Lorsque tout ressemble trop à un travail acharné, rendez-vous au magasin du coin pour un sac de pommes à cuire rapidement et à empiler sur un dessert au caramel gluant, ou cuit au four dans une tarte aux pommes intemporelle et réconfortante

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On me demande souvent comment je gère l'équilibre travail-vie personnelle. C'est un concept que j'explore quotidiennement alors que j'essaie d'inspirer une équipe de boulangers et de baristas à Violet Bakery, d'écrire des recettes et des histoires pour ma chronique ici dans le Guardian, de créer du contenu digne de commentaires pour mes comptes de médias sociaux, d'entretenir une bonne relation avec mon mari et élève maintenant un enfant heureux et en bonne santé. Nous avons également un magnifique whippet et de nombreux amis et membres de la famille qui méritent une bonne partie de notre amour et de notre attention.

Ce que j'ai remarqué, c'est que le travail ne ralentit ni ne s'arrête jamais et que la famille et les amis - ou la vie - commencent à ressembler davantage au travail si je ne fais pas attention. Un sentiment de culpabilité peut s'insinuer - qu'ils ne reçoivent pas assez de mon temps, que je n'ai pas écrit cette carte de remerciement ou que j'ai commandé à emporter une fois de trop ce mois-ci. Peut-être qu'il n'y a pas d'équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Peut-être que c'est toute la vie, et si nous y pensions davantage de cette façon, nous ne serions pas si durs envers nous-mêmes et pourrions, à notre tour, profiter un peu plus des deux.

J'ai eu beaucoup de chance d'avoir réussi à créer une carrière à partir de mon style de vie. J'adore cuisiner, alors j'ai suivi une formation dans des cuisines professionnelles et j'ai lu tous les livres de cuisine que j'ai pu trouver. J'adore les belles images, alors je prends un peu de temps chaque jour pour en créer une et la partager sur les réseaux sociaux. J'aime les gens et interagir avec eux, j'ai donc une boulangerie dans un petit quartier où je côtoie les mêmes personnes - des personnes qui sont devenues mes amies - au quotidien. À la maison, ma petite famille et moi faisons de notre mieux pour être aimants et attentifs et créer un cocon de soutien dans lequel se reposer, se détendre et puiser l'inspiration. Mais cela demande du temps et de la discipline. Quand tout se heurte, je me tourne vers mon dépanneur le plus proche pour trouver du réconfort :un sac de pommes. Sucrés et empilés sur un bol de crème au caramel écossais, ou cuits dans une tarte débordante, à leur manière familière, ils ramènent un peu d'équilibre dans votre vie.

Crème au caramel et pommes caramélisées (image principale)

Cette recette fonctionne mieux si vous préparez la crème anglaise le matin ou la veille de la servir.

Fait 4
5 jaunes d'oeufs
400g de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille, graines grattées
120g de sucre semoule
Eau, pour mouiller le sucre
¼ cc de mer fine sel
2 pommes pelées, épépinées et coupées en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur
50 g de cassonade claire
2 cuillères à café d'eau
Une pincée de sel de mer en flocons

1 Chauffer le four à 170C/335F/marque gaz 3½. Mettez 4 ramequins profonds dans un plat à rôtir.

2 Séparez les jaunes dans un bol moyen et conservez les blancs au réfrigérateur pour une autre utilisation.

3 Faites chauffer la crème et la gousse de vanille grattée dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à peine à mousser, c'est-à-dire avant l'ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

4 Faites chauffer le sucre et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Évitez de remuer, mais remuez la casserole de temps en temps. Lorsqu'il commence à prendre une couleur ambrée foncée, versez la crème vanille. Il va faire des bulles, alors fouettez au fur et à mesure et faites attention de ne pas vous brûler. Fouetter le sel et retirer du feu.

5 Maintenant, fouettez ⅓ du caramel dans les jaunes, puis raclez-le dans le reste du caramel et fouettez ensemble. Filtrez dans un verre doseur et versez dans les ramequins.

6 Versez de l'eau dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés des ramequins, puis couvrez hermétiquement de papier d'aluminium (côté brillant vers le bas). Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris, mais avec un peu d'oscillation au milieu. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. (Ceux-ci peuvent être préparés jusqu'à trois jours à l'avance.)

7 Au moment de servir, préparez les pommes. Faire fondre le sucre et l'eau dans une poêle et faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, en remuant la poêle, mais sans jamais remuer. Ajouter les pommes tranchées et les enrober de caramel. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et servir aussitôt, empilé sur chaque pudding.

Tarte aux pommes et à la cannelle

Fait une tarte profonde de 23 cm
Pour la pâtisserie
375 g de farine
250 g de beurre doux froid
1 càc de sel marin fin
4 càs d'eau glacée
4 càs de vinaigre de cidre

Pour le remplissage
6-8 pommes moyennes (environ 1kg)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
150g de sucre semoule
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de farine
1 à thé de cannelle moulue
1 œuf
1 CS de lait ou de crème
2 CS de sucre semoule

1 Mélangez la farine, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une texture grossière. Mélanger l'eau et le vinaigre dans une carafe, puis en ajouter la moitié au mélange de farine pendant que le moteur tourne. Pulsez quelques fois et voyez s'il a besoin de plus de liquide. La pâte doit tenir sans être mouillée ni collante. Ajouter plus du mélange d'eau, si nécessaire. Divisez la pâte en deux boules et pressez-les en disques avant de les envelopper de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit.

2 Pelez, coupez en quartiers et épépinez vos pommes. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et mettez-les dans un bol avec le jus de citron, le sucre, le sel, la farine et la cannelle. Bien mélanger pour enrober et laisser macérer.

3 Chauffez votre four à 200C/400F/thermostat 6. Étalez un disque de pâte jusqu'à 3 mm d'épaisseur, puis utilisez-le pour tapisser votre moule à tarte avec un léger surplomb. Garnir la tarte avec les pommes. Ce sera un tas entassé. Roulez le reste de pâte feuilletée et posez-la dessus. Repliez les bords en dessous, coupez tout excédent et sertissez le bord. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs incisions dans le haut de la tarte, pour permettre à la vapeur de s'échapper.

4 Dans un petit bol ou un bocal, fouettez l'œuf et le lait ensemble et badigeonnez-les sur la tarte. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre semoule et posez sur un plateau tapissé de papier ou de papier d'aluminium pour récupérer les gouttes. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes puis vérifier la cuisson. La tarte peut nécessiter encore quelques minutes. S'il dore trop rapidement, recouvrez légèrement de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. Il est fait avec les bulles de remplissage par le haut et semble épaissi. Laisser refroidir pendant au moins deux heures avant de trancher et de servir.