Pizza, pâtes, risotto... vous connaissez l'exercice. Mais la cuisine italienne est plus nuancée que ces exportations si familières. Ici, nos contributeurs partagent les plats qui capturent le mieux les régions les plus proches de leur cœur
Il s'agit d'une recette très mauresque qui joue sur les saveurs sucrées-salées typiques de la cuisine du sud de l'Italie, fortement influencée par la gastronomie arabe depuis le Moyen Âge. Outre la caille, les ingrédients clés sont le vinaigre, l'huile d'olive extra vierge, le thym, les raisins secs, le paprika et le Greco di Bianco, un vin de style passito de Calabre. La caille est un oiseau très polyvalent; il fait un rôti parfait et plus léger au printemps ou la base d'un plat beaucoup plus riche en septembre. Pour ajouter une touche audacieuse au plat, le paprika a été remplacé par la 'nduja - la saucisse calabraise douce et épicée - qui est ensuite utilisée pour aromatiser la marinade.
Francesco Mazzei, restaurant Sartoria
Pour 4 personnes
8 cailles, 160-180g chacune
50g de raisins secs
20g 'nduja
Un brin de thym
50ml d'huile d'olive extra vierge
175ml Passito di Pantelleria, vin marsala ou Greco di Bianco
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
Pour la purée de pommes de terre
4 grosses pommes de terre de Chypre, 800g-1kg
1 Écrasez les cailles et placez-les dans un grand plat non métallique ou un récipient hermétique pouvant contenir toutes les cailles en une seule couche.
2 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients restants et laisser fondre la ’nduja avant de la verser sur les cailles. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un couvercle, placer au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
3 Le lendemain, préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Lavez bien les pommes de terre puis coupez une croix sur le dessus de chacune. Mettre sur une plaque et enfourner pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez les pommes de terre de côté pendant que vous faites cuire les cailles – elles doivent rester chaudes.
4 Préchauffez un gril à son réglage le plus élevé. Sortir les cailles de leur marinade (réserver la marinade) et les passer, os vers le haut, sous le gril chaud pendant 10 minutes. Retournez-les et continuez à griller pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, réchauffez la marinade réservée.
5 Pour vérifier que les cailles sont cuites, coupez le long du sternum et vérifiez qu'il n'y a pas de jus sanguinolent (ou utilisez un thermomètre enfoncé dans la partie charnue et vérifiez qu'il indique 75°C). Laisser reposer 5 minutes.
6 Videz l'intérieur des pommes de terre dans un bol – elles doivent être moelleuses comme une purée de pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre, puis répartir dans des assiettes de service chaudes.
7 Empilez les cailles dans chaque assiette et versez beaucoup de marinade chaude sur le dessus.
La cuisine toscane est vraiment très économique, très simple et sans prétention. Leurs ingrédients préférés sont utilisés encore et encore d'une manière qui fait bon usage d'apparemment peu :le pain (en particulier rassis), l'huile d'olive extra vierge, les herbes telles que le romarin et la sauge, l'ail. Et ils sont très guidés par les saisons ou par ce que les plats leur semblent « estivaux » ou « hivernaux ». Il s'agit d'un ragoût de bœuf copieux et poivré (comme son nom l'indique) qui était autrefois cuit dans des fours utilisés pour produire les célèbres tuiles rousses du duomo de Florence, à Impruneta, une petite ville voisine encore connue pour sa production de terre cuite. La recette demande une bouteille de vin entière et, comme Impruneta est également au cœur de la région du Chianti Classico, nous parlons ici de chianti. Ce plat gratifiant est si typiquement toscan parce qu'il est simple et économique (il nécessite une coupe de bœuf raisonnablement bon marché adaptée au ragoût), mais satisfaisant et plein de saveurs.
Florentin :la vraie cuisine de Florence par Emiko Davies (Hardie Grant)
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 kg de bœuf à ragoût ou à braiser, tel que du paleron, coupé en dés
3 gousses d'ail, entières mais pelées
750 ml de vin rouge, de préférence du chianti
Une bonne pincée de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir
Du pain croûté, pour servir
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faire dorer la viande par lots à feu moyen, puis remettre toute la viande dans la casserole et ajouter l'ail, le vin rouge, le sel et le poivre.
