Pâques est le moment de l'indulgence et de l'excès, alors rejoignez le finaliste de Bake Off alors qu'il partage sa tarte frangipane au gingembre et à la rhubarbe, une recette de sirop de rhubarbe et un petit pain chaud revisité
Ah, Pâques. Il est temps de jeter la prudence au vent et de s'asseoir autour de grignoter notre propre poids en chocolat. Autour de la mienne, nous aurons la chasse aux œufs de Pâques annuelle - trouver des indices cryptiques, trouver de nouvelles cachettes dans le jardin pour laisser ma nièce et mon neveu lâcher le matin de Pâques. Je vais essayer de culpabiliser ma mère en marmonnant que nous n'avons jamais eu tout cela quand nous étions enfants. Elle roulera des yeux vers moi en me tendant mon œuf, me rappelant qu'en tant qu'homme de 30 ans (oh mon Dieu, quand est-ce arrivé ?) À qui sa mère donne toujours un œuf, je reçois une très bonne affaire.
J'ai aussi trouvé de nouvelles recettes pour terminer le déjeuner - une variante de la pâtisserie classique de Pâques :des petits pains chauds et une célébration de la dernière rhubarbe forcée de la saison. J'adore la rhubarbe. Ces tiges rouge vif, le piquant et cette saveur unique :il se marie si bien avec toutes sortes de tartes, crumbles et confitures. À cette période de l'année, nous n'avons plus que quelques semaines pour profiter de la rhubarbe forcée avant l'apparition de la variété ordinaire.
Bien que les deux variétés soient délicieuses et puissent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, la variété forcée est ma préférée. Cultivées dans des hangars sombres pendant l'hiver où les plantes sont privées de lumière, les tiges prennent une couleur rose pâle et une saveur délicate :moins piquantes que les plantes ordinaires mais avec plus de ce goût unique de rhubarbe. Comme il n'est disponible que quelques mois dans l'année, il vaut la peine de le conserver sous forme de sirop. C'est simple à faire et c'est super arrosé de glace ou mélangé avec du prosecco.
Avec leur mélange de fruits, d'agrumes et d'épices, les hot cross buns me rappellent toutes les saveurs que j'aime dans la pâtisserie de Noël. Il n'y a rien qui puisse battre un grillé et recouvert de beurre avec une tasse de thé. Cette année, cependant, j'ai pensé essayer une version au chocolat. Ajouter du cacao à une pâte à pain n'est pas aussi simple qu'on pourrait le penser - il est naturellement acide et inhibe la levure, ce qui donne à la pâte une montée très lente et terne.
Au lieu de cela, je les ai faites avec de la levure chimique pour qu'elles ressemblent un peu plus à des scones au chocolat, mais avec suffisamment de fruits et d'épices pour être familiers. Ils sont excellents grillés, avec du beurre, mais je pense que si vous voulez vous faire plaisir à Pâques, autant aller jusqu'au bout et les déguster avec une grosse cuillerée de pâte à tartiner au chocolat.
Je suis un peu obsédé par le gingembre en tige en ce moment. C'est un accord parfait avec la rhubarbe piquante et la frangipane sucrée de cette tarte. Encore meilleur avec une boule de glace à la vanille.
(Pour 8 personnes)
Pour la pâtisserie
250 g de farine ordinaire
75 g de sucre glace
125 g de beurre non salé froid, plus un supplément pour graisser le moule
1 gros œuf
1 jaune
Pour le fourrage à la frangipane
100 g de sucre semoule blanc
50 g de sucre muscovado brun clair
125 g de beurre non salé à température ambiante
150g d'amandes moulues
40 g de farine ordinaire
2 gros œufs
1½ cuillère à café de gingembre moulu
3 boules de gingembre tige confit
2 ou 3 tiges de rhubarbe
Pour faire la pâte, mélangez la farine, le sucre et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle devienne une poudre lisse. Si vous le faites à la main, mélangez la farine et le sucre, puis frottez les cubes de beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
Fouetter ensemble l'œuf et le jaune supplémentaire et ajouter au mélange jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange d'œufs.
Pétrir la pâte plusieurs fois pour s'assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le faire reposer. Une fois refroidi, saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie d'un peu de farine et étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
Graisser un moule à tarte rond de 10 pouces avec du beurre. Rouler ensuite la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le moule en prenant soin de ne pas l'étirer. Coupez l'excédent de pâte, mais laissez-la dépasser un peu du bord du moule. Cela l'empêchera de rétrécir des bords pendant la cuisson.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette puis placez-le au congélateur pendant 10 minutes. Une fois refroidi, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et alourdissez-la avec ce que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser des haricots secs ou des lentilles sèches.
Cuire au four pendant 12 minutes à 200C/400F/thermostat 6. Pendant ce temps, préparer la garniture à la frangipane mais d'abord, battre ensemble le beurre et le sucre, puis ajouter la farine, les amandes, le gingembre moulu et les œufs. Hacher la tige de gingembre en morceaux de 0,5 cm et incorporer au mélange. Couper la rhubarbe en tronçons de 5 cm.
Une fois le fond de tarte partiellement cuit, verser la garniture à la frangipane puis déposer dessus la rhubarbe ciselée. Remettre au four et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et grillée.
Une bouteille de ce sirop rose ferait un excellent cadeau de Pâques. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts. Gardez à l'esprit, cependant, que moins de sucre signifie une durée de conservation plus courte.
500 g de rhubarbe coupée en morceaux
300 g de sucre
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec environ 100 ml d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se désagrège (environ 10 minutes).
Verser le mélange dans un tamis tapissé de mousseline au-dessus d'un bol et laisser passer tout le jus. Nettoyez la casserole de tous les morceaux de rhubarbe égarés, puis ajoutez le jus de rhubarbe avec le sucre.
Laisser mijoter 5 à 10 minutes puis verser dans une bouteille en verre stérilisée. Vous pouvez épaissir le sirop en le faisant cuire un peu plus longtemps mais attention à ne pas trop le cuire car il perdra son goût fruité si les sucres commencent à caraméliser.
J'ai utilisé des pruneaux, car leur mélange aigre-doux se marie parfaitement avec le chocolat. De plus, ils vous gardent régulier, c'est donc une situation gagnant-gagnant ! N'hésitez pas à remplacer par n'importe quel fruit séché que vous aimez, cependant. Cela vaut aussi pour le chocolat. Le chocolat au lait serait mon préféré ici, mais le blanc ou le noir conviendraient aussi. Vous pourriez même utiliser des morceaux d'œufs de Pâques non consommés, si une telle chose existe chez vous.
(Donne 8 petits pains)
250g de farine ordinaire
25g de cacao
160 g de sucre semoule
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de clous de girofle moulus
¼ de cuillère à café de muscade moulue
½ cc de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 gros œuf
60 g de beurre non salé
130 g de lait entier
Le zeste d'1 orange
125 g de chocolat au lait, grossièrement coupé en morceaux
150 g de pruneaux hachés
125 g de chocolat blanc
Faire fondre le beurre dans une casserole avec le lait et le zeste d'orange puis laisser refroidir. Une fois refroidi, fouetter l'œuf.
Mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer le mélange d'œufs et de lait avec les pruneaux hachés et le chocolat. Façonnez la pâte en huit boules et tapotez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Cuire au four à 200C/400F/thermostat 6 pendant 12 minutes.
Une fois refroidi, faites fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu doux. Mettez-les dans une poche à douille (ou utilisez plutôt un sac à sandwich en plastique avec l'extrémité coupée) et pochez une croix de chocolat sur chacune.
