Le repas le plus important de la journée bénéficie d'une promotion bien méritée avec une recette d'œufs à la coque et de soldats grillés dans un uniforme d'herbes et de gruyère, ainsi qu'une version maison de la pop tart décriée publiquement mais secrètement savourée
Je ne sais pas si c'est le cas de toutes les familles, mais dans celle d'où je viens, le petit-déjeuner était une routine inébranlable, un peu comme si tout le monde s'était intelligemment mis d'accord pour que rien avant 8h du matin ne nécessite une prise de décision complexe.
Je suis trop nerveux pour une routine. Cette impatience va bien avec une carrière consistant à inventer de nouvelles recettes, mais mal avec le simple fait de continuer sa matinée, le ventre grondant calmé, comme ce serait ostensiblement l'objectif d'un petit-déjeuner en semaine. Au lieu de cela, je passe par des phases. Pendant quelques semaines, je ne voudrai rien d'autre que des barres de petit-déjeuner remplies de fruits que je pourrai attraper en allant faire des courses, puis je ne voudrai rien d'autre que des œufs mous à la mode de grand-père, sauf que j'ai remplacé les simples soldats par des sur- le dessus des doigts de pain grillé avec tout, des herbes au beurre, du fromage et un morceau de dijon. Et, alors que mon enfant d'âge scolaire se contente assez de céréales froides, comme ses parents l'étaient avant lui, je ne suis pas un parent assez cruel pour le priver de merveilles comme les pop tarts - même si j'insiste pour les faire à la maison, si nous allons les avoir du tout. Bien mieux que les originaux, ceux-ci ont une croûte de beurre feuilletée et toutes les garnitures que vous pouvez imaginer, qu'elles soient ambitieuses (confiture maison) ou totalement enfantines (toux mari-) agréable, comme Nutella.
Pour 4 personnes
4 tranches de levain
4 cuillères à soupe de beurre doux fondu
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir
40g de gruyère finement râpé
2 cuillères à soupe parmesan finement râpé
1 CS de persil plat finement haché
1 CS de feuilles de thym finement hachées
4 gros œufs
1 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 4. Coupez le pain en 16 soldats, puis rassemblez les troupes dans un bol large et peu profond. Fouettez ensemble le beurre et le dijon, puis versez le tout sur le pain. Saupoudrer de sel, de poivre, des deux types de fromage, de persil et de thym. Cuire les soldats au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, faites cuire les oeufs. Porter une casserole d'eau moyenne à ébullition constante. Ajoutez les œufs et faites-les cuire 6 minutes exactement en maintenant le feu à frémissement, puis égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide.
3 Mettez l'œuf dans un coquetier, ouvrez le dessus et servez avec une petite cuillère et les toasts au fromage. Alternativement, vous pouvez les éplucher soigneusement, les disposer sur une petite assiette avec quatre soldats, puis écraser légèrement l'œuf avec une fourchette. Assaisonner et manger avec un couteau et une fourchette.
Pour la croûte et la mie
190 g de farine tout usage
190 g de cassonade foncée
120 g de flocons d'avoine
¾ de cuillère à café de sel
¾ de cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
/>½ cuillère à café de cannelle
170 g de beurre doux coupé en morceaux de 3 cm
Pour la garniture aux framboises
50 g de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de zeste de citron
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de farine tout usage
455g de framboises, fraîches ou surgelées
60ml fraîches jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
1 Préparez la croûte et la chapelure :Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Beurrez le fond et les côtés d'un moule en verre ou en métal clair de 18 x 25 cm. Placez un long morceau de papier parchemin au fond du moule, en laissant le parchemin s'étendre sur les deux côtés courts du moule et dépasser légèrement aux deux extrémités. (Cela facilitera le retrait des barres du moule après la cuisson.) Beurrez le parchemin.
2 Mettre la farine, la cassonade, les flocons d'avoine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle dans un robot culinaire. Pulser en courtes rafales jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que des miettes se forment.
3 Réserver environ 170g du mélange et réserver. Versez le reste du mélange dans le moule préparé et utilisez vos mains ou le dos d'une grande cuillère en bois pour pousser la croûte en une couche uniforme au fond du moule. La croûte doit toucher les parois du moule. Cuire au four jusqu'à coloration dorée - 12 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir la croûte. Laissez le four allumé pendant que vous préparez la garniture aux framboises.
