Le pain de malt, pour Nigel, a des qualités proustiennes :c'est une clé culinaire des temps passés. Voici comment le préparer et quoi en faire
Je ne sais pas quand j'ai arrêté de manger du pain de malt ; Je sais seulement que je l'ai fait. C'est peut-être son caractère résolument démodé qui m'a poussé à chercher ailleurs. Ou le fait que le traquer devenait plus difficile d'année en année. Plus probablement, j'ai abandonné le pain humide et délicieusement chargé de fruits parce que d'autres choses plus excitantes m'ont gêné.
Et puis, de nulle part, j'ai eu envie de raviver notre ancienne amitié. J'avais envie d'une fine tranche de pain de malt beurré, la sensation légèrement collante sur mes doigts, cette odeur de fruits secs et de thé qui m'était autrefois si chère. Je n'étais pas sûr que ce serait tout à fait la même chose sans l'emballage en papier ciré traditionnel des marques commerciales, comme un Kit Kat sans la feuille d'argent. Pourtant, un reniflement du pain cuit au four – pensez que le gâteau aux fruits rencontre Ovaltine – et toutes les bonnes choses sont revenues. Le pain de malt est une sorte de port sûr, un nuage de nostalgie parfumée aux raisins secs et au malt, dans un monde compliqué. Ça a le goût de la maison, du tic-tac des horloges et du temps de qualité passé avec votre grand-mère. En tout cas pour moi.
La méthode est simple, une recette que tout le monde peut essayer, mais il convient de noter que la texture du mélange de gâteau non cuit s'apparente à celle du gâteau au gingembre cru. En d'autres termes, une pâte molle que vous pouvez presque verser dans le moule, plutôt que raide et crémeuse comme la texture d'un gâteau aux fruits non cuit. Parfois, vous devez faire confiance à une recette plutôt que de suivre votre propre intuition.
Le pain de malt est quelque chose d'un gardien. Emballé dans du papier d'aluminium et rangé dans un coin frais de la cuisine, non seulement il se conservera quelques jours, mais il en sera meilleur. Comme le gâteau de Noël, ce pain rempli de fruits mûrit en douceur. C'est une bonne idée de badigeonner l'extérieur du pain fraîchement cuit avec une partie de l'extrait de malt directement du pot. La pâte sucrée brun acajou sera partiellement absorbée par le pain, ce qui lui donnera l'adhésivité caractéristique qui devrait faire partie intégrante d'une telle recette. Une recette qui vous ramène à des temps plus simples et plus doux. Parfois, vous pouvez avoir trop d'excitation.
L'extrait de malt est toujours là, mais vous devrez peut-être vous rendre dans un grand supermarché ou un magasin d'aliments complets pour l'obtenir. Si la surface du pain brunit plus rapidement que vous ne le souhaitez, couvrez de papier d'aluminium pour les dernières minutes de cuisson. Vous aurez besoin d'un peu plus d'extrait de malt à la fin pour badigeonner la surface du gâteau chaud, afin de créer une croûte collante.
extrait de malt 150g
sucre muscovado léger 100g
mélasse noire 2 cuillères à soupe
farine ordinaire 250g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel une pincée
pruneaux 100 g, poids dénoyauté
œufs 2
thé noir 125 ml
sultanes ou raisins secs 100g
Pour finir :
un peu plus d'extrait de malt
Vous aurez également besoin d'un moule à gâteau rectangulaire profond de 20 x 9 cm (mesuré à la base) recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Mettre l'extrait de malt, le sucre muscovado et la mélasse noire dans une petite casserole et chauffer, sans remuer, à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel pour bien les mélanger dans un grand bol à mélanger. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
Versez le mélange tiède de malt et de sucre dans la farine, ainsi que le thé. Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette et incorporez-les à la pâte avec les pruneaux hachés et les raisins secs.
Verser le mélange - il est assez mou - dans le moule à gâteau chemisé et lisser délicatement la surface.
Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient légèrement élastiques, puis retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Pendant que le gâteau refroidit, badigeonnez la surface avec un peu plus d'extrait de malt.
J'ai connu des gens qui faisaient ce pudding de pépinière avec du lait froid plutôt que chaud, mais je pense que c'est une erreur. Il faut un certain temps pour que le lait se réchauffe à froid une fois dans le four - il est préférable de le porter d'abord presque à ébullition. Au fait, vous n'êtes pas obligé d'utiliser du pain de malt. Le pain ou le panettone se marie également très bien avec la marmelade. Si vous utilisez du pain coupé dans un pain blanc ordinaire, je vous suggère également d'y ajouter du beurre. Environ 75g devraient suffire. Notez ma suggestion de servir le pudding chaud, comme vous le feriez pour une quiche. Ce n'est pas seulement plus agréable de cette façon - la crème anglaise a besoin de ce temps pour s'installer.
pain de malt 500g
marmelade 5 cuillères à soupe
Pour la crème pâtissière :
lait entier 400 ml
double crème 250 ml
cannelle moulue une pincée
de sucre 70 g
œufs 4
noix de muscade pour râper
Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Trancher ou déchirer le pain de malt en morceaux. Étalez chaque morceau de marmelade, puis placez-les dans un plat allant au four avec suffisamment d'espace autour pour la crème anglaise.
Mettez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la cannelle et le sucre et portez presque à ébullition. (J'essaie de l'attraper juste avant qu'il ne commence à remonter sur les parois de la casserole.) Cassez les œufs dans un pichet ou un bol à mélanger, puis versez-y le mélange de lait chaud en remuant continuellement.
Verser la crème pâtissière sur le pain de malt puis laisser tremper 10 minutes. Râpez finement une fine couche de noix de muscade sur la surface de la crème anglaise.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais frissonne encore lorsque vous secouez doucement le plat. Retirer du four et laisser reposer 20 bonnes minutes ou plus pour se calmer.
J'ajoute que c'est aussi très bon servi très frais, avec un pot de crème.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
