La saveur intense de froment de ce grain en fait la garniture parfaite pour vos salades, farces et pâtisseries
Je vais être honnête avec vous :je peux trouver peu de différence de saveur entre l'épeautre complet et le blé complet normal. Je n'étais même pas sûr que la différence de saveur se manifesterait dans une cuisson plus fine, alors j'ai fait la recette gagnante de cette semaine deux fois :une fois avec de la farine d'épeautre et une fois avec de la farine ordinaire. Il y avait une légère différence. Ce dernier a donné ce que je ne peux décrire que comme quelque chose de plus doux. Ce qui m'a fait penser que la farine ordinaire est peut-être l'équivalent du froment de la vanille :c'est la toile parfaite pour d'autres saveurs plus audacieuses et est donc plus perceptible en son absence. L'épeautre, en comparaison, a plus à dire :doux et noiseté, il a un goût résolument blé.
Je suis une ventouse pour un biscuit au beurre, et pourtant, bien que ces biscuits soient sans beurre, je les ai aimés dès la première bouchée. Doux, sucré, léger, subtilement épicé et cousu de zeste d'agrumes :TheWholeIngredient a trouvé quelque chose proche du cookie parfait.
Donne 12-15
70g de farine d'épeautre
10g de sucre de coco
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de graines de pavot
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de purée de pomme
2 cuillères à café d'huile de noix de coco fondue
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de beurre de pépins de courge
le zeste d'1 citron non traité
confiture au choix
1 Tamiser la farine, le sucre de coco, la levure chimique, les graines de pavot et le gingembre dans un bol à mélanger.
2 Incorporer le reste des ingrédients (sauf la confiture) jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte à biscuits. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Prenez une cuillère à café de pâte à la fois pour former de petites boules et placez chaque boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4 Appuyez doucement sur chaque boule de pâte au centre avec votre pouce et remplissez chaque empreinte avec un peu de confiture.
5 Cuire au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille pour refroidir.
Une variation sur le classique turc imam bayildi de MarmadukeScarlet . Sa recommandation de manger cela à température ambiante le lendemain de la fabrication ne doit pas être ignorée. Une nuit de repos laisse le temps à l'épeautre de s'adoucir et aux saveurs de s'installer. La bouchée qui en résulte est riche et corsée.
Pour 4 personnes
400 g de tomates italiennes finement hachées (réservez les fanes si vous en avez)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons finement émincés
4 gousses d'ail hachées très finement
/>1-2 cuillères à café de sucre, au goût
250 g d'épeautre cuit
2 cuillères à soupe de jus de citron, au goût
4 cuillères à soupe de persil frais, finement haché, plus un supplément pour servir
2- 3 moyennes ou 6 petites aubergines (environ 750g), coupées en deux dans le sens de la longueur
Sel et poivre noir
2 cs de basilic frais finement haché
1 Pelez et pelez les tomates. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer environ 1 minute. Une petite entaille avec un couteau pointu libère la peau et les rend faciles à peler. Égoutter, peler et hacher finement, en réservant le jus.
2 Faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile d'olive pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avant d'ajouter l'ail haché. Continuez à faire frire pendant 2 à 3 minutes.
3 Ajoutez les tomates et toutes les vignes de tomates que vous pourriez avoir. (La vigne a un bel arôme "vert" intense). Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le jus de citron et une pincée de sucre. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter plus de jus de citron ou de sucre pour équilibrer l'acidité si nécessaire. Retirez les vignes, si vous en utilisez. Ajouter l'épeautre et bien remuer. Mettre de côté. Retirez les vignes, si vous en utilisez. Ajouter l'épeautre et bien mélanger.
4 Laisser refroidir avant d'ajouter la majeure partie du persil haché. (En garder pour le service). Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
5 Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entailler légèrement la chair de chaque aubergine en quadrillage avec un couteau bien aiguisé. Mettez l'aubergine dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut. Cuire au four de 15 à 20 minutes, selon la taille, jusqu'à ce que la peau commence à se froisser. Transférer dans une passoire placée au-dessus d'un bol, côté coupé vers le bas, pour égoutter pendant 15 minutes.
6 Baisser le four à 180C/350F/thermostat 4. Écarter un peu les aubergines pour élargir le score. Mettre dans un plat allant au four. Verser dessus le mélange de tomates et d'épeautre. Verser le jus de tomate réservé autour des aubergines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour environ 45 minutes à 1 heure en arrosant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si vous avez l'impression que les légumes se dessèchent ou brûlent.
7 Laisser refroidir, puis servir à température ambiante, garni de persil frais et d'un filet d'huile d'olive.
J'adore comment TwinnyDip a combiné des grains d'épeautre grillés avec de la farine d'épeautre dans cette recette deux en un - un pain aux fruits et aux noix qui peut également devenir un lot de craquelins cuits deux fois.
