Alors que nous attendons tous que les légumes du début de l'été arrivent dans les magasins, une nouvelle approche avec une Brassica traditionnelle illumine les journées de la fin du printemps
Maintenant que le soleil commence à montrer son visage et que les bourgeons et les pousses d'été montrent des signes de vie, on se sent un peu taquin que le temps soit encore un peu froid; cela n'aide pas non plus que les légumes et les fruits rouges du début de l'été (je parle des pois, des asperges, des fèves, des groseilles, de l'ail humide et tout le reste) soient encore si loin. La gamme d'ingrédients de mon marché local n'a pas vraiment changé depuis des semaines, car nous sommes toujours dans le "fossé affamé" annuel qui s'étend jusqu'à la fin du mois. En attendant, je me tourne vers les crucifères stoïques encore abondantes et leur donne une cure de jouvence printanière. J'aime y penser comme une nouvelle garde-robe pour accueillir un temps (légèrement) plus chaud.
La vinaigrette rapide et facile apporte une couleur glorieuse et des saveurs asiatiques vives à une salade qui est la simplicité même. Pour quatre personnes.
450 g de brocoli violet à germes (ou tiges tendres)
2 cuillères à soupe de graines de sésame, idéalement des quantités égales de graines noires et blanches
50g de sarrasin
25g de graines de tournesol
100 g de graines germées, lavées et secouées
1 petite poignée de feuilles de coriandre grossièrement hachées
Quelques pincées de piment d'Alep (ou autres flocons de piment séché)
Un peu de feta émiettée (facultatif)
Pour la vinaigrette
2 carottes moyennes (environ 150g), pelées et hachées grossièrement
2 échalotes rondes (environ 50g), épluchées et hachées grossièrement
50 g de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche
60ml de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 petite poignée de feuilles de thym frais
120ml d'huile végétale
Pour faire la vinaigrette, mélangez tout sauf l'huile dans un puissant mélangeur vertical, puis, avec le moteur en marche, versez lentement l'huile jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Desserrez avec de l'eau - environ quatre cuillères à soupe donnent la bonne consistance de versement - et mettez de côté.
Épluchez les tiges de brocoli, puis coupez-les en lamelles d'environ la largeur de votre petit doigt; coupez les bouquets en morceaux de largeur similaire - aucun des morceaux de brocoli ne doit dépasser 5 cm environ. Portez de l'eau dans un cuiseur vapeur à ébullition, puis faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste tendre mais avec un peu de bouchée, six à huit minutes.
Pendant ce temps, faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, et verser dans un petit bol. Faites la même chose d'abord avec le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, ajoutez-le dans le même bol, puis avec les graines de tournesol.
Une fois que le brocoli est cuit à votre goût, sortez-le du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir pendant une minute. Étalez-le sur une grande assiette de service large et arrosez le tout avec la vinaigrette. Parsemez de graines, de germes et de feuilles de coriandre, saupoudrez d'un peu de piment et, si vous le souhaitez, de feta émiettée, bien que la salade soit délicieuse sans.
L'ajout de brocoli allège le poids d'un macaroni au fromage traditionnel, tandis que les anchois lui confèrent une profondeur de saveur envoûtante. Servir avec une salade verte croquante. Pour six personnes.
400 g de macaronis
250 g de brocoli violet à germer, coupé en morceaux de 2 cm
45g de beurre
10 filets d'anchois, hachés
3 cuillères à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 litre de lait entier
Quelques grains de noix de muscade
3 brins de thym frais, feuilles cueillies
150 g de gruyère, comté, cheddar affiné ou lancashire (ou leur mélange)
100g de parmesan râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de chapelure
Huile d'olive, à arroser
Chauffez le four à 200C/400F/gaz 6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les macaronis pendant deux minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage; ajouter le brocoli dans la casserole pendant les deux à trois dernières minutes. Vérifiez que les deux sont tendres, puis égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour refroidir et rafraîchir.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporer les anchois et cuire en les écrasant dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se décomposent. Ajouter la farine dans la poêle et remuer constamment pendant une minute, puis ajouter les feuilles de laurier. Verser lentement le lait en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et commence à épaissir. Baisser le feu à doux, laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment, pendant quatre à cinq minutes, puis ajouter la muscade, le thym, le mélange gruyère/comté/cheddar/lancashire et la moitié du parmesan, et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et onctueuse . Assaisonner au goût.
Mélanger la sauce chaude avec les pâtes et le brocoli - ajouter un peu d'eau bouillante si elle semble un peu épaisse et avoir besoin d'être relâchée, puis verser dans un plat allant au four. Mélanger le parmesan restant avec la chapelure et saupoudrer dessus, arroser d'un peu d'huile (et draper sur quelques anchois supplémentaires, si vous le souhaitez), puis cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bouillonnants et délicieux.
La vinaigrette aux carottes et au gingembre est aussi polyvalente que délicieuse :essayez-la comme trempette avec des crudités, ou comme vinaigrette inhabituelle pour une salade d'avocat ou de tomate, ou sur du poisson cru pour une assiette épicée de style sashimi, en ajoutant peut-être une pincée de jalapeño vert frais haché finement. Le sarrasin grillé ajoute du corps et du croquant à n'importe quelle salade, c'est donc une salade à expérimenter. Si vous avez acheté un sac entier d'échalotes pour la première recette d'aujourd'hui, pensez à en acheter un de plus et du bon feuilleté pur beurre, et à faire une tarte tatin à l'échalote :c'est d'une simplicité remarquable et très gourmande.
