Si vous êtes un peu mystifié par le pain, ou s'il n'est tout simplement pas assez pâteux pour satisfaire vos envies de cuisson, un pain brioché est un entre-deux réconfortant - empilé de manière satisfaisante avec du beurre et transformé avec bonheur en pud d'été
Je dis souvent que je ne fais pas de pain. Avec toute la farine et l'espace nécessaires à la bonne cuisson du pain, Violet n'en a tout simplement pas la capacité. C'est vrai, mais c'est aussi vrai que je ne pense pas avoir jamais vraiment atteint mon rythme avec du pain.
Mais au cours de la dernière année, j'ai essayé de mieux le comprendre. Dans l'un de ses livres, mon ami californien Chad Robertson de Tartine Bakery affirme que "la pâte est la pâte" - si vous pouvez faire un pain, alors vous pouvez en faire un autre. Il en va sûrement de même pour toutes les pâtisseries ? Que vous prépariez un gâteau délicat ou un pain moelleux, c'est essentiellement la même alchimie qui se produit. Ce qui me laisse sans excuses.
La brioche est un pain à la levure enrichi d'œufs et de beaucoup de beurre. (Ce n'est pas très différent de la pâte à beignet que j'ai partagée avec vous la semaine dernière, et pourrait absolument être frite si vous le vouliez.) Je suppose que c'est le pain du pâtissier et un bon endroit pour commencer mon voyage.
Il y a beaucoup de choses qui peuvent être faites avec du pain d'un jour, c'est pourquoi la recette ci-dessous fait deux pains :un pour manger frais, et un à laisser rassir pour être utilisé dans le pudding qui suit.
Donne 2 pains
200g de beurre doux
550g de lait entier
24g de levure sèche
150g de sucre semoule
1kg de farine forte
2 cc de sel
3 gros oeufs
2 jaunes d'œufs, pour le lavage
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 Coupez 150 g de beurre en cubes de 1 cm, puis laissez ramollir à température ambiante. Utilisez les 50 g de beurre restants pour beurrer généreusement un grand bol à mélanger, ainsi que deux moules à pain de 18 cm x 11,5 cm x 7 cm.
2 Faire chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporer la levure et le sucre en poudre dans le lait et laisser la levure gonfler.
3 Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, peser la farine et le sel. Ajouter votre mélange de levure aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme (environ 5 minutes). Ajoutez maintenant vos œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et commence à devenir élastique.
4 À ce stade, vous pouvez commencer à ajouter le beurre ramolli, un morceau à la fois. Continuez jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé à la pâte. Il se sentira légèrement collant. Verser dans le bol tapissé de beurre, recouvrir légèrement de film alimentaire et laisser doubler de volume (environ 2 heures).
5 Rabattre la pâte, et couvrir hermétiquement de film alimentaire. Réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Cela rend le beurre dans la pâte plus ferme, ce qui vous permet de le façonner.
6 Sortez votre pâte réfrigérée du réfrigérateur et divisez-la en six morceaux. Façonner chaque morceau en boule, couture vers le bas. Rentrez soigneusement trois boules dans chaque moule à pain beurré. Laisser lever 45 minutes.
7 Fouetter ensemble les jaunes et la crème, puis badigeonner les pains. Chauffez votre four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez tapoter les pains et qu'ils sonnent creux.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de brioche rassise, coupée en tranches de 15-20 mm
100 g de raisins de Corinthe
100 g de beurre doux
1 gros œuf
3 jaunes d'œufs
200 g de lait
500 g de crème sure
2 càc d'extrait de vanille
Le zeste d'une orange
50 g de sucre semoule
¼ càc de sel
50 g d'amandes effilées
2 càs de sucre demerara
500g de fraises
½ gousse de vanille
150g de sucre semoule doré
Crème double, pour servir
1 Beurrez un grand moule à cake et préparez un plat à rôtir assez grand pour y placer le moule à cake. Tapisser également un autre petit plat à rôtir de papier sulfurisé, pour les fraises.
2 Disposez les tranches de brioche bien serrées dans le moule, en position verticale. Saupoudrer de groseilles. Découpez des morceaux de beurre et pressez-les entre les couches de pain. Inutile de les étaler car ils fondront à la cuisson.
3 Dans un bol, fouetter ensemble l'œuf, les jaunes d'œufs, la crème sure, le lait, la vanille et le zeste d'orange. Incorporer le sucre et le sel, puis verser sur le pain. Piquer avec une fourchette et laisser tremper 45 minutes. Utilisez le dos d'une fourchette pour presser les morceaux de pain non trempés sous la crème anglaise, en faisant attention de ne pas la laisser déborder.
4 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Saupoudrez le mélange avec les amandes effilées et le sucre demerara et placez le moule dans le plat à rôtir. Versez de l'eau dans le plat à rôtir jusqu'à ce qu'elle remonte d'au moins 2 cm sur le côté du moule à pain. Mettre au four pour cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.
5 Pendant ce temps, équeutez et coupez en quartiers vos fraises. Mettez-les dans votre plat à rôtir chemisé de papier, ajoutez la gousse de vanille grattée et saupoudrez de sucre. Rôtir pendant 25 minutes. Lorsque le pudding est prêt à servir, recouvrez-le des fraises et de tout leur jus et mettez de grosses boules dans des bols de service avec beaucoup de crème fraîche épaisse.