Donne 1 petit pain/2 mini-pains ou 30 à 40 craquelins
30 g de grains d'épeautre
135 g de farine d'épeautre
½ cc de bicarbonate de soude
Une petite pincée de sel
30 g de cassonade
250 ml de babeurre
5 ml huile végétale
50 g d'extrait de malt
125 g de cerises, canneberges, myrtilles ou raisins secs
135 g de noix du Brésil, de noix de pécan ou de noisettes
1-2 càs de romarin séché
Beurre ou légume huile, pour graisser
1 Versez les grains d'épeautre en une seule couche dans une plaque à pâtisserie. Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Lorsqu'il est chaud, placez la plaque de cuisson dans le four. Secouez la plaque toutes les 10 minutes pour assurer une cuisson homogène. Faites rôtir les grains d'épeautre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants - cela prendra 30 à 40 minutes. Laisser refroidir complètement. Gardez le four allumé.
2 Ajouter la farine d'épeautre, le bicarbonate, le sel et la cassonade dans un bol à mélanger. Ajouter le babeurre et l'huile, et bien mélanger. Ajouter l'extrait de malt et bien mélanger à nouveau. Ajoutez les cerises séchées, les noix, l'épeautre rôti et le romarin. Bien mélanger.
3 Graissez légèrement votre petit moule à cake ou mini-moules à cake avec de l'huile végétale ou du beurre et versez-y la pâte. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Placez le ou les pains sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir complètement.
4 Pour faire les craquelins, mettez les pains refroidis dans une boîte hermétique et réfrigérez pendant 3 à 4 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez votre four à 150C/300F/thermostat 2. Ensuite, tranchez le plus finement possible avec un couteau dentelé, en plaçant les tranches sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire par lots (selon la taille de votre plaque) pendant 15 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de servir.
C'étaient des ColonialCravings » première tentative de cuisson avec de l'épeautre – une farine, avait-elle lu, qui produirait des résultats plus légers et plus tendres. Et c'est exactement ce que sa recette permet d'obtenir :un petit nuage de scone, d'autant plus moelleux qu'il y a du yaourt dans la pâte.
Donne 8
250 g de farine d'épeautre blanc
½ càc de bicarbonate de soude
½ càc de levure chimique
35 g de beurre salé
50 g de chocolat coupé en petits morceaux
2 càs de miel
100g de yaourt nature
2-3 cuillères à soupe de lait (facultatif)
50g d'amandes effilées
Pour le glaçage
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de miel
1 Faites chauffer une plaque à pâtisserie antiadhésive dans un four à 200 C/400 F/thermostat 6.
2 Mélanger la farine et les poudres à lever dans un bol à mélanger, puis incorporer légèrement le beurre du bout des doigts.
3 Mélanger le chocolat haché et les ¾ des amandes (en garder pour la décoration).
4 Chauffez un peu le miel, puis mixez-le avec le yaourt. Utilisez-le pour rassembler les ingrédients secs afin de former une pâte molle, mais non collante. Ajoutez également un peu de lait, si nécessaire.
5 Étalez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 3 cm d'épaisseur. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce en veillant à ne pas tordre l'emporte-pièce.
6 Espacez les scones sur la plaque chaude. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de miel, puis badigeonnez-les sur les scones avant de les parsemer du reste des amandes effilées. Faites cuire les scones pendant 12 à 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille avant de les couper en deux et de les tartiner de beurre et d'un filet de miel supplémentaire.
d'Anna Thompson est le genre de bol que vous voulez après une dure journée de travail :sain, texturé et crémeux. L'épeautre complet, tout comme l'orge, fonctionne si bien avec ce type de vinaigrette émulsionnée, et il ne fait que s'améliorer avec le temps. Une mise en garde :je serais plus généreux avec le miso, le miel et le vinaigre. Cette salade pourrait supporter une vinaigrette plus audacieuse.
Pour 6 à 8 personnes
600 g de courge kabocha ou de courge musquée, coupée en cubes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g d'épeautre complet
1 petite tête de brocoli, coupée en bouchées
4 cuillères à soupe mayonnaise
1 cuillère à soupe de miso
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
1 cuillère à café de miel
1 boîte de 400 g de graines de soja cuites, rincées et égouttées
¼ de concombre coupé en dés
1 avocat, coupé en quatre et tranché
2 oignons nouveaux, hachés finement
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez la courge (vous pouvez laisser la peau sur le kabocha) sur une plaque à pâtisserie et enduisez-la d'huile d'olive. Cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laisser refroidir.
2 Pendant ce temps, porter à ébullition les grains d'épeautre dans une casserole d'eau, réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
3 Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, rafraîchissez-le avec de l'eau froide et égouttez-le bien.
4 Dans un grand bol de service, mélanger la mayonnaise avec le miso, le vinaigre et le miel. Ajoutez ensuite l'épeautre, le brocoli et tous les ingrédients restants. Bien mélanger, puis servir.
