Achetez une boîte de mangues alphonso de la nouvelle saison et transformez-les à mesure qu'elles mûrissent en un curry de poisson, une salade aigre-douce, un pudding réconfortant et un lassi capiteux
S'il y a bien un fruit pour nous apprendre l'art de vivre l'instant présent, c'est bien la mangue indienne. La saison est éphémère et les approvisionnements souvent limités, vous ne pouvez donc pas vous attarder à les acheter individuellement. Saisissez le jour, soyez courageux et achetez une boîte de huit quand ils ne sont pas mûrs, durs comme des balles de cricket et vert acide. Ensuite, regardez-les mûrir de façon spectaculaire, se transformant de fruits aigres et piquants en quelque chose de tout à fait plus riche et plus sucré.
Le roi des mangues est sans aucun doute la mangue alphonso, imbattable pour sa chair onctueuse, son parfum incroyable et sa douceur parfaitement équilibrée. Il est disponible de début avril à fin juin. Si le pire devait prévaloir (les alphonsos vous manquent), attention aux mangues kesar, qui resteront un peu plus longtemps, jusqu'en juillet.
Ces recettes faciliteront le travail d'une boîte de mangues tout au long du processus de maturation.
Mettre des fruits dans un plat principal peut déclencher des disputes. Mais peu importe de quel côté de la clôture vous vous asseyez, ce meen manga – Le curry de poisson du Keralan à la mangue – vaut le coup d'essayer. Ce n'est pas aussi sucré que vous l'imaginez, car il est traditionnellement préparé avec des mangues vertes non mûres et légèrement aigres, qui ajoutent une belle touche de fraîcheur à un curry de poisson à la noix de coco autrement crémeux.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
12 feuilles de curry
250 g d'échalotes bananes (4-6) pelées, coupées en deux et finement tranchées
2,5 cm de gingembre râpé
3 gousses d'ail, émincés
2 piments verts, tranchés très finement
2 mangues non mûres (560g brut, 330g poids net pelées), coupées en dés de 2cm
½ cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de coriandre moulue
⅓ càc de poudre de piment rouge
1 càc de sel
400 ml de lait de coco
4 steaks de colin (environ 200g chacun, ou cabillaud, haddock ou lieu jaune)
Échalotes croustillantes pour garnir ( facultatif)
1 Faire chauffer l'huile de coco à feu moyen dans une grande poêle. Lorsqu'il est chaud, ajouter les feuilles de curry. Quand ils craquent et éclatent, ajoutez les échalotes, le gingembre, l'ail et les piments.
2 Cuire environ 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient suffisamment tendres pour être coupées avec le dos d'une cuillère en bois.
3 Ajouter la mangue, le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de piment et le sel.
4 Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait de coco. Remuer pour mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
5 Plongez-y le poisson et nappez-le de sauce, couvrez avec un couvercle et faites chauffer doucement pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
6 Servir avec du riz basmati blanc ou un naan pour éponger la sauce et quelques échalotes croustillantes, si vous le souhaitez.
Cela devient l'une de mes salades préférées à faire à la maison et à servir dans une grande assiette par une journée ensoleillée. C'est un mélange capiteux de textures et de saveurs :paneer croustillant et crémeux à la mangue sucrée et échalotes dorées au tamarin acidulé - le tout parsemé sur un lit de feuilles et d'herbes fraîches. Les mangues semi-mûres sont les meilleures pour cette salade.
Pour 4 personnes
Pour l'habillage
Morceau de gingembre de 2 cm, pelé et haché grossièrement
1 piment vert
Sel
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à soupe de miel
Huile de colza
Pour la salade
500 g de paneer coupé en dés de 1,5 cm
200 g d'échalotes bananes (ou 4 grosses)
2 x grosses mangues pelées et coupées en dés de 1,5 cm
2 cuillères à café de pâte de tamarin
120 g de feuilles mélangées
15 g de feuilles de menthe hachées
20 g de coriandre fraîche hachée
1 Pour faire la vinaigrette, ajoutez le gingembre et le piment dans un pilon et un mortier avec ¼ de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à ce que le piment et le gingembre soient entièrement fondus, puis ajoutez le jus de citron vert, le miel et 2 cuillères à soupe d'huile de colza. Mélangez et réservez.
