Ces deux recettes de repas tout-en-un éliminent le dur labeur de nourrir une famille. Un dal de carottes rapide et percutant gardera les lèvres claquantes, tandis que les ingrédients interchangeables de ces pâtes auto-sauce en feront un élément incontournable de votre cuisine
Une casserole décente, un couteau et une planche à découper vivent dans les placards de presque toutes les cuisines. Dans cette première chronique, je voulais garder les choses simples. En tant que toute nouvelle maman, ma cuisine est plus que jamais faite de soupers rapides et simples qui me nourrissent, me laissent lécher les lèvres et ne se terminent pas par un évier plein de vaisselle. Peut-être pas l'inspiration la plus romantique, mais je pense que si nous pouvons rendre le quotidien beau, nous sommes sur quelque chose.
Ces recettes adoptent l'approche à un plat de deux manières. Le premier est un dal, qui utilise une casserole pour superposer la saveur. Les ingrédients entrant dans la casserole dans un ordre très précis, créant couche sur couche de saveur, construisant le sucré, l'épicé, l'acide, le salé au fur et à mesure que chaque ingrédient est ajouté. C'est quelque chose que je trouve infiniment génial dans la cuisine :tout est une question d'ordre. Les mêmes ingrédients mis dans la casserole légèrement dans le désordre finiront par avoir un aspect et un goût complètement différents.
L'autre est une pâte de printemps cuite, sauce et tout, dans une casserole et mijotée vivement, permettant à toutes les saveurs de se fondre et d'effectuer une pan-alchimie assez brillante qui vous laisse avec une assiette de pâtes parfaitement en sauce. J'ai peut-être des ennuis avec les Italiens. Désolé.
Cette façon de cuisiner les pâtes est une caractéristique pérenne dans ma cuisine. Au fur et à mesure que l'année passe et que différents ingrédients vont et viennent, j'adapte la recette pour inclure ce qui semble merveilleux à ce moment-là. En hiver, c'est sombre, des légumes-feuilles, du piment et de l'ail; en été, ce sont des petites tomates, des épinards et des herbes. Mais une constante est le zeste d'au moins deux citrons - il soulève et illumine les pâtes..
Deux façons de cuisiner sans chichi, qui donnent ce que j'espère être deux soupers très savoureux. Le plus souvent dans notre maison, la casserole se dirige vers la table avec un torchon plié en dessous et nous empilons la nourriture de la casserole dans nos bols. Celui qui fait la vaisselle sera très heureux.
Ce dal a ses racines dans le sud de l'Inde. Il se rassemble rapidement mais a de riches couches de saveurs - feuilles de curry, pops de graines de moutarde, cannelle réchauffante - ce qui pourrait vous amener à penser qu'il a passé plus de temps sur la plaque de cuisson. Le curcuma et les carottes en font un dhal vibrant aux teintes ensoleillées, et sur le dessus se trouve un monticule de cornichon au radis rose. Servir avec des poppadoms froissés sur le dessus pour un peu de croquant bienvenu.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelés
2 piments verts
1 oignon rouge, pelé
Huile de noix de coco ou végétale
A petite poignée de feuilles de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
200 g de lentilles corail
1 boîte de 400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légumes
6 carottes épluchées
2 grosses poignées d'épinards lavés, grosses tiges retirées
Pour le cornichon
Le jus et le zeste d'1 citron
Une poignée de radis
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Un bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Une pression de miel ou d'agave
Sel marin
Servir
Yaourt nature
Riz basmati brun cuit
Quelques poppadoms
1 Râper l'ail, un morceau de gingembre, un piment et l'oignon rouge. Mettez une grande casserole sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile et ajoutez tout ce que vous venez de râper. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré.
2 Pilez un peu les feuilles de curry, le cumin et les graines de coriandre dans un pilon et un mortier, puis ajoutez-les à la poêle avec les autres épices. Cuire quelques minutes pour griller et libérer les huiles. Ajouter les lentilles, le lait de coco et le bouillon dans la casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, râpez toutes les carottes et ajoutez-les également.
