Une version rapide et légère du très apprécié hachis parmentier
Frotter 600 g de carottes, les couper en gros morceaux, puis les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour être réduites en purée.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu vif. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées puis, avant qu'elles ne brunissent, ajoutez 400g d'agneau haché. Laissez l'agneau grésiller et bien dorer dans l'huile puis retourner et dorer l'autre face. Répartir sur 1 cuillère à soupe de farine ordinaire. Hachez 2 cuillères à soupe de feuilles de thym et mélangez-les à l'agneau avec 400 ml de bouillon d'agneau ou de poulet.
Saler et poivrer et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 15 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Vérifier l'assaisonnement puis mettre l'agneau dans un petit plat allant au four. Égoutter et écraser les carottes avec 40 g de beurre puis incorporer une généreuse poignée de feuilles de coriandre hachées. Déposer la purée de carottes sur le dessus de l'agneau et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Pour 2 personnes.
Le brunissage soigneux de la viande est crucial. Une fois qu'il est versé dans l'huile chaude et étalé, résistez à la tentation de remuer jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et commence à croustiller en dessous. Puis retournez et faites cuire l'autre côté. La doration est particulièrement essentielle dans cette version rapide car il n'y a pas d'oignons pour ajouter leur élément salé.
Utilisez du bœuf haché à la place de l'agneau. Utiliser la moitié de la purée de betterave à la carotte, cuire les racines séparément dans de l'eau bouillante avant de les éplucher et de les écraser avec un peu de beurre.
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