Des nèfles aux spéculoos épicés en passant par le pud du petit-déjeuner, vos petites recettes cassent (pour la plupart) le moule...
Participez ! Notre prochain thème est les biscuits salés.
Les bagatelles sont faites pour être partagées. C'est le pudding que vous sortez quand vous avez une horde à satisfaire. C'est pourquoi, pour cet échange, nous avons organisé une fête. Une petite fête ! Huit adultes et quatre enfants de moins de trois ans s'agglutinaient autour d'une table en bois chargée de couches de fruits, de crème anglaise et de crème fouettée. Tout le monde était armé d'une cuillère, et nous avons tous plongé dedans. C'était une folie délirante, éclaboussée de crème.
Le spéculoos comme base de biscuit est un choix inspiré dans Leftoverliz de offrant ici - un pud aussi festif que possible. Il a les couches requises de biscuit, de fruits, de crème pâtissière et de crème, les deux premiers apportant une audace mûre à l'onctuosité fade de ce dernier. Soit dit en passant, ces poires pochées sont belles en elles-mêmes, et la bagatelle entière, déconstruite, est une excellente alternative si vous êtes particulièrement anti-assemblage.
Pour 4 à 6 personnes
4 poires
100g de sucre
400ml d'eau
3 anis étoilés
275ml de chantilly
250g de spéculoos
2 cc de Xérès
500 g de crème pâtissière prête à l'emploi
1 Pelez les poires, mais laissez-les entières, avec le pédoncule.
2 Dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter la badiane et les poires, puis pocher environ 15 minutes, jusqu'à tendreté. Égoutter, réserver le jus de cuisson et laisser refroidir les poires.
3 Fouettez la crème en chantilly et réservez. Mettez environ la moitié des biscuits en une couche au fond d'un bol à bagatelle.
4 Ajoutez le xérès à la liqueur de poire et versez quelques cuillères à soupe sur les biscuits pour les rendre moelleux.
5 Tranchez les poires et disposez-en la moitié en couche sur les biscuits, puis versez la crème anglaise sur les poires. Ajoutez une autre couche de biscuits, en réservant une poignée pour la dispersion, puis une couche de poires.
6 Garnir de crème fouettée et d'une dernière couche de biscuits écrasés.
Une beauté de Rachel Kelly , et qui n'a pas besoin d'une goutte d'alcool. Elle s'est inspirée pour la crème pâtissière imprégnée de citron et de cannelle d'une recette d'Eliza Acton des années 1840 pour la «crème suisse». Nous aimons un peu de recherche culinaire, surtout quand cela aboutit à quelque chose d'aussi savoureux.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de crème pâtissière épaisse (à base de crème double)
½ bâton de cannelle
Zeste et jus de 2 citrons
120 g de biscuits au ratafia, (et plus, écrasés, pour servir)
120 ml de crème fraîche épaisse
1 càc de sucre glace
2 càs de mélange d'écorces ou de dés de cédrat
1 Chauffez doucement la crème anglaise avec la cannelle et le zeste de citron. Réserver pour permettre aux saveurs d'imprégner la crème pâtissière. Une fois froid, retirer le zeste et le bâton de cannelle de la crème anglaise, puis incorporer le jus de citron.
2 Couvrir le fond d'un grand bol de service en verre avec la moitié des biscuits au ratafia. Verser sur la moitié de la crème pâtissière. Étalez le reste des biscuits sur la couche de crème pâtissière. Recouvrez avec le reste de crème pâtissière, puis parsemez de biscuits au ratafia finement écrasés.
3 Fouetter la crème avec le sucre glace pour former des pics mous. Déposer une cuillerée (ou pocher) de crème sur le dessus et saupoudrer de zeste ou de cédrat mélangé.
