Cette délicatesse basque utilise les pois locaux inoubliables et est parfaite pour manger à tout moment de la journée
Si vous avez la chance d'essayer guisantes de lágrima (pois de larmes) au pays basque, alors vous conviendrez sûrement que ce sont les meilleurs pois de tous les temps. Je crois qu'ils ont reçu ce nom simplement parce qu'ils sont très petits. C'est vrai, ils sont vraiment tout petits, avec une saveur sucrée inoubliable. Ils sont si peu produits qu'ils peuvent dépasser le prix de l'or ! Ne manquez pas la récolte, qui s'étend de mars à juin. Je pense que ce plat est parfait à tout moment – pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Une bonne nourriture réconfortante!
(pour 6 personnes)
Huile d'olive
2 échalotes bananes (échalions), finement hachées
2 gousses d'ail, finement hachées
400 g (14 oz) de petits pois frais
125 g (4 oz ) chorizo à cuire, coupé en petits cubes
150 g (5 oz) de pain rassis, coupé en petits cubes
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
6 œufs fermiers
Une poignée de feuilles de menthe
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir doucement les échalotes et l'ail quelques minutes. Ajouter les pois et un peu d'eau et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faire revenir le chorizo dans une poêle à part avec un peu d'huile. Une fois qu'il a commencé à dorer et qu'il a libéré tout son gras, retirez-le à l'aide d'une écumoire et réservez. Ajouter les cubes de pain à l'huile de chorizo et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Remettre le chorizo dans la poêle, mélanger et assaisonner.
Faites chauffer une bonne couche d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir les œufs, afin que les blancs bouillonnent et deviennent croustillants mais que les jaunes restent mous. Servir les petits pois sautés et les cubes de pain avec les migas de chorizo , (« chapelure »), parsemer de menthe et recouvrir de l'œuf doré croustillant. Servir immédiatement.