3 Pendant que cela cuit, faites un petit cornichon pour aller sur le dessus. Râpez finement le gingembre restant et les autres piments verts et mélangez-les avec le zeste de citron, puis râpez grossièrement les radis dans le bol également. Ajouter les graines de nigelle et la moitié de la coriandre, le vinaigre, le miel et une bonne pincée de sel et bien mélanger.
4 Pour terminer votre dal, retirez-le du feu, puis incorporez les épinards et laissez-les fondre un peu, en incorporant également l'autre moitié de la coriandre et le jus de citron. Mettre dans des bols et garnir avec le cornichon, du yaourt et du riz basmati brun. À table, émiettez vos poppadoms sur le dessus pour plus de croquant.
Ces pâtes sont une révélation complète. La sauce est faite comme par magie à partir de l'eau des pâtes et des asperges pendant la cuisson des pâtes - le tout dans une seule casserole. Pas de chichi, une poêle et un bol de pâtes tueur.
La clé de cette recette est de mesurer soigneusement votre eau et d'utiliser la bonne casserole :vous avez besoin d'une grande sauteuse peu profonde ou d'une cocotte assez grande pour contenir les pâtes couchées. Une grande poêle à frire profonde ou un wok ferait également l'affaire. Continuez à remuer les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne collent, car il y a moins d'eau que ce à quoi vous pourriez être habitué. Assurez-vous que vos pâtes ont un temps de cuisson de 8 minutes - plus il faudra un peu plus d'eau et une cuisson un peu plus longue.
Je l'ai fait avec d'autres pâtes intéressantes moins traditionnelles comme les spaghettis de maïs, de pois chiches ou de sarrasin. Ils sont sans gluten, ont tous des saveurs individuelles incroyables et font un changement bienvenu si les pâtes sont un aliment de base dans votre maison. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau ou cuire un peu plus longtemps, utilisez vos yeux et votre instinct et goûtez vos pâtes quand vous pensez qu'elles sont presque là.
J'utilise l'oseille ici. C'est une feuille vert vif, citronnée, presque juteuse que j'adore. Assurez-vous de l'ajouter si vous pouvez mettre la main dessus. Sinon, ajoutez le cresson. La saveur sera plus poivrée que le piquant citronné de l'oseille, mais les deux fonctionnent à merveille.
Pour 4 personnes
400g de spaghettis ou linguine
400g d'asperges
1 gousse d'ail
200g de petits pois frais écossés ou surgelés
Le zeste de 2 gros citrons non traités
100ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel de mer en flocons (si vous utilisez du sel fin, ajoutez-en un peu moins)
400 g de cresson ou d'oseille
Un petit bouquet de basilic ou de menthe
Parmesan
1 Remplissez et faites bouillir une bouilloire et rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement.
2 Mettez les pâtes dans la poêle. Cassez les pieds ligneux des asperges et coupez les tiges en rondelles de ½ cm, en laissant les pointes intactes. Mettez les pointes de côté et jetez les rondelles dans la poêle. Coupez finement la gousse d'ail et ajoutez-la également, ainsi que les petits pois. Râpez le zeste des deux citrons et ajoutez l'huile et le sel. Ajouter 1 litre d'eau bouillante, mettre un couvercle sur la casserole et porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirez le couvercle et laissez mijoter à feu vif pendant 8 minutes, en utilisant une paire de pinces pour retourner les pâtes toutes les 30 secondes environ pendant la cuisson.
3 Pendant ce temps, retirez les grosses tiges du cresson. Une fois que les pâtes ont eu 8 minutes, retirez le couvercle et mélangez les pointes d'asperges et le cresson et déchirez les herbes. Laisser mijoter pendant 2 dernières minutes.
4 Une fois que presque toute l'eau s'est évaporée, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant une minute ou deux, afin que les pâtes puissent absorber la majeure partie de l'eau restante et former une sauce citronnée. Mélanger dans quatre bols et garnir d'un peu de parmesan.
