Il n'y a rien de mal à pousser le bateau pour le petit-déjeuner, comme nous le faisons parfois pour le déjeuner ou le dîner
Il n'y a rien de moins relaxant que de se faire dire de se détendre. Il en va de même pour certains repas :se voir demander d'apporter "un plat" à une fête informelle peut être plus stressant que de se faire dire exactement quoi préparer.
C'est la même chose avec les petits déjeuners du week-end. Aussi élaborée et impliquée que soit la recette, elle est souvent présentée comme parfaite pour un brunch paresseux, le dimanche matin ou décontracté le week-end. Je n'ai aucun doute que j'ai été coupable de cela dans le passé, alors, pour rétablir l'équilibre, je dédie cette recette et celle de la semaine prochaine à ceux d'entre nous qui sont sans vergogne sérieux au sujet de leur petit-déjeuner. Ces recettes ne cachent pas le fait qu'elles nécessitent plus de planification et de cuisson que votre œuf à la coque de base.
Même ainsi, la poitrine peut être cuite un jour ou deux à l'avance, vous n'avez donc qu'un sandwich à faire frire le jour, tandis que la pâte à crêpes peut être partiellement mélangée la veille. Attention, toute cette préparation perpétue la délicieuse illusion du petit-déjeuner décontracté du week-end.
La pâte peut être préparée la veille, jusqu'à l'étape précédant l'ajout des blancs d'œufs. Pour quatre personnes.
450 g de patates douces
85 g de farine ordinaire
¾ cuillère à café de levure chimique
¾ de cuillère à café de cumin moulu
Sel
2 œufs, séparés
70 ml de lait entier
20 g de beurre non salé, fondu, plus 50 g en dés, pour la friture
2 cuillères à café de sirop d'érable
4 oignons nouveaux, tranchés finement
1 piment vert finement haché
25 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
5 g de feuilles d'estragon finement hachées
Pour la salade
250g de radis longs coupés en quatre dans la longueur
15g de feuilles de coriandre
fusée 15g
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la garniture
8 tranches de lard fumé
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Chauffez le four à 220°C/425F/thermostat 7. Mettez les patates douces entières non épluchées sur une plaque allant au four et faites-les rôtir pendant une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Pelez et jetez la peau, puis mettez la chair dans un torchon propre ou un morceau de mousseline. Dressez les côtés, roulez en boule et essorez le liquide :vous devriez obtenir environ 180 g de chair.
Baissez le four à 160C/320F/thermostat 2½. Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le cumin et les trois quarts d'une cuillère à café de sel. Mettre les jaunes d'œufs, le lait, le beurre fondu et le sirop d'érable dans un deuxième bol, fouetter pour combiner, puis incorporer aux ingrédients secs. Ajouter la patate douce, l'oignon de printemps, le piment et les herbes, et remuer jusqu'à consistance lisse. Fouettez les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez-les délicatement.
Faire fondre la moitié du beurre coupé en dés dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à mousser, versez trois cuillères à soupe bombées de pâte et étalez-la délicatement en une crêpe de 7 à 8 cm de large et de 1,5 cm d'épaisseur. Répétez jusqu'à ce que vous ayez trois ou quatre crêpes dans la poêle, puis faites-les frire pendant trois à quatre minutes, en les retournant à mi-cuisson, lorsque des bulles apparaissent au milieu. Transférer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et répéter avec le reste de la pâte, en essuyant le moule et en ajoutant du beurre au besoin. Vous vous retrouverez avec huit pancakes.
Mélangez tous les ingrédients de la salade avec un huitième de cuillère à café de sel.
Faites chauffer le gril. Placer le bacon sur une grille au-dessus d'un plateau tapissé de papier d'aluminium et badigeonner de la moitié du sirop d'érable. Faites griller pendant deux minutes, jusqu'à ce que le bacon commence à devenir croustillant, puis retournez-le, badigeonnez-le du reste de sirop et faites-le griller pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Juste avant de servir, réchauffer les pancakes au four, puis en disposer deux sur chaque assiette en garnissant chaque portion de deux tranches de bacon. Verser la salade à côté et servir.
Il y a 10 heures de cuisson ici, alors mettez-le au four tôt (ou tard, si vous le faites cuire pendant la nuit). Cela fait quatre sandwichs, mais il y a assez de viande pour en faire huit, alors congelez les restes pour une autre fois.
720 g de morceau de poitrine roulé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 cuillères à café de graines de cumin, grillées et légèrement écrasées
¾ de cuillère à café de paprika doux fumé
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
100ml de vin rouge
50 g de sucre muscovado noir
60 g de ketchup de tomates
8 tranches de levain de 1,5 cm d'épaisseur
80 g de beurre non salé, ramolli
200 g de cheddar affiné, coupé en tranches de 2 mm d'épaisseur
4 piments verts entiers marinés
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Retirez la ficelle et déroulez la poitrine, et mettez-la dans un bol avec l'huile, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Faites chauffer une plaque chauffante à feu vif, puis faites griller la poitrine pendant quatre à cinq minutes, en la retournant souvent, pour qu'elle noircisse et fume partout. Transférer sur une plaque de cuisson en céramique à bords hauts de 20 cm x 25 cm.
Mettez le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, le vin, le sucre et le ketchup dans une petite casserole, ajoutez 100 ml d'eau et un huitième de cuillère à café de sel, et portez à ébullition. Laisser bouillir pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis verser sur toute la viande, de sorte que sa surface soit recouverte de sauce; la sauce doit arriver au quart de la hauteur des côtés du plat. Couvrir la viande