4 Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, le zeste de citron, la cannelle et la farine. Ajoutez les framboises, le jus de citron et le beurre et mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à ce que les framboises soient uniformément enrobées.
5 Assemblez et faites cuire les barres :Étalez uniformément la garniture aux framboises sur la croûte refroidie. Saupoudrer uniformément le mélange de croûte réservé sur la garniture.
6 Cuire au four de 35 à 45 minutes, en tournant le moule toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture commence à bouillonner sur les bords.
7 Transférer sur une grille pour refroidir complètement, puis couper en carrés et servir. Les barres peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
Donne 9 tartelettes
240 g de farine tout usage
1 càs de sucre
1 càc de sel
225 g de beurre non salé coupé en rondelles
2 gros œufs
2 càs de lait
Pour la garniture à la cannelle
100 g de cassonade
1-1,5 cc de cannelle moulue, au goût
4 cc de farine ordinaire
Pour la garniture de confiture
225g de confiture
1 cuillère à soupe de maïzena mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide
Autres idées de remplissage
9 cuillères à soupe de pépites de chocolat/Nutella/caramel salé
1 Tout d'abord, préparez la garniture choisie. Pour le mélange à la cannelle, fouettez simplement le sucre, la cannelle et la farine. Pour faire une garniture à la confiture, mélanger la confiture avec la maïzena et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, en remuant, pendant 2 minutes. Laisser refroidir.
2 Maintenant, préparez la pâte. Mélanger la farine, le sucre et le sel, puis travailler le beurre avec les doigts, un mélangeur à pâtisserie ou un robot culinaire jusqu'à ce que des morceaux de beurre de la taille d'un pois soient encore visibles et que le mélange se tienne lorsque vous le pressez. Si vous avez utilisé un robot culinaire, transférez le mélange dans un grand bol. Fouetter 1 œuf et le lait ensemble, puis incorporer à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que tout soit cohérent, en pétrissant brièvement sur un plan de travail bien fariné, si nécessaire.
3 Diviser la pâte en deux. Si vous êtes prêt à construire les tartes, vous pouvez étaler la pâte maintenant. Vous pouvez également envelopper chaque moitié dans du plastique et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
4 Assemblez les tartelettes :si la pâte a été refroidie, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la ramollir et devenir malléable, environ 15 à 30 minutes. Mettez 1 morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis roulez-le en un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur et assez grand pour pouvoir le couper à un même 25x35 cm. Recommencez avec le deuxième morceau de pâte. Coupez chaque morceau de pâte en trois le long des deux bords pour former 18 rectangles au total.
5 Battez l'autre œuf et badigeonnez-le sur toute la surface de 9 rectangles de pâte. Ce sera « l'intérieur » des tartes; l'œuf sert à coller le couvercle. Mettez 1 cuillère à soupe de votre garniture choisie au centre de chacun des 9 rectangles préparés, en gardant un périmètre nu de 7 mm autour. Déposez les rectangles de pâte fraîche sur les fonds préparés. Du bout des doigts, appuyez fermement autour de la garniture en scellant tous les côtés. Appuyez sur les dents d'une fourchette tout autour du bord des rectangles. Répéter avec la pâte restante.
6 Déposer délicatement les tartelettes sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier sulfurisé. Piquer le dessus de chaque tarte plusieurs fois avec une fourchette; vous voulez vous assurer que la vapeur peut s'échapper, sinon ils deviendront des oreillers gonflés plutôt que des pâtisseries plates pour grille-pain. Réfrigérez les tartes (elles n'ont pas besoin d'être couvertes) pendant 30 minutes, pendant que votre four chauffe jusqu'à 180 C/350 F/thermostat 4.
7 Cuire les tartes :sortez les tartes du réfrigérateur et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Refroidir sur une grille. Les versions sucrées se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant une semaine. Si vous souhaitez les préparer plus à l'avance, congelez-les non cuits entre des couches de papier ciré et faites-les cuire selon vos besoins.
Deb Perelman est une cuisinière et rédactrice culinaire basée à New York. Toutes les recettes sont apparues à l'origine sur son blog, smittenkitchen.com; suivez-la sur @smittenkitchen
