Il est logique d'acheter du pain à la fois nutritif et facile à digérer, à la fois pour le quotidien et pour la cuisine, alors utilisez votre pain
Je suis devenu fasciné par les avantages des anciennes variétés de farines de blé, telles que l'épeautre et le khorasan, qui sont beaucoup plus douces pour le système digestif que les variétés modernes à haut rendement - ce qui signifie qu'elles sont beaucoup plus adaptées aux personnes souffrant d'intolérances au gluten. Les pains à levée lente tels que les levains sont également plus faciles à digérer, car les structures du blé ont le temps de se décomposer au cours du processus de levée.
Pour moi, il est logique de dépenser un peu plus pour un pain en sachant qu'il est à la fois nutritif et plus facile à digérer. Les bruschettas, croûtons et miettes d'un bon pain donnent du corps et de la matière à toutes sortes de plats, le poulet d'aujourd'hui en est un exemple :les croûtons s'imprègnent du jus de cuisson pendant qu'ils deviennent dorés et croustillants au four. Le pudding est un contraste vif et vibrant, vivant avec des agrumes et des épices réchauffantes. Il peut être fait à l'avance, il est donc pratique d'avoir dans sa manche.
Un plat appétissant, parfumé au basilic frais. Vous pouvez même laisser de côté le poulet et mélanger les légumes rôtis avec du couscous de sarrasin ou de blé entier pour un délicieux déjeuner végétarien. Pour quatre à six personnes.
1,5 kg de poulet, à température ambiante
4 gousses d'ail
6 anchois
20g de beurre ramolli
600 g de tomates cerises ou de mini tomates italiennes
1 piment rouge, épépiné et coupé en tranches épaisses
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés épaisse
2 oignons rouges, pelés et tranchés finement
75 g d'olives noires dénoyautées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
150g de levain de seigle rassis (ou n'importe quel pain de bonne qualité), déchiré en morceaux de 6cm
1 gros bouquet de feuilles de basilic
Parmesan, pour servir (facultatif)
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez le poulet, non ficelé, dans un plat à rôtir. Épluchez une des gousses d'ail, mettez-la dans un mortier avec la moitié des anchois et le beurre, et écrasez-la en pâte. Décollez délicatement la peau des poitrines de poulet et frottez le beurre à l'ail/anchois sur la chair du poulet.
Versez les tomates, le piment, le poivron, les oignons, les olives et le reste d'ail et d'anchois autour du poulet dans le moule, arrosez le tout d'huile et assaisonnez généreusement. Rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 180C/350F/thermostat 4 et cuire pendant 45 minutes de plus. Après 30 minutes, mélangez le pain aux légumes et aux jus, et arrosez également le poulet.
Au bout d'une heure de cuisson, vérifier que le poulet est bien cuit en piquant la partie épaisse de la cuisse avec une pique à brochette :si le jus est clair, c'est cuit (sinon, laisser cinq minutes de plus et vérifier à nouveau). Retirer du four et transférer le poulet sur une planche à découper, en l'inclinant pour que le jus à l'intérieur reflue dans le plateau. Couvrir le poulet de papier d'aluminium et laisser reposer pendant cinq à 10 minutes; couvrez également le plat à rôtir de papier d'aluminium.
Découpez l'oiseau et servez-le dans des assiettes chaudes. Mélanger le basilic dans la sauce du moule et verser sur le poulet; Je l'aime aussi avec beaucoup de parmesan râpé sur le dessus.
Cela suscite des halètements d'excitation de la part de mes amis :le citron vert traverse la douceur du sirop aux épices exotiques, ce qui en fait une sauce fabuleuse pour la glace à la vanille. Pour quatre à six personnes.
100 g de copeaux de noix de coco non sucrés
2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de sirop d'agave
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
Sel
1 ananas, pelé, coupé en quatre dans la longueur et évidé
Glace à la vanille de bonne qualité
Pour le sirop d'épices
200g de sucre semoule
200 ml d'eau
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de coriandre
Le jus de 2 citrons verts
1 piment rouge frais, coupé en petits dés
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mélangez la noix de coco, la cassonade, le sirop d'agave et l'huile dans un bol, jusqu'à ce que la noix de coco soit bien enrobée, puis assaisonnez avec quelques pincées de sel. Étaler sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en remuant à mi-cuisson.
Pour le sirop, mettre le sucre et 50 ml d'eau dans une petite casserole avec les épices et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre ait fondu, en remuant pour l'aider. Augmentez le feu et, sans remuer (faites tourner la casserole pour disperser le mélange, si nécessaire), laissez mijoter vivement jusqu'à ce qu'il commence à noircir - vous voulez que le sucre devienne un brun noisette profond, mais pas qu'il brûle. Dès que vous pensez qu'il fait assez noir, retirez du feu et, en reculant car le sucre va bouillonner et cracher, versez le reste de l'eau et le jus de citron vert. (Les liquides froids arrêteront la cuisson du sucre.) Remettez à feu doux et incorporez doucement le piment jusqu'à ce que tout sucre cristallisé se dissolve dans le sirop.
Coupez chaque quartier d'ananas en fines tranches et disposez-les dans un bol de service. Verser la moitié du sirop (garder le reste pour une autre fois avec de la glace), couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'au moment de déguster. Vous pouvez vous rendre à cette étape jusqu'à huit heures à l'avance.
Pour servir, mettre une ou deux boules de glace à la vanille dans des bols individuels, napper d'un peu d'ananas et de son sirop, et garnir de noix de coco caramélisée.
Les restes de poulet sont délicieux dans les sandwichs; et si vous n'avez rôti que les légumes, écrasez les restes dans une sauce romesco rugueuse à manger avec le dernier brocoli en germination ou les premières asperges de la saison. Il vous restera beaucoup de noix de coco caramélisée :elle ajoutera une touche de douceur grillée à votre muesli ou porridge du matin, ou en dispersera sur un bol de yaourt et de purée de fruits. Il y aura aussi des restes de sirop :il se conservera des semaines au réfrigérateur et fera une merveilleuse marinade pour les fruits, de la pastèque et des tranches d'orange à la mangue en saison.
