Ne vous moquez pas de toutes ces mangues sucrées, juteuses et mûres au moment où vous les obtenez dans la maison. Gardez-en pour cuisiner, vous ne le regretterez pas
La vue de boîtes de mangues alphonso et sindhri empilées devant mon épicier libanais local est un signe certain que l'été arrive enfin. Contrairement à ces mangues dures et vertes que vous trouvez dans les supermarchés toute l'année, celles-ci sont sucrées, parfumées et si irrésistiblement juteuses qu'elles doivent être coupées et dévorées à proximité d'un robinet (ou d'un ruisseau), pour nettoyer les mains et le menton collants. ensuite. Bien que ces mangues soient merveilleuses au petit-déjeuner ou en salade, elles constituent également un chutney glorieux et simple à manger pendant l'été avec des bhajis à l'oignon, du poulet au barbecue ou du poisson grillé. En ce qui concerne le pudding, je me tourne vers le Mexique pour m'inspirer (enfin, bien sûr que je le fais), où le riz au lait n'est pas le plat chaud et froid que nous connaissons ici, mais un pudding léger et frais parfumé à la vanille et aux agrumes. C'est le pudding parfait pour une journée ensoleillée.
La relish est rapide à réaliser et délicieuse avec ce poulet aux épices, qui peut être cuit sous le gril ou au barbecue, selon le temps. Pour quatre personnes.
8 cuisses de poulet sans peau et désossées
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
½ petit morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché grossièrement
1 petit piment rouge, haché grossièrement
½ cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de paprika
150g de yaourt nature
Pour la relish à la mangue
150 g de cassonade douce
150ml de vinaigre de vin blanc
1 anis étoilé
½ oignon rouge, pelé et haché très finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées très finement
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 piment rouge finement haché
3-4 mangues mûres et sucrées, dénoyautées, pelées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparez d'abord le poulet. Placer chaque cuisse entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir en tapant avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur. Mettez le poulet aplati et attendri dans un bol. Dans un pilon et un mortier, écrasez l'ail, le gingembre et le piment en une pâte grossière, puis ajoutez-les au bol avec les ingrédients de poulet restants, en frottant la marinade pour que la viande soit enrobée. Réfrigérer pendant que vous préparez la relish.
Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu moyen-doux, portez à ébullition et, une fois le sucre dissous, incorporez tous les autres ingrédients et ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter 25-30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit, puis retirer du feu, rectifier l'assaisonnement au goût, puis laisser refroidir.
Faites chauffer le gril (ou le barbecue). Assaisonner le poulet partout, puis le déposer sur une grille posée sur une plaque allant au four. Faites griller 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson. Lorsque le poulet est doré sur les bords et bien cuit (vérifiez en coupant dans une cuisse :si le jus est clair, c'est cuit), transférez dans des assiettes et servez avec la relish à côté. Pour en faire un repas complet, ajoutez une salade légère de concombre et/ou une salade de riz à la cardamome avec des amandes effilées et des abricots secs.
Le riz au jasmin complet a un magnifique goût de noisette, mais utilisez du jasmin blanc si nécessaire. Le sucre de coco est maintenant largement disponible dans les épiceries fines, les magasins d'aliments naturels et en ligne, et a de merveilleuses notes de caramel au beurre, mais le sucre brun doux fonctionnera si vous n'en trouvez pas. Pour quatre à six personnes.
150 g de riz complet au jasmin thaï
25g de sucre de coco
30g de sucre semoule
Boîte de 400 g de lait de coco, plus une boîte d'eau froide
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Jus et zeste de 2 citrons verts
1-2 poignées de noix de coco râpée non sucrée
2 mangues alphonso
100-150ml de yaourt à la noix de coco (ou grec)
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Dans un plat allant au four de 500 ml, mélangez le riz, les sucres, le lait de coco, l'eau, la vanille, l'eau de fleur d'oranger (le cas échéant) et le zeste de citron vert. Incorporer une cuillère à soupe de jus de citron vert, puis cuire au four pendant environ 90 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide mais soit encore humide; remuer toutes les demi-heures environ. Vérifiez les grains :ils doivent être dodus et tendres. Si ce n'est pas le cas, cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant ce temps, étalez la noix de coco râpée dans un plat allant au four et faites-la griller dans le même four jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout.
Une fois le riz cuit, sortez le plat du four, laissez refroidir, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Lorsque vous êtes prêt à manger, épluchez, dénoyautez et coupez la mangue en dés (peu importe si les morceaux ne sont pas tous d'une taille parfaite et uniforme), puis mélangez avec le jus de citron vert restant. Incorporez le yaourt au pudding (vous visez une belle consistance lâche qui tombe facilement de la cuillère, un peu comme un risotto humide), puis servez garni des mangues et de la noix de coco grillée.
Les mangues indiennes et pakistanaises ont une saison relativement courte, alors profitez-en tant que vous le pouvez. Ils font de fantastiques sorbets, glaces et lassis, ou les mangent comme ils le font au Mexique, dans une simple salade de fruits mélangée à du jus de citron vert frais et une pincée de piment séché blitz, de zeste de citron, de sucre et de sel. L'une de mes façons préférées de servir la relish à la mangue est de farcir une pita avec un simple curry de pois et de pommes de terre de dernière minute et un petit bijou croustillant, le tout surmonté d'une grosse cuillerée de chutney. Avec le riz au lait, vous pouvez réduire un peu le sucre et ajouter quelques cuillères à soupe de graines de chia – cela ferait également un beau petit-déjeuner nutritif et inhabituel. Les flocons de noix de coco restants peuvent être grillés et ajoutés au muesli pour une touche sucrée de noisette.
