D'une beauté dense, moelleuse et mouchetée, ce gâteau aux amandes et au chocolat aux noisettes sans tracas a été inspiré par la fille d'Anna Del Conte et conviendra aux onzes, au thé de 4 heures ou à un pudding avec de la crème froide en Italie et au-delà. .
Quand nous étions petits, ma mère faisait un pain aux dattes. C'était plus fiable qu'amusant, mais je l'aimais toujours, surtout avec du beurre et du fromage. Il y avait aussi d'autres gâteaux, mais le pain aux dattes était "le gâteau" qui était à peu près toujours dans la cuisine. C'était un peu comme un gâteau de thé croisé avec un pain de malt.
Le pain aux dattes a ensuite été renversé par le gâteau à la marmelade - une recette d'un voisin appelé Frieda. La raison pour laquelle je m'en souviens, c'est parce que des années plus tard, dans les affres d'une romance avec du plastique collant et des cahiers couvrants, j'ai collé toutes les recettes manuscrites de ma mère sur des carrés de carton de paquets de céréales, j'ai écrit le nom de la personne dont la recette était en haut, puis a recouvert le tout de plastique collant. Il y avait de la margarine molle et de la marmelade d'oranges amères dans la pâte à gâteau à la marmelade, ce qui signifiait qu'elle était cuite dans un gâteau doux et collant. Comme si ce n'était pas assez sucré, il a été fini avec un glaçage à la marmelade, puis tourbillonné de glaçage. Les meilleurs morceaux étaient les tourbillons, qui pouvaient être ramassés en gros morceaux, si vous aviez de la chance. Mon père est dévoué à la fois à la marmelade et au gâteau, donc ce gâteau lui a toujours plu. Ensuite, le gâteau à la marmelade a été renversé du podium par les brownies au chocolat de Rosie Mortimer, plateau après plateau qui ont été préparés, refroidis, glacés et mangés. Ces brownies étaient entre nos mains lorsque nous sommes passés d'enfants chargeant dans la cuisine et le jardin à des adolescents chargeant dans les escaliers.
Puis maman a trouvé son gâteau des gâteaux, le Caprese de Sophie Grigson. Je peux imaginer le livre d'où provient la recette :il est jaune vif et s'appelle Bio :une nouvelle façon de manger. Ces jours-ci, je pense que nous pourrions l'appeler un gâteau au chocolat sans farine et parler de ce qu'il n'a pas (gluten), par opposition à ce qu'il a - une habitude que je trouve très étrange. À l'époque, c'était le Caprese de Sophie (pas besoin de nom de famille) ou simplement "le gâteau". Juste des amandes, du chocolat, du beurre, du sucre et des œufs, c'est un gâteau dense et sombre. Pendant environ 12 ans, et même maintenant, chaque célébration, fête, anniversaire, pique-nique, réunion, serait accompagné du gâteau - peut-être deux - de gros ronds sombres, saupoudrés d'assez de sucre glace pour s'assurer qu'une partie se termine sur votre pull.
Je n'ai jamais ressenti le besoin de faire le gâteau moi-même. Jusqu'à ce que je déménage à Rome, et parallèlement à de nombreux apprentissages et réapprentissages dans la cuisine, il y avait des vagues de cuisine nostalgique, des tentatives pour évoquer ce qui me manquait, et cela comprenait le Caprese de Sophie. Qui est, bien sûr, italien – Caprese venant de l'île de Capri; non que ma nostalgie s'en soucie. J'ai aussi fait beaucoup de scones et de tartes. Rome a également été l'endroit qui a ravivé mon amour de l'écriture et de la lecture sur la nourriture :j'ai chassé les gâteaux aux amandes et au chocolat à travers les livres d'Artusi, Ada Boni, Elizabeth David, Delia et bien d'autres. Pendant un moment, mon gâteau était un peu Sophie, un peu Elizabeth, avec les conseils de Capri.
Maintenant que ce gâteau a été renversé par mon interprétation du gâteau de la fille d'Anna Del Conte, Julia, un porte-nom qui me fait souhaiter que je fabrique encore des fiches de recettes et que je les recouvre de plastique collant. C'est un si bon gâteau, et simple aussi, c'est comme ça que les gâteaux doivent être pour moi - quelque chose que vous pouvez faire sans trop de tracas.
Que vous utilisiez des amandes entières ou moulues dépend de si vous utilisez un robot culinaire ou non. Je fais tout à la main donc j'achète de bonnes amandes moulues (vérifiez toujours la date), puis hachez le chocolat en morceaux relativement petits mais rugueux qui fondent ensuite pendant la cuisson du gâteau, de sorte que le gâteau final ressemble à une beauté mouchetée. C'est un gâteau dense et moelleux, avec une chapelure grasse, pas trop sucré et intensément chocolaté. Beaucoup a été écrit sur les mérites de la cuisson avec des amandes et sans beurre, donc je ne vais pas vous ennuyer. Pour les deux derniers gâteaux, j'ai ajouté du zeste d'orange, donc le gâteau me rappelle le chocolat orange de Terry, que j'aime bien, mais il rivalise un peu avec les amandes. Je vous laisse la décision orange.
Vous pouvez emporter ce gâteau n'importe où et il trouvera sa place. Saupoudrez de sucre glace si l'occasion est festive, de cacao noir si c'est chic. Mon partenaire Vincenzo me dit que c'est un gâteau idéal pour le petit-déjeuner, mais il est sicilien et peut manger de la cassata dès le matin. Je l'aime vers 11 heures avec une tasse de thé, 4 heures avec un expresso ou pour un pudding avec de la crème froide.
300g d'amandes entières ou moulues
200g de chocolat noir
Le zeste d'une orange non traitée (facultatif)
200g de sucre semoule
Une pincée de sel
5 CS de lait entier
5 gros œufs
1 Chauffez le four à 180C/400F/thermostat 6. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 26 cm, à fond amovible si vous le souhaitez. Si vous voulez faire rôtir les noix entières, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller pendant 4 à 5 minutes, puis frottez avec un chiffon pour vous débarrasser de la peau de papier.
2 Si vous utilisez un robot culinaire et des amandes entières, mixez les noix plusieurs fois, puis ajoutez le chocolat grossièrement haché et mixez jusqu'à obtenir un mélange grossier.
3 Si vous faites tout à la main, hachez finement le chocolat avec un couteau bien aiguisé, râpez-le sur le zeste d'orange si vous en utilisez, puis mélangez avec la poudre d'amandes dans un grand bol.
4 Ajouter le sucre, le sel et le lait aux amandes et au chocolat et mélanger. Séparez les œufs en gardant les blancs de côté. Battre ensuite les jaunes d'oeufs dans le mélange un par un.
5 Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis incorporez-les au mélange, puis raclez le mélange dans le moule préparé. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et qu'il commence à dorer, et qu'une brochette ou un morceau de spaghetti inséré en ressorte propre. Laisser refroidir un moment dans le moule avant de démouler.W
