Vos recettes de cocktails rafraîchissants, de salades herbacées et de sauces capturent l'essence même de notre printemps naissant...
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Télécharger :theguardian.com/witness ; courriel :[email protected] ; ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 6 avril. Des conditions s'appliquent :gu.com/32dq3. Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 16 avril.
Peu de gens ont mieux décrit la saison que cet échange célèbre que le poète américain Ralph Waldo Emerson, avec ses "fleurs qui fleurissent autour de nos pieds et son herbe tendre, si fraîche, si douce". Sa prière printanière est une pure gratitude, et, accueillie par la beauté des champs et des jardins fleuris après un hiver rigoureux, c'est exactement ce qui vous remplit l'esprit.
Alain Ducasse, dans son interview « Ma Cène », parlait aussi en termes exaltés de la splendeur du printemps, « quand la nature est la plus généreuse ». "Le summum du luxe est un petit pois fleuri", a-t-il déclaré - une chose si éphémère qu'elle ne vit que quelques heures. Bien sûr, ceux-ci ne sont pas si abondants dans le Londres urbain, d'où la difficulté que j'ai eue à trouver certains ingrédients. Mais peu importe. La cuisine de printemps consiste à trouver des moyens d'améliorer et de savourer au mieux cette beauté naissante et éphémère qui germe si soudainement dans des endroits endormis.
Avec une flûte élancée, Cori Pim-Keirle, alias ColonialCravings m'a éveillé à la beauté du cocktail. L'amer de Peychard - qui est utilisé ici principalement pour la teinte rose pâle qu'il a prêtée à la boisson - pourrait être difficile à trouver, mais même sans lui, c'était magnifique. La fleur de sureau et la rose font le gin toujours agréable, tandis que le combo miel et citron chante comme un jardin en pleine floraison. Comme substituts, essayez les amers Angostura pour d'autres notes botaniques avec une teinte pêche, tandis que le sirop simple à la rhubarbe apporte des notes fruitées supplémentaires et ce rose toujours agréable.
Pour 2
70 ml de gin
Jus de 1 citron
2 càc d'eau de rose
2 càc de cordial de fleur de sureau
2 càs de sirop simple au miel (ci-dessous)
8 traits d'amer de Peychaud ou 4 traits d'amer d'Angostura
Pour le sirop de miel
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe d'eau
1 Tout d'abord, préparez le sirop de miel :mélangez simplement le miel et l'eau dans une casserole et laissez mijoter 1 à 2 minutes à feu moyen. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
2 Pour faire le cocktail, mélangez le tout dans un shaker avec beaucoup de glace, puis secouez le tout pendant 1 minute. Verser dans de jolis verres et garnir d'un zeste de citron, si vous le souhaitez.
Si l'offre de Pim-Keirle était du printemps dans un verre, Fadime Tiskaya est l'équivalent plaqué, et choisir entre eux, c'était comme être obligé de choisir un favori parmi les enfants:je les ai aimés tous les deux.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la salade
2 oranges sanguines
1 bulbe et ses feuilles de fenouil, parés et finement émincés
20 g chacun de persil, de coriandre, de feuilles de menthe et de cresson
Coupes de manchego ou de parmesan, pour garnir
Une poignée d'amandes de pistaches, pour garnir
Pain au levain, pour servir
Pour l'habillage
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou séché
Le jus réservé des oranges sanguines
3 cuillères à soupe de jus de citron
4 oignons nouveaux émincés finement
/>Sel et poivre noir
1 Tout d'abord, préparez la vinaigrette. Dans un saladier, fouetter ensemble l'huile d'olive et les feuilles de thym, puis laisser infuser environ 20 minutes.
2 Pelez et coupez les oranges en quartiers et placez-les dans un grand saladier, en réservant le jus supplémentaire du tranchage pour l'ajouter à la vinaigrette.
3 Ajouter le jus de citron et les oignons nouveaux dans l'infusion de thym et d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement.
4 Ajouter les tranches de fenouil et toutes les herbes fraîches dans le saladier contenant les quartiers d'orange, mélanger le tout, puis verser la vinaigrette par-dessus. Garnir de copeaux de manchego ou de parmesan et saupoudrer de noyaux de pistaches pour finir. Servir avec du levain fraîchement tranché.
Christie Dietz condiment allemand grüne soße est traditionnellement fabriqué avec la première récolte de sept herbes printanières spécifiques :cerfeuil, ciboulette, persil, cresson, oseille, bourrache et pimprenelle. Il se trouve que je n'ai pu trouver que les quatre premiers éléments de cette liste magnifiquement sonore localement, et, connaissant l'acidité que l'oseille aurait apportée à la fête, j'ai l'impression que la sauce, telle que je l'ai goûtée, était quelque peu douce. C'était néanmoins un bel accompagnement pour du poisson grillé, et la sauce restante, mélangée à des œufs battus, faisait une garniture de quiche merveilleusement herbacée.