Fadime Tiskaya de recette était celle que j'aimais le plus sur le papier, une préférence qui trahit parfaitement mes racines non britanniques. En saveur et en composant, c'est tout autre chose. Certains de mes dégustateurs ont trouvé l'eau de rose envahissante, mais j'ai tout aimé. Le néflier du Japon (ou nèfle du Japon), qui se situe quelque part entre l'orange citronnée et l'abricot doux, apporte des notes si vibrantes à la douceur collante et friable du halva.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe de miel coulant
Jus d'1 orange
4 brins de thym frais
2 cuillères à soupe d'eau de rose
8 nèfles de nèfles
5 cuillères à soupe de crème fraîche
/>1 cuillère à soupe de sucre glace
10 cuillères à soupe de yaourt nature filtré/grec
4 tranches de gâteau madère
4 cuillères à soupe de halva de sésame nature
Égrenures de pistaches hachées
1 Mettez le miel, le jus d'orange et le thym dans une poêle à feu moyen. Pelez, dénoyautez et hachez grossièrement les nèfles et mettez-les dans la poêle en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils caramélisent, ce qui ne devrait prendre que quelques minutes. Transférez-le dans un bol, ajoutez l'eau de rose et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
2 Pendant ce temps, monter la crème avec le sucre glace jusqu'à consistance ferme, puis incorporer le yaourt.
3 Pour assembler, placez une tranche de gâteau au fond de chaque plat de service, répartissez le mélange de yaourt entre eux et recouvrez avec les nèfles caramélisées. Émietter du halva sur le dessus, saupoudrer de pistaches et servir.
Maintenant, il y a eu beaucoup de discussions pour savoir si celui-ci était un peu du tout, et c'est dû, je pense, au manque évident de blanc. Marion Clucas explique que c'est précisément comme ça que cette recette est née :un dessert pour faire plaisir à son petit-fils réfractaire à la crème et à la crème pâtissière. Je vais donc pécher par excès de controverse et m'en tenir à sa nomenclature. Une crème au chocolat moelleuse, mais comme garniture de biscuits et de fruits, ce n'est pas moins une bagatelle.
Pour 8 personnes
1 grand pot (environ 900 g) de cerises noires dénoyautées polonaises
1 cuillère à soupe d'amaretto (facultatif)
200-250 g de biscuits amaretti
200 g de chocolat noir
150 ml de crème double
4 grandes œufs
25 g de sucre
3 càs de rhum (facultatif)
1 Égoutter les cerises en réservant le jus. Ajouter l'amaretto à une petite tasse de jus, étaler les biscuits au fond de votre bol à bagatelle et verser sur le mélange de jus. Laisser tremper et rajouter du jus si le mélange à biscuits est encore trop sec.
2 Une fois les biscuits ramollis, étalez les cerises dessus.
3 Cassez le chocolat et mettez-le dans une bassine avec la crème. Placer la bassine au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Retirer du feu.
4 Séparez les œufs et ajoutez le sucre aux jaunes. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et crémeux puis, toujours en fouettant, ajouter progressivement le mélange crème/chocolat. Placez le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu et incorporer le rhum si nécessaire.
5 Fouetter les blancs d'œufs en neige bien fermes puis les incorporer au mélange de chocolat. Répartir sur les cerises.
6 Conserver au frais mais de préférence non réfrigéré et servir le jour même si possible.
Bobby Ananta , c'était le spectateur du lot, et la seule bagatelle avec une couche de gelée (pourquoi l'aversion pour la gelée, les swappers?) Le mascarpone et la noix de coco desséchée ont donné un vrai mordant à la crème, ce qui a permis à la couche de conserver sa forme magnifiquement. À l'inverse, il a également gardé l'ensemble un peu sec. Mais à part la texture, les saveurs ici sont complexes et parfumées.
Pour 4 à 6 personnes
6 feuilles de gélatine
240g de mascarpone
15ml de Malibu
50g de cassonade claire
80g de noix de coco râpée légèrement grillée
200ml d'eau
Boîte de 425g de litchis au sirop égouttés, sirop réservé
40g de sucre semoule
100ml de Martini doux
220ml de crème fraîche
160g de brioche réduite en chapelure au robot
160g de framboises, plus un supplément pour la garniture
1 Mettre la gélatine dans un bol et couvrir d'eau froide. Dans un autre grand bol, mélanger le mascarpone, le malibu, la cassonade légère et la noix de coco râpée et réserver au réfrigérateur.
