Nous avons tous de vieilles boîtes de lentilles dans le garde-manger. Pourquoi ne pas leur offrir la vedette avec ces délicieuses recettes ?
Il y a trop de lentilles dans le placard. Non seulement les belles lentilles du puy, ces minuscules perles couleur d'ardoises des toits de campagne, mais les lentilles brunes moins à la mode mais tout aussi délicieuses. C'est la variété commune - le moineau du monde des légumineuses - et il a une note chaude et épicée et garde sa forme, plutôt que de s'effondrer en purée à la cuisson, comme ses cousins kaki et orange.
J'ai allégé ma charge en transformant un lot en un plat crémeux et légèrement épicé (gingembre, garam masala, crème fraîche) avec un éclair de betterave rouge foncé tourbillonnant à travers. Les autres se sont retrouvés dans un plat rétro sans vergogne d'oignons cuits au four de la taille de balles de tennis, avec une sauce au fromage si chaude qu'elle nous a presque arraché la peau des lèvres.
Les feuilles de laurier n'ajoutent pas beaucoup de saveur aux oignons, mais je trouve qu'elles atténuent l'odeur des oignons bouillants. Cela dit, ils font une différence subtile dans la sauce au fromage – tout comme un peu de patience. Les meilleures sauces au fromage sont celles que vous avez laissées cuire lentement, en les laissant bouillonner et bourdonner somnolent, avec juste quelques brassages occasionnels pour les empêcher de coller. Ce n'est pas un plat à presser.
Pour 4
oignons 4, grandes et douces
feuilles de laurier 2
Pour la garniture :
oignons 2, moyenne
huile d'olive 2 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle
lentilles brunes 200g
tomates hachées 1 boîte de 400g
Pour la sauce :
farine ordinaire 2 cuillères à soupe
huile d'olive 2 cuillères à soupe
lait 500ml
feuilles de laurier 2
fromage cheddar affiné 150g
parmesan râpé 4 cuillères à soupe
Épluchez les gros oignons, puis portez-les à ébullition dans 1,5 litre d'eau. Ajouter les feuilles de laurier puis baisser le feu pour laisser mijoter. Laisser cuire, partiellement recouvert d'un couvercle, pendant une bonne heure – peut-être un peu plus selon vos oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres en pointe de brochette. Égoutter les oignons et jeter l'eau.
Ceci est un plat rétro avec des oignons cuits au four de la taille de balles de tennis avec une sauce au fromage
Pendant ce temps, préparez la farce. Pelez les oignons moyens puis hachez-les grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde et incorporer les oignons hachés. Pelez et écrasez l'ail puis ajoutez-le dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés et translucides. Cela vaut la peine de prendre son temps pour cela. Plus les oignons cuisent longtemps, en remuant de temps en temps, plus ils seront sucrés.
Versez les lentilles dans les oignons et l'ail, ajoutez les tomates en conserve et leur jus, puis une boîte (400 ml) d'eau. Porter à ébullition, assaisonner de sel et de poivre noir et laisser mijoter 35 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirez l'intérieur des oignons bouillis avec une cuillère à café, hachez-les et mélangez-les à la garniture aux lentilles.
Préparez la sauce au fromage en faisant cuire la farine et l'huile d'olive ensemble pendant quelques minutes dans une casserole à fond épais, en remuant pour obtenir une pâte lisse. Verser le lait, ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition en remuant bien jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Assaisonnez, puis baissez le feu pour que la sauce bave à peine. Laisser, en remuant de temps en temps, à feu très doux pendant 20 bonnes minutes. Incorporer le cheddar râpé et réserver. Réglez le four à 180C/thermostat 6.
Placer les oignons bouillis dans un grand plat allant au four. Remplissez leurs creux avec une partie de la farce aux lentilles, versez le reste de la garniture dans le fond du plat. Verser la sauce au fromage sur et autour des oignons. Répartir le parmesan râpé sur le dessus puis cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.
La betterave prend un âge à rôtir. Pour accélérer le processus, coupez en deux la betterave non pelée, placez-la sur un grand morceau de papier d'aluminium, puis versez-y un peu d'huile et 1 cuillère à soupe d'eau. Assaisonner, puis froisser les bords du papier d'aluminium ensemble pour former un paquet. Faire rôtir à 200°C/thermostat 6 jusqu'à pouvoir les percer facilement avec une pique à brochette puis peler les peaux. Sinon, faites cuire la betterave à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Pour 4 personnes
betterave 5
huile d'olive 4 cuillères à soupe
lentilles brunes 300g
oignon 1, moyenne
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
garam masala 2 cuillères à café
gingembre un gros pouce
bouillon de légumes 250 ml
crème fraîche 200g
graines germées pour finir
Lavez et coupez les betteraves et placez-les dans un plat allant au four en métal. Verser l'huile d'olive, assaisonner et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 200°C/thermostat 6 pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Pelez la betterave et jetez la peau. Sinon, faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le et enlevez la peau avec vos pouces.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter les lentilles, les laisser revenir à ébullition, retirer la mousse de la surface puis baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Salez l'eau seulement vers la fin de la cuisson.
Peler et trancher l'oignon; cuire dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Râper le gingembre et incorporer, puis ajouter les lentilles cuites et égouttées. Verser le bouillon et laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement. Réduire la betterave en une purée grossière.
Répartir les lentilles dans 4 bols chauds. Versez la purée de betterave au centre puis remuez légèrement dans les lentilles et terminez avec quelques graines germées ou herbes fraîches.
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