Quelques ingrédients de placard peuvent être conjurés dans un simple festin coréen de nouilles au poulet, beignets de poisson, salade d'oignons et radis marinés - plus que la somme de ses parties et garantis pour apporter de la couleur à un jour de pluie

Atterrir dans un aéroport gris et détrempé d'Heathrow un dimanche matin après des vacances ensoleillées réveille inévitablement ce sentiment de « retour à l'école ». Heureusement, ma femme intelligente s'assure que nous avons l'essentiel pour un festin réparateur et réconfortant dès notre retour à la maison. Étant coréenne et sachant à quel point je suis obsédée par les saveurs vibrantes et addictives de sa patrie, elle opte pour la cuisine coréenne traditionnelle.

La grande chose à propos de la cuisine coréenne est que la plupart des ingrédients aromatisants ont une longue durée de conservation, ils resteront donc heureux dans votre placard jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Par exemple, gochujang – la pâte de soja fermentée épicée utilisée ici dans la marmite de poulet – dure des mois et peut transformer un plat en quelques minutes en quelque chose de profondément savoureux et tout à fait délicieux.

Cette sélection de plats fera un festin généreux rempli de saveurs et de textures différentes. L'un de mes aspects préférés du repas coréen est la façon dont il s'agit d'une célébration communautaire de la nourriture. Il n'est pas divisé en cours; à la place, on vous présente une grande table de petits plats, chacun se complétant. Ici, la fondue au poulet, aux légumes et aux nouilles est délicieuse en soi, mais les plats supplémentaires élèvent le repas à quelque chose de plus que la somme de ses parties.

Poêlée de poulet, légumes et nouilles

Les nouilles de ce plat sont fabriquées à partir d'amidon de patate douce et ont une consistance inhabituelle, c'est pourquoi nous vous encourageons à les rechercher dans votre magasin asiatique local ou à les acheter en ligne sur des sites Web tels que Sous Chef. Si vous ne les trouvez pas, utilisez des nouilles de verre ordinaires. Traditionnellement, ce plat est préparé sans gochujang , la pâte de piment coréenne omniprésente à base de graines de soja fermentées. Cependant, nous aimons la chaleur fumée qu'il confère, nous ajoutons donc généralement une cuillère à café ou deux à la sauce. Si vous avez une aversion pour la chaleur, n'hésitez pas à la laisser de côté.

Pour 4 à 6 personnes
120 g de nouilles coréennes à la patate douce (dang myeon)
2 càs d'huile végétale
800 g de poulet (coupe au choix)
2 patates douces coupées en dés
1 grosse carotte , coupé en dés
1 gros oignon, coupé en dés
2 piments entiers séchés (facultatif)
6 gousses d'ail, écrasées
morceau de gingembre de 4 cm, râpé très finement
½ piment rouge , épépiné et finement tranché
½ piment vert, épépiné et finement tranché

Pour la sauce
5 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de miel
1½ cuillère à soupe d'huile de graines de sésame grillées
1-2 cuillères à café de gochujang ou doenjang (facultatif)
½ cc de poivre noir
700 ml de bouillon de volaille ou d'eau

1 Mettez les nouilles dans un bol, couvrez d'eau et laissez tremper.

2 Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais avec un couvercle à feu vif. Ajouter le poulet et faire revenir pendant 3 à 4 minutes de tous les côtés ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

3 Retirer de la poêle, puis ajouter les pommes de terre, la carotte, l'oignon et les piments séchés, le cas échéant. Cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.

4 Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir 1 minute. Remettre le poulet dans la poêle avec tous les ingrédients de la sauce. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes.

5 Égouttez les nouilles et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet. Mettez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que le poulet, les légumes et les nouilles soient bien cuits.

6 Servir dans des bols avec les piments tranchés parsemés.

Beignets de morue et courgettes

Il s'agit d'un plat très simple, qu'il vaut mieux manger directement à la poêle. Assurez-vous que le poisson et la courgette sont coupés en tranches et prêts à l'emploi, afin qu'ils puissent être frits au dernier moment lorsque tous les autres plats sont sur la table.

Pour les beignets
300 g de filets fermes de poisson blanc (cabillaud, vivaneau, sole) sans peau et désossé
300 g de courgettes coupées en rondelles épaisses
200 g de farine d'épeautre nature ou blanche
3 œufs légèrement battus
Huile végétale, à frire
Sel marin et poivre blanc moulu

Pour la trempette
2 cuillères à soupe de sauce soja
1½ cuillère à café de vinaigre de vin de riz
½ cuillère à café de graines de sésame grillées

1 Couper le poisson en tranches d'½ cm d'épaisseur et d'environ 6 cm de long. Étalez-les sur une assiette et assaisonnez. Dans une assiette à part, faire de même avec la courgette en rondelles.

2 Mettez la farine et l'œuf battu dans deux bols séparés et placez-les à côté de votre cuisinière.

3 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Par lots, enrober les tranches de poisson et de courgette de farine, puis les tremper dans le mélange d'œufs et les transférer dans la poêle chaude. Faire frire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirer dans un plat résistant à la chaleur et garder au chaud pendant que vous faites frire le reste. Ajouter plus d'huile au fur et à mesure, si nécessaire. (Gardez le feu à moyen :s'il est trop élevé, l'extérieur brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit ; si le feu est trop faible, vous vous retrouverez avec des beignets détrempés.)

4 Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce dip et servir immédiatement avec les beignets de poisson et de courgettes.

Salade d'oignons de printemps

10 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
3 cuillères à café d'huile de graines de sésame grillées
2½ cuillères à café de gochugaru (poudre de piment coréen) ou flocons de piment
Sel de mer
½ cuillère à café de graines de sésame noir

1 Coupez les oignons de printemps coupés en deux en très fines longueurs de 5 cm et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent.

2 Au moment de servir, sortez du réfrigérateur, égouttez soigneusement et séchez avec du papier absorbant.

3 Mettez les oignons nouveaux dans un bol et mélangez délicatement avec l'huile et le gochugaru ou les flocons de piment. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec les graines de sésame parsemées.

Radis marinés rapides

200 g de radis daikon, pelé et coupé en fines lanières de julienne
1 cuillère à café de sel de mer fin
1 oignon nouveau, haché très finement
1 gousse d'ail, hachée très finement
1½ cuillère à café de gochugaru ( poudre de piment coréen), ou flocons de piment
1½ cuillère à café de vinaigre de vin de riz
1½ cuillère à café de miel
½ cuillère à café de graines de sésame

1 Mélanger le radis et le sel dans un bol et laisser de côté pendant 10 minutes. Mettre dans un tamis et essorer délicatement tout excès de liquide. Ne pas rincer.

2 Remettre le radis dans un bol sec et mélanger avec le reste des ingrédients. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de piment en poudre/flocons si nécessaire. Ce plat peut être préparé à l'avance, réfrigéré dans un contenant hermétique et se conservera jusqu'à 3 jours.