2 Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, faire revenir le paneer en retournant fréquemment les morceaux pour les dorer de tous les côtés. Attention car le paneer pourrait cracher; couvrez à moitié avec un couvercle pour vous protéger si c'est le cas. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, transférez-les dans un plat essuie-tout.
3 Ajouter les échalotes dans la même poêle (en ajoutant plus d'huile pour cuire si nécessaire) et cuire environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer. Ajoutez ensuite le paneer à côté de la mangue, de la pâte de tamarin et de ¾ de cuillère à café de sel. Remuer pour mélanger et retirer du feu.
4 Dans un bol de service, ajouter les feuilles et les herbes hachées et, juste avant de servir, verser le mélange paneer et mangue et la vinaigrette. Mélangez et servez avec un naan chaud ou un bon pain.
Cette recette est basée sur le classique incontournable de ma mère, qu'elle sert dans le même bol en cristal taillé depuis des décennies. Il ne l'a jamais laissée tomber. Je l'ai remis au goût du jour en y ajoutant des mangues enrobées de safran et de miel, affilées avec un peu de jus de citron. Les mangues mûres sont les meilleures dans ce plat et vous pouvez les manger chaudes ou froides.
Pour 4 personnes
Pour le pudding
70 g de vermicelles de blé
25 g de ghee ou de beurre non salé
750 ml de lait entier
½ cc de cardamome moulue ou de graines finement moulues de 6 cosses
⅓ cc de noix de muscade râpée ou ¼ cc muscade moulue
2 pincées de safran en filaments
50g de sucre semoule
Pour les mangues au safran
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 grosses mangues, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
20 g de pistaches grossièrement hachées
1 Casser les nouilles en petits brins d'environ la longueur d'un pouce. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez les nouilles dans la poêle. Ils peuvent facilement brûler et s'attraper, alors assurez-vous de les remuer régulièrement et de les surveiller de près. Faites sauter pendant 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles prennent une teinte brun amande, puis retirez-les du feu.
2 Laissez-les refroidir pendant une minute ou deux, puis ajoutez le lait et remettez la casserole sur la cuisinière à feu doux-moyen. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Il va s'épaissir et faire des bulles - quand c'est le cas, baissez le feu et ajoutez la cardamome, la muscade, une pincée de safran et le sucre. Remuer pour mélanger et laisser de côté.
3 Pour faire les mangues au safran, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu doux-moyen et ajoutez une pincée de brins de safran. Lorsque le safran commence à colorer l'eau, ajoutez le miel. Attendez que le mélange bouillonne et devienne sirupeux puis ajoutez le jus de citron. Mélanger et ajouter les mangues. Faites chauffer les mangues dans le miel de safran pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
4 Répartir le pudding au lait dans des bols individuels et garnir avec les mangues sirupeuses et une pincée de pistaches hachées. Mangez tout de suite ou réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.
C'est une façon joyeuse d'utiliser vos mangues les plus mûres :conservez-les jusqu'à la fin pour les préparer rapidement dans ce délicieux verre de soleil. Toutes les mangues varient dans leur douceur et leur pulpe, alors n'hésitez pas à ajouter du lait pour la diluer ou du sucre au goût.
Donne 4 petits verres
4 mangues mûres
½ cuillère à café de cardamome moulue (ou les graines finement moulues de 6 gousses)
500 ml de yaourt au lait entier
4 glaçons
Sucre semoule, au goût
1 Pelez les mangues (utilisez vos doigts si elles sont trop molles pour les éplucher avec un épluche-légumes). Coupez la chair du noyau de mangue et mettez-la dans un mixeur. Ajoutez la cardamome, le yaourt et les glaçons, puis mixez.
2 Goûtez le lassi et ajoutez du sucre au goût et du lait pour diluer si nécessaire.