Fait un grand bol
3 œufs moyens, cuits durs et refroidis
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (au goût)
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre noir
Sucre (au goût )
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre sans saveur
250 g de crème fraîche
2 échalotes bananes finement hachées
1 gros bouquet d'herbes fraîches mélangées (voir ci-dessus), lavées et hachées
1 Écalez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Pressez les jaunes à travers un tamis dans un grand bol et mélangez avec le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, le sucre et l'huile de tournesol.
2 Hacher finement les blancs d'œufs, les ajouter au mélange de jaunes d'œufs puis incorporer la crème fraîche et les échalotes.
3 Incorporer les herbes mélangées à la sauce et goûter rapidement :si la saveur est trop prononcée, ajouter un peu plus de sucre; si ce n'est pas assez pointu, un peu plus de vinaigre. Si vous préférez une sauce verte douce et soyeuse, passez rapidement le mélange au mélangeur. Laisser reposer la sauce 1h pour que les saveurs se développent, puis servir à température ambiante.
Faire griller les asperges apporte de belles notes carbonisées au vert de Louise-Claire Cayzer le souper végétalien de .
Pour 4 personnes
1 botte d'asperges
500g de pommes de terre nouvelles
Pour le pesto
2 grosses poignées d'ail des ours, tiges et fleurs incluses
75 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
Sel de mer en flocons
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Tout d'abord, mettez les pommes de terre à bouillir et faites chauffer votre gril ou une poêle à frire.
2 Mettez tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Goûtez pour la saveur et ajoutez plus de sel, si nécessaire.
3 Faites griller les asperges jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
4 Égouttez les pommes de terre une fois qu'elles sont tendres, puis mélangez-les soigneusement avec les asperges dans suffisamment de pesto pour donner à tout un enrobage succulent.
5 Servir immédiatement, même si c'est tout aussi agréable à température ambiante. Tout reste de pesto peut être recouvert d'un mince film d'huile d'olive et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Utilisez-le comme n'importe quel autre pesto.
Je n'ai pas trouvé de fleurs de colza, mais j'ai adoré à quel point Anna Thompson Comme elle l'a suggéré, la vinaigrette de était assortie aux légumes verts de printemps sur lesquels je pouvais mettre la main :une saveur sucrée, salée et généreuse qui complète parfaitement les feuilles savoureuses.
Pour 4 personnes
1 bouquet de fleurs de colza ou toute autre verdure printanière de votre choix
4 cuillères à soupe de miso blanc doux
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de karashi ou de moutarde forte jaune
1 cuillère à café de saké (facultatif )
1 Blanchir les fleurs de colza ou les feuilles de printemps dans de l'eau légèrement salée pendant 2-3 minutes (j'aime réserver quelques-unes des fleurs jaunes comme garniture). Rincer sous l'eau froide et essuyer. Couper en bouchées.
2 Mélanger le miso, le miel, le saké et le karashi ou la moutarde ensemble – diluer avec un peu d'eau, si nécessaire.
3 Mélangez les fleurs dans la vinaigrette pour servir.
Bien que la rhubarbe forcée existe depuis janvier, la variété cultivée en plein champ vient également d'entrer en saison, ce qui en fait un régal saisonnier. L'épouser, comme Rhian Williams fait, avec le gingembre, quelque chose de réconfortant et de réchauffant, peut-être mieux adapté aux journées plus froides. Étant donné que l'Angleterre est frappée par une tempête printanière aux proportions épiques au moment où je tape, c'est à peu près correct.
Pour 6 personnes
300 g de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 3 cm
150 g de cassonade
125 ml d'huile (végétale ou de noix de coco)
½ cc d'extrait de vanille
1 cc de gingembre moulu, au goût
250g de poudre d'amandes
2 cuillères à café de levure chimique
Quelques morceaux de gingembre confit coupés en petits morceaux
1 Dans une casserole à feu doux, faites cuire la rhubarbe avec 50g de sucre pendant environ 5 minutes, histoire de la ramollir légèrement.
2 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez l'huile, l'extrait de vanille, le gingembre, la poudre d'amande, la levure chimique et le reste de la cassonade dans un bol.
3 Transférer le mélange dans votre plat de cuisson graissé de votre choix. Disposer la rhubarbe dessus et parsemer de morceaux de gingembre confit.
4 Cuire au four environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que le reste du pudding soit bien cuit – ne vous inquiétez pas s'il est un peu collant; c'est ce qui le rend si agréable !