2 Laisser mijoter, couvert, pendant 2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais pas en morceaux.
3 Retirez le couvercle de la casserole pendant les 45 dernières minutes pour réduire le liquide en une sauce épaisse.
4 Servir avec beaucoup de pain toscan pour éponger la sauce.
Bien que cette recette soit originaire des montagnes des Apennins au nord-est de la capitale italienne, gricia a été pleinement adopté par les Romains comme plat indigène. Aujourd'hui, il côtoie carbonara, amatriciana et cacio e pepe comme un primo. romain classique Les variations locales utilisent la pancetta au lieu du guanciale, et certains cuisiniers préfèrent les rigatoni aux spaghettis. Il y a un consensus sur gricia Les éléments constitutifs de :porc salé, poivre noir, fromage pecorino romano et pâtes séchées.
Katie Parla, Katieparla.com
Pour 4 personnes
1 cc d'huile d'olive extra vierge
200 g de guanciale, coupé en carrés de 5 mm d'épaisseur
500 g de spaghettis
½ cc de poivre noir, et plus pour la finition
75 g de pecorino romano, finement râpé
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux. Lorsqu'il commence à scintiller, ajouter le guanciale et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 8-10 minutes. Mettez de côté.
2 Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Salez l'eau. Une fois le sel dissous, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3 Transférer les pâtes dans la poêle avec le guanciale en réservant l'eau de cuisson. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Remuez et remuez les pâtes en fin de cuisson. La sauce doit être épaisse et légèrement liquide, mais pas aqueuse.
4 Lorsque les pâtes sont al dente, éteignez le feu, ajoutez le poivre et la moitié du pecorino, puis remuez vigoureusement pour combiner.
5 Assiettez les pâtes et servez avec le pecorino restant et un peu de poivre noir saupoudré sur le dessus.
C'est une belle salade polyvalente et si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez en faire une version légèrement différente en les remplaçant par du parmesan.
Giorgio Locatelli, Locanda Locatelli
Pour 4 personnes
1 gros oignon
80g d'amandes entières émondées
200g de pommes de terre grelots
Sel et poivre noir
200g de haricots verts
12 anchois salés ou à l'huile
200 g de tomates pachino ou cerises hachées
1 cc d'huile pimentée
Pour l'habillage
½ cuillère à café de sel de mer
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
300 ml d'huile d'olive extra vierge, de préférence sicilienne
2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez l'oignon, toujours dans sa peau, sur une plaque à pâtisserie et mettez dans le four préchauffé pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement caramélisé et tendre. Retirer et lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirer la peau et couper l'oignon en cubes.
2 Étalez les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pendant environ 8 minutes. Tant qu'ils sont en une seule couche, vous n'avez pas besoin de les retourner. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Lorsqu'ils sont dorés, sortez-les et hachez-les.
3 Pendant ce temps, plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez de la casserole avec une écumoire et mettez de côté pour égoutter et refroidir. Ne videz pas la casserole; réserver l'eau.
4 Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Mettez le sel dans un bol, ajoutez les vinaigres et laissez reposer une minute jusqu'à ce que le sel se dissolve. Fouetter l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la vinaigrette émulsionne. Verser dans une bouteille propre et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Il se séparera à nouveau, mais secouez-le bien avant de l'utiliser.
5 Plongez les haricots dans la même eau que les pommes de terre. Blanchir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient eux aussi juste tendres. Les égoutter et les mettre dans de l'eau glacée, pour stopper la cuisson et les aider à garder leur belle couleur verte.
6 Si vous utilisez des anchois salés, rincez-les et séchez-les. Passez doucement votre pouce le long de la colonne vertébrale pour la libérer, et vous devriez pouvoir la retirer facilement. Si vous utilisez des anchois à l'huile, égouttez-les.
7 Mettez les tomates, les pommes de terre et les haricots dans un plat de service, ajoutez l'huile de piment et mélangez, puis ajoutez les cubes d'oignon. Hachez les anchois et ajoutez-les dans le bol.
8 Mélanger avec la vinaigrette, assaisonner au goût et saupoudrer d'amandes grillées.
Farinata est une galette à la farine de pois chiche de la Ligurie. Chaque fois que nous mettons cela au menu du Trullo, cela finit par être le plat le plus populaire. Je ne suis pas surpris :c'est sacrément délicieux. Idéalement, utilisez de la farine de pois chiches fraîchement moulue et de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. Au Royaume-Uni, les magasins asiatiques ou du Moyen-Orient ont tendance à être les meilleurs endroits où chercher.
