persil avant de servir.
Avant Fadime Tiskaya, je n'avais mangé qu'un pot de cette sauce piquante acheté en magasin de version m'a fait découvrir les belles notes sucrées qu'elle marie à son piquant :infiniment plus savoureuse.
Pour 6 personnes
6 poivrons rouges
120 g de moitiés de noix
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
Jus d'un demi-citron
Sel et poivre noir
1 Faites griller les poivrons, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit tendre.
2 Retirez délicatement la peau, épépinez les poivrons et laissez-les égoutter dans une passoire. Séchez avec une serviette en papier.
3 Mélangez le tout pour obtenir un mélange relativement lisse, mais croustillant. Assaisonner au goût.
Anna Thomson la version traditionnelle japonaise yaki nasu est merveilleusement simple. Ceci - avec chaque baba ganoush décent là-bas - est la preuve à quel point l'aubergine brûlée peut être délicieuse. Mais, là où le plat du Moyen-Orient est riche en ail et en huile d'olive, son homologue japonais est léger et piquant.
Pour 4 personnes
4 aubergines, (les petites aubergines asiatiques sont préférables si vous en trouvez)
2-4 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
2-4 cuillères à soupe d'oignon nouveau, haché finement
Sauce soja
Flocons de bonite séchée (facultatif)
1 Cuire les aubergines sous un gril moyen, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau légèrement carbonisée.
2 Couper en deux dans le sens de la longueur et déposer face vers le haut sur 4 coupelles.
3 Garnir de gingembre frais et de ciboule, assaisonner de soja et saupoudrer de flocons de bonite.
Chez Bobby Ananta Recette javanaise, la carbonisation donne une belle fumée au plat tandis que le poisson reste magnifiquement moelleux et parfumé.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail finement hachées
4 échalotes finement hachées
1 cuillère à café de sel
3 cm de curcuma frais finement haché
6 pulpe de tamarin épépinée (ou 1 à soupe de pâte de tamarin)
1 citronnelle, uniquement le morceau mou blanc finement tranché, jeter les feuilles
2 cm de gingembre finement haché
2 càc de graines de coriandre légèrement grillées et moulues
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2 bars éviscérés
2 feuilles de bananier d'environ 30 cm de côté chacune, lavées et séchées
1 Dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier, broyer ensemble l'ail, l'échalote, le sel, le curcuma, le tamarin, la citronnelle, le gingembre et la coriandre. Ajouter le jus de citron et l'huile d'arachide au mélange et bien mélanger. Frottez le poisson avec la pâte et mettez le reste du citron à l'intérieur du poisson.
2 Enveloppez chaque poisson dans une feuille, à l'aide de cure-dents en bambou pour former un paquet serré. Si vous cuisinez sur un barbecue, carbonisez le paquet sur du charbon de bois pendant 10 à 15 minutes de chaque côté, ou faites cuire à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 20 à 30 minutes.
J'aime les desserts simples et les envies coloniales a mis au point un qui prend 15 minutes à faire et nécessite très peu :quelques biscuits, un trait de rhum, des fruits à noyau, du beurre, un soupçon d'épice et votre sorte de crème préférée à côté.
Pour 1
1 pêche/nectarine ou 2 prunes/abricots, coupées en deux
1 cuillère à soupe de beurre fondu
½ cuillère à soupe de rhum brun
20 g de biscuits amaretti écrasés
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de gingembre moulu
Mascarpone, clotted cream ou glace, pour servir
1 Réglez le four sur 200 C/400 F/thermostat 6. Mettez une plaque chauffante à feu vif.
2 Badigeonnez le côté coupé du fruit avec un peu de beurre fondu, puis placez-le face vers le bas sur la poêle pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que la surface carbonise. Tourner les fruits et cuire 2-3 minutes de plus, pour créer un effet hachuré carbonisé. Placer le côté coupé vers le haut dans un plat allant au four.
3 Mélanger la chapelure d'amaretti avec les épices et le beurre restant. Verser le rhum sur la surface des fruits, puis saupoudrer sur le mélange à crumble. Rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir chaud avec la crème de votre choix.
La carbonisation du maïs doux et des poivrons apporte une douceur satisfaisante à MizPepperpot Pains plats d'inspiration mexicaine.
Pour 4 personnes
400 g de farine blanche forte
60 ml d'huile d'olive
180 ml de yaourt grec
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure instantanée
Pour la garniture
100 g de grains de maïs doux
1 petit poivron rouge, épépiné et haché
70 g de cheddar doux, râpé
100 g de yaourt nature égoutté ou de labneh, plus un supplément pour servir
A une pincée de flocons de piment rouge séché
Une poignée de coriandre fraîche, pour servir
De la lime fraîche, pour servir
1 Tout d'abord, préparez la pâte. Versez la farine sur votre plan de travail. Faire un puits au milieu et y verser l'huile, le yaourt, le sel et la levure. Avec vos mains, mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte molle. Bien pétrir, jusqu'à ce que la pâte soit élastique, puis couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume – environ 1 heure.
2 Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive sèche jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le maïs doux et le poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit noirci et carbonisé par endroits. Remuer pour colorer toutes les faces. Retirer du feu et réserver.
3 Mélangez le fromage râpé avec le labneh et le piment, puis réservez.
4 Lorsque la pâte est prête, la diviser en 4 portions égales. Étalez chaque morceau en un disque, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Étendre le mélange de fromage sur la pâte et garnir de légumes grillés.
5 Cuire au four à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6 Servir saupoudré de coriandre fraîche, d'un filet de citron vert et de yaourt nature.
Une excellente et subtile marinade de detoutcoeurLimousin . J'ai hâte de l'essayer avec un poisson à chair ferme.
Pour 4 à 6 personnes
1,5 kg de poulet
Pour la marinade
5-6 piments longs rouges ou verts
1 bulbe d'ail (10-12 gousses, non pelées)
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sumac moulu
1 cuillère à café de paprika
Sel
1 Faites frire à sec les piments et les gousses d'ail non pelées dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis.
2 Pelez l'ail et retirez les tiges de piment. Mélanger tous les ingrédients de la marinade en une pâte lisse. Ajustez la consistance avec de l'huile et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse mais fluide.
3 Étalez-le sur le poulet, puis laissez mariner pendant 4-5 heures ou toute la nuit. Vous pouvez rôtir le poulet tout de suite, mais cela vaut la peine d'attendre pour que les saveurs se développent.
4 Réglez le four à 200 C/400 F/thermostat 6 et faites rôtir le poulet pendant 70 à 80 minutes (ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'il est testé avec une brochette).
5 Reposez-vous pendant 20 à 30 minutes, puis servez.
