La première partie d'une nouvelle résidence voit des recettes indiennes classiques adaptées à l'aide d'ingrédients facilement disponibles au Royaume-Uni. Après des années d'expérimentation, le résultat est une réinvention créative de la cuisine traditionnelle
En tant que Punjabi grandissant au Bengale occidental, la nourriture que ma mère cuisinait impliquait une variété de saveurs de toute l'Inde. La combinaison de la cuisine punjabi, bengali occidentale, gujarati et du sud de l'Inde a joué un rôle énorme dans mon éducation alimentaire dès mon plus jeune âge.
La cuisine punjabi est très différente de celle du Bengale occidental. Le premier se concentre sur les plats cuisinés au tandoor, les produits laitiers, le dal, les légumineuses, les parathas et les légumes; ce dernier sur des saveurs subtiles, du riz, des desserts fantastiques et beaucoup de poisson d'eau douce.
Tous mes amis venaient chercher les parathas et les chapatis farcis de ma mère. Ils étaient invariablement recouverts de beurre ou de ghee des deux côtés, bien que la farce changeait avec les saisons - je me souviens facilement d'au moins 20 variations. Mon préféré était une farce de farine de pois chiches noirs, d'oignons, de jus de citron vert, de piment et de gingembre frais râpé.
Ma meilleure amie, Reshmi, était tout aussi captivée par les saveurs punjabi que moi par celles du Bengale occidental, et nous échangeions souvent nos tiffins à l'heure du déjeuner. J'apprécierais son simple paratha ou puri avec aloo dum , ou des sandwichs, ou du riz frit à la chinoise. En retour, elle mangeait mon chapati nature avec des œufs brouillés cuits avec de l'oignon et des épices, ou des parathas farcis servis avec des cornichons à la mangue ou du yaourt.
Lorsque j'ai déménagé au Royaume-Uni en 1994, j'ai laissé derrière moi mes amis, ma famille et la nourriture que j'aimais manger, et je me suis retrouvé dans un pays qui servait des plats indiens inauthentiques (comme les plats balti et tikka rouge vif). J'ai dû retrouver ma propre identité, naviguer dans ce nouveau paysage culinaire.
Heureusement, les saveurs indiennes sont désormais très faciles à trouver dans les supermarchés du Royaume-Uni, mais cela n'a pas toujours été le cas. Je me promenais dans les magasins locaux et trouvais des ingrédients que je n'avais jamais vus auparavant :de la noix de coco desséchée (nous utilisions toujours du frais) ou des petits radis (nous ne mangions que des moolis longs). La viande emballée et même les boissons m'ont déconcerté :je n'avais vu mon père et ses amis boire que du whisky ou de la bière, alors essayer du vin et du cidre local était une nouveauté totale.
Je n'avais jamais mangé d'avocats ; en fait, je n'aimais pas la saveur seule, alors je l'ai mélangée avec de la menthe, de la coriandre, du tamarin, des pommes et diverses épices. Pour moi, ces différences culturelles et culinaires m'ont permis de continuer à être créatif.
S'il reste du riz au citron, il est excellent frit le le prochain jour. Ajoutez simplement les légumes que vous avez dans le réfrigérateur.
