Fini l'ancien et place au nouveau :recettes de farro, halloumi, salade de tomates et de grenades, plus bavette sauce au cresson
J'ai profité au maximum des grenades et de ces délicieuses graines d'un rose éclatant, tandis que la dernière récolte est encore dans les magasins. La salade d'aujourd'hui est une ode au printemps - croustillante, nette, fraîche et vibrante d'herbes. Il est également inspiré par ma récente découverte que, bien que les saisons ne soient en aucun cas un ajustement naturel, la saveur vive et vibrante de la grenade se marie à merveille avec la douceur des tomates. Les feuilles vertes font également leur apparition dans la deuxième recette de cette semaine, dans laquelle une sauce à base de cresson fané et blitzé offre une toile de fond glorieuse pour le steak grillé et la laitue grillée. Les saveurs peuvent être audacieuses et sans compromis, mais la finale est indéniablement légère.
Chaque bouchée de cette salade colorée est une explosion de saveurs, avec sa collection d'herbes fraîches, de fruits et de légumes croquants - un plateau de cela rendra toute table de déjeuner magnifique. Pour quatre personnes.
½ oignon rouge, pelé et finement tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
½ cuillère à café de sucre en poudre
150g farro (ou freekeh), rincé
½ concombre, haché
150 g de mini-tomates hachées
1 bulbe de fenouil, paré, la couche externe jetée, le reste haché
1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
1 grosse poignée de feuilles de persil frais, hachées grossièrement
1 petite poignée de feuilles d'origan frais, hachées grossièrement
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Graines de ½ grenade
250 g de halloumi, coupé en tranches de 1 cm
Mettez l'oignon, le vinaigre de xérès et le sucre dans un petit bol, remuez et laissez mariner l'oignon pendant que vous poursuivez la cuisson du farro. Mettez le farro rincé dans une casserole et couvrez abondamment d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à tendreté, mais en conservant un peu de bouchée.
Pendant ce temps, hachez tous les légumes et herbes. Égouttez le farro, puis transférez-le dans un grand bol et assaisonnez au goût. Incorporer trois cuillères à soupe d'huile, la mélasse de grenade et le cornichon d'oignon, suivis du concombre, des tomates, des herbes et des graines de grenade. Mélanger et assaisonner à nouveau au goût. Mettez de côté pendant que vous faites frire le halloumi.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez autant de tranches d'halloumi que vous pouvez en mettre dans la poêle sans surcharger. Laisser frire pendant quelques minutes, sans déplacer le fromage, jusqu'à ce qu'il soit doré à la base, puis retourner et faire frire l'autre côté. Servir immédiatement avec la salade.
La jupe est peut-être une coupe bon marché, mais elle regorge d'une saveur qui fait souvent défaut à la surlonge. Tant qu'il est cuit avec soin, il sera tendre et juteux; vous ne voulez pas trop cuire la jupe, car elle a tendance à devenir plutôt moelleuse. Pour quatre personnes.
200 g de cresson
1 petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
40g de beurre
2 petites échalotes, pelées et finement tranchées
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Huile d'olive extra-vierge, à arroser
Jus de citron
Bavette de 1 kg, coupée en 4, babiche externe et centrale coupée (vous pouvez demander à votre boucher de le faire)
4 petites laitues gemmes, coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Parmesan, pour servir
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, plongez-y le cresson, remuez bien, puis égouttez-le aussitôt et rafraîchissez-le sous l'eau courante froide (il n'est pas nécessaire d'essorer les feuilles dans ce cas, car l'excès de liquide aidera délayer la sauce plus tard). Mettez le cresson blanchi dans le bol d'un petit robot culinaire et ajoutez également les feuilles de basilic.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir doucement les échalotes et l'ail pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et juste ramollis - ne les laissez pas prendre de couleur. Ajouter au cresson et au basilic dans le robot culinaire, et réduire en sauce très lisse - si c'est un peu trop épais à votre goût, diluer la sauce avec une cuillère à soupe ou deux d'huile. Verser dans la poêle à échalote, prêt à réchauffer plus tard.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle striée à feu très vif. Frotter les steaks et les laitues avec de l'huile et assaisonner généreusement. Lorsque la poêle à griller fume, déposez les steaks et les moitiés de laitue (si vous n'avez pas de place dans votre poêle, faites cuire la laitue séparément, pendant que les steaks reposent). Faites frire le steak pendant trois à quatre minutes de chaque côté pour qu'il soit mi-saignant (si vos steaks sont plutôt épais, ils peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps dans la poêle).
Transférer les steaks et les laitues sur une planche à découper, laisser reposer cinq minutes, puis couper la viande contre le grain en belles tranches épaisses (si vous le coupez dans le sens du fil, le steak sera dur en bouche). Pendant ce temps, faites chauffer doucement la sauce au cresson.
Dressez le steak et les laitues sur une assiette et servez immédiatement avec la sauce au cresson réchauffée, un filet d'huile d'olive extra vierge et un généreux copeau de parmesan.
Je répands souvent des graines de grenade en excès sur mon yaourt du matin, mais une autre façon fantastique de tirer le meilleur parti des derniers fruits disponibles est de faire votre propre mélasse. Cela ne pourrait pas être plus facile :il suffit de mélanger les graines, de les filtrer dans une casserole, de les laisser mijoter avec du sucre et du jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et sirupeuses, et de les conserver dans un bocal ou une bouteille stérilisée. Le résultat ajoutera une touche de magie aigre-douce à toutes sortes de marinades et vinaigrettes. Utilisez les herbes restantes pour faire une omelette printanière aux herbes avec de la feta et de la ciboulette - c'est un souper fabuleusement léger. Toute sauce au cresson supplémentaire est merveilleuse sur des légumes grillés ou sur une enchilada très Brit-Mex :remplissez les tortillas de maïs avec du poulet frit ou des légumes rôtis, garnissez avec la sauce et un peu de fromage de chèvre dur, de mozzarella ou de cheddar, et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bouillonnants. .