Tim Siadatan, Restaurant trullo
Fait 4
500 ml d'eau
235 g de farine de pois chiche tamisée
Une pincée de sel
Un filet d'huile d'olive
1 cc de romarin haché
120 g de gorgonzola dolce
/>Huile végétale, pour la cuisson
1 Commencez par préparer la pâte. Ajouter l'eau dans un grand bol à mélanger et incorporer la farine de pois chiche. Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le romarin.
2 Préchauffez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Faites chauffer une poêle de 20 cm à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez une fine couche d'huile végétale au fond de la casserole. Versez 110 ml de pâte, laissez bouillir 30 secondes puis mettez le moule au four pendant 3 minutes. Retourner la farinata, puis remettre au four pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Transférer sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
3 Ajoutez de petites gouttes de gorgonzola à la moitié de la farinata, puis remettez au four pendant 90 secondes, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Sortir du four, plier en deux et couper en quartiers. Répétez trois fois.
Ce plat, léger et délicat comme une brise printanière (sauf le beurre), crie Piemonte à trois voix. Richesse! Le Piémont est une région riche, et la richesse s'affiche dans cette pâte en l'enrichissant de jaunes d'œufs, et en la roulant et en la coupant si finement qu'elle devient une démonstration de dextérité, comme la broderie ou le crochet. Vert ! Le Piémont (littéralement « pied de la montagne ») regorge de vignes, de noisetiers et d'asperges, qui sont cultivés de manière extensive et experte autour de Turin. Marron! Le Piémont est axé sur la terre et les noisettes sont aussi symboliques du sol que de la région - le Piémont a sa propre variété (nocciola tonda gentile ), dont il est si fier.
Jacob Kenedy, Bocca di Lupo
Pour 2 à 4 personnes
160g de beurre
8 pointes d'asperges grasses (1 botte)
4 œufs (de canard ou de poule)
260g de tajarin frais, ou 200g de tagliolini ou taglierini séchés
80g de parmesan , râpées
50g de noisettes, concassées et grillées
1 Vous aurez besoin de deux casseroles d'eau bouillante salée pour ce plat :une profonde pour les pâtes et une peu profonde pour les jaunes d'œufs. Placez un grand bol au-dessus de la casserole profonde pour servir de couvercle et pour réchauffer le bol, mettez-y le beurre pour le faire fondre. Si vous avez un endroit où le faire, réchauffez vos plats de service.
2 Pendant que l'eau commence à bouillir, préparez les asperges et les jaunes d'œufs (une fois la cuisson commencée, tout doit s'assembler rapidement). Cassez et jetez les bases dures des asperges, et coupez les tiges en fines lanières de julienne (2 mm x 2 mm et aussi longues que les asperges) avec un épluche-julienne ou un couteau.
3 Pendant ce temps, séparez les œufs. Gardez les blancs pour un autre jour et mettez les jaunes individuellement dans de petits plats avec un peu d'eau froide dans chacun pour les garder lubrifiés. Veillez à ne pas casser les membranes.
4 Lorsque vous êtes à peu près prêt à servir, mettez le tajarin à bouillir. Cela ne prendra qu'une minute pour le frais, deux pour le séché. Trente secondes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fines lanières d'asperges dans la même casserole d'eau bouillante salée que les pâtes. Lorsque les deux sont presque cuits mais toujours al dente, égouttez les pâtes et les asperges (en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de pâtes) et mélangez-les dans le bol de beurre réchauffé. Ajoutez un trait de l'eau réservée, si elle commence à avoir l'air sèche.
5 En travaillant rapidement, pochez les jaunes d'œufs – glissez-les délicatement dans la casserole d'eau peu profonde et laissez-les mijoter pendant 30 secondes seulement, jusqu'à ce que le petit film de blanc d'œuf que vous ne pouviez pas vous empêcher de laisser s'y accrocher soit en fait devenu blanc . Vous voulez laisser les jaunes eux-mêmes complètement crus et suintants - à peine réchauffés.
6 Pendant qu'elles pochent, servez les pâtes sur des plats chauds – répartissez-les entre 4 ou entre 2, en entrée ou en plat. Faire un puits au centre de chaque plat et utiliser une écumoire pour soulever les jaunes d'œufs de leur bain de pocher et dans leurs nouveaux nids de tagliolini. Parsemez de parmesan râpé et de noisettes hachées grillées et servez aussitôt.