2 Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, 100 ml de sirop de litchi et le sucre semoule et porter à ébullition en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et ajouter le Martini.
3 Retirez la gélatine du bol en essorant l'excès d'eau, puis ajoutez la gélatine dans la casserole en fouettant jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Retirez la casserole du feu et mettez le mélange de côté pour qu'il refroidisse et prenne.
4 Fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes, puis réservez.
5 Pour assembler, mettre les miettes de brioche dans un bol de service moyen. Couvrir d'une couche de framboises et des ¾ des litchis. Versez dessus le mélange de gélatine et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit complètement prise.
6 Couche avec le mascarpone à la noix de coco puis la crème fouettée. Garnir avec les framboises et les litchis restants.
J'avais vraiment envie d'avoir une recette traditionnelle ici, ne serait-ce que parce que c'est le dessert qui revient encore et encore dans la machine à sous My Last Supper de Cook. Et j'aime ce que cela dit :rien ne vaut un dessert à base de crème anglaise en poudre et de lait évaporé en conserve. Alors merci, Gemma Pountney .
Pour 4 à 6 personnes
Biscuits Amaretti (assez pour couvrir le fond de n'importe quel bol que vous utilisez)
2-3 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
2-3 cuillères à soupe de confiture de framboises
300 g de framboises fraîches
6 cuillères à soupe de Bird's custard en poudre
3 cuillères à soupe de sucre semoule
200 ml de lait entier
2 boîtes de 400 ml de lait évaporé
300 ml de crème fouettée
Chocolat râpé pour décorer
1 Utilisez un bol en verre à bord droit. Tapisser le fond de biscuits amaretti et saupoudrer de liqueur. Garnir chaque biscuit de confiture de framboises, puis saupoudrer de framboises fraîches sur le dessus.
2 Réaliser la crème pâtissière en mélangeant la poudre et le sucre avec un peu de lait froid, et en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte. Mélanger le reste des laits entier et évaporé, puis les faire chauffer jusqu'à presque ébullition. Versez le lait chaud sur la pâte et remuez bien. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance désirée. Couvrez de papier sulfurisé le temps qu'il refroidisse pour éviter qu'il ne forme une peau.
3 Une fois refroidi, verser sur la base de bagatelle et garnir de crème fouettée et du chocolat de votre choix.
Compte tenu de l'amour collectif de Cook pour le petit-déjeuner, Morag P La garniture à l'avoine en a fait un succès instantané. J'ai aussi adoré la rhubarbe rôtie, les cupcakes rassis, la crème pâtissière toute faite. Oui, tout autour.
Pour 4 personnes
400 g de rhubarbe coupée en morceaux de 2 cm
150 g de cassonade ou au goût
Jus d'1 orange
2 cupcakes rassis à la vanille ou 2 tranches de madère rassis
500 g de crème pâtissière prête à l'emploi
50 g de flocons d'avoine
Une poignée d'amandes effilées
Crème à fouetter, fouettée jusqu'à ce qu'elle soit tendre
1 Mettre la rhubarbe dans un plat allant au four, saupoudrer de cassonade et presser l'orange dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 180 C/350 F/thermostat 4 jusqu'à ce qu'ils soient très tendres - environ 30 minutes.
2 Lorsque la rhubarbe est cuite, la répartir dans 4 verrines. Répartir le gâteau entre les bols sur le dessus de la rhubarbe, en le poussant vers le bas dans le fruit. Laisser refroidir, puis recouvrir les fruits et le gâteau de crème anglaise.
3 Pendant ce temps, faites d'abord griller les flocons d'avoine, puis les amandes, dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez refroidir.
4 Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez une couche de crème fouettée dans les bols et garnissez d'amandes grillées et d'avoine.