Traditionnellement, les moules sont ouvertes avec un couteau lorsqu'elles sont encore crues et utilisées dans ce plat. Ici, ils sont à peine cuits et leur jus de cuisson sert à parfumer l'ensemble du plat.
Jane Baxter, Wild Artichokes
Pour 6 personnes
1 kg de moules
100 ml de vin blanc
1 oignon rouge finement haché
250 g de tomates hachées
4 cuillères à soupe de persil haché
70g de chapelure
3 gousses d'ail écrasées
70 g de pecorino râpé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de courgettes finement tranchées
700 g de pommes de terre cireuses finement tranchées
200 g de riz arborio
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Nettoyez bien les moules et faites chauffer une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Versez les moules et ajoutez le vin. Secouez la casserole et couvrez. Cuire environ une minute, jusqu'à ce que les moules commencent tout juste à s'ouvrir. Verser dans une passoire au-dessus d'un bol pour recueillir tout le jus de cuisson. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez-en un peu de la coque et laissez-en un peu dans la demi-coque.
2 Mélangez l'oignon avec les tomates, 2 cuillères à soupe de persil et la moitié de l'ail. Bien assaisonner. Mélanger la chapelure avec le pecorino, le reste d'ail et de persil et l'huile. Assaisonner les courgettes et les pommes de terre.
3 Versez un filet d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Parsemer de la moitié du mélange de tomates. Garnir de la moitié des pommes de terre et des courgettes. Ajouter les moules et saupoudrer de la moitié de la chapelure assaisonnée. Garnir avec le riz et le reste des courgettes, en terminant par une couche de pommes de terre.
4 Complétez la liqueur de moules avec du fumet de poisson ou de l'eau, jusqu'à obtenir environ 600 ml. Versez ceci sur les pommes de terre. Parsemez du reste de tomates et terminez avec le reste de chapelure. Arroser d'huile d'olive et cuire, à couvert, pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient presque cuits.
5 Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
L'Émilie-Romagne est la région du prosciutto di Parma, du parmesan, des pâtes fraîches aux œufs et des sauces crémeuses. Bologne est célèbre pour sa gastronomie depuis le XIIe siècle. Les grandes fêtes, avec 30 plats différents et une présentation extraordinaire (des gibiers à plumes habillés comme s'ils étaient encore vivants, le bec incendié) connaissent leur apogée à la Renaissance et à l'époque baroque. Les événements civiques ont conservé le faste et la grandeur d'antan. J'ai assisté à l'une d'elles lorsque j'ai reçu un prix de l'Accademia Italiana della Cucina qui semblait provenir d'une estampe de la Renaissance. C'était dans une grande salle, il y avait de longues tables disposées sur une place avec un fantastique étalage de citrons et des arrangements de gibier à plumes et toutes sortes d'aliments au centre. C'est à ce moment-là que j'ai mangé pour la première fois ce plat simple mais somptueux de fenouil cuit au four avec de la crème et du parmesan. Je l'aime aussi pour les souvenirs qu'il évoque.
The Food of Italy de Claudia Roden (Vintage)
Pour 4 personnes
1 kg de bulbes de fenouil
Sel et poivre noir
Beurre, pour graisser
2-3 cuillères à soupe de parmesan râpé
300 ml de crème double
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Retirez et jetez les feuilles extérieures du fenouil, coupez les bulbes en quatre et laissez mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, mais pas mous.
2 Bien égoutter et disposer les morceaux en une seule couche dans un plat allant au four généreusement beurré. Saupoudrez de sel, de poivre et de parmesan et versez la crème dessus.
3 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir très chaud.
Ce gâteau a été réalisé à l'origine par le célèbre pâtissier Salvatore De Riso à Minori sur la côte amalfitaine. De Riso est bien connu pour de nombreux desserts, mais cette torta particulière, créée à la fin des années 1980, est devenue populaire dans toute la Campanie. Je l'ai goûté pour la première fois à Capri et j'ai été époustouflé principalement par sa beauté et la délicieuse combinaison de ricotta, de poire et de noix, qui se complètent parfaitement. De Riso utilise classiquement des noisettes moulues et de la farine pour la base, mais je voulais le faire sans gluten et je les ai donc troqués pour des amandes moulues, qui tiennent beaucoup mieux la structure. On les trouve également couramment dans l'autre gâteau campanien emblématique :la Torta Caprese. Traditionnellement, les gâteaux de la côte amalfitaine sont généreusement saupoudrés de sucre glace, alors soyez audacieux et donnez-lui cette garniture blanche saisissante.
Nina Parker , Ninafood.com
Pour 10 personnes
Pour le socle
5 œufs, 4 séparés, 1 restant entier
190 g de sucre semoule non raffiné
170 g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de farine de riz
½ cuillère à café d'extrait d'amande
Pour le remplissage
250g de fromage ricotta égoutté de toute eau
100ml de crème fouettée
Quelques râpés de noix de muscade
Graines d'½ gousse de vanille
Zeste d'un demi-citron
70g de sucre semoule non raffiné
Sucre glace non raffiné, pour saupoudrer
Pour les poires
3 poires moyennes (environ 400g), épluchées et coupées en petits cubes
3 cuillères à soupe d'eau froide
Quelques gouttes de jus de citron
½ gousse de vanille, graines grattées, gousse réservée
1 cuillère à soupe de sucre semoule doré
Sucre glace, pour saupoudrer
1 Préchauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3½. Beurrez deux moules à cake de 25 cm de diamètre et chemisez-les de papier sulfurisé.
2 Tout d'abord, faites la base. Utilisez un batteur électrique pour fouetter les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis commencez lentement à fouetter le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Dans un bol séparé, battez légèrement ensemble les 4 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, l'extrait d'amande , puis les farines de riz et d'amandes. Le mélange sera un peu sec, mais ne vous inquiétez pas. À l'aide d'une spatule, incorporer ¼ des blancs montés en neige; essayez de vous débarrasser des grumeaux. Ajouter délicatement un autre ¼ des blancs et incorporer délicatement à la pâte, continuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Répartir le mélange dans des moules à cake. Étalez la pâte uniformément et mettez au four à des niveaux séparés pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légers et élastiques au toucher, avec un dessus doré. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4 Pendant que les gâteaux refroidissent, commencez la cuisson des poires. Ajouter la poire coupée en dés dans une casserole à feu moyen, puis incorporer le reste des ingrédients de la poire. Remuez toutes les 2 minutes et laissez mijoter environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient juste ramollies. Puis filtrer de leur liquide, jeter la peau de vanille. Laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
5 Maintenant, pour la crème de ricotta. Mélanger tous les ingrédients pour la garniture jusqu'à ce qu'elle forme la consistance d'une crème fouettée, ce qui prend environ 2 minutes dans un mélangeur. Incorporer délicatement les morceaux de poire refroidis et déposer sur l'une des bases de gâteau. Étalez uniformément la crème de ricotta sur la base refroidie, puis placez le gâteau restant sur le dessus. Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir. Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une journée.
Vous trouverez du zabaione, sous une forme ou sous une forme élaborée, au menu de presque tous les restaurants vénitiens; mais, comme beaucoup de dolci italiens , il est si agréablement simple à réaliser que je le sers souvent à la maison. Essentiellement, vous fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et de grandes quantités de marsala à feu doux, jusqu'à ce qu'ils moussent en quelque chose qui ressemble à une crème anglaise, mais qui est tellement plus léger et parfumé d'alcool doux.
Skye McAlpine, Frommydiningtable.com
Pour 4 personnes
8 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
200ml de marsala
240g de biscuits amaretti
1 Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux et aient presque doublé de volume.
2 Pendant ce temps, remplir une casserole d'environ 5 cm d'eau, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à galoper, placez le bol avec les œufs et le sucre dessus et fouettez vigoureusement. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le fond du bol, car cela ferait cailler les œufs et séparer la crème anglaise.
3 Maintenant, versez petit à petit le marsala en fouettant tout le temps et en laissant la sauce s'émulsionner avant d'ajouter du vin. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une crème anglaise épaisse, jaune et mousseuse, puis retirez-la du feu et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante, avant de la réfrigérer.
4 Je sers la crème anglaise dans des gobelets en verre (d'une capacité d'environ 250 ml), mais vous pouvez utiliser de petits bols ou des verres à cocktail, ou peut-être servir dans un grand plat, un peu comme une bagatelle.
5 Émiettez ⅓ des amaretti dans chaque verre, versez la moitié de la crème anglaise, puis recouvrez d'un autre ⅓ des biscuits. Déposer le reste de la crème anglaise sur la couche d'amaretti et émietter le dernier des biscuits par-dessus. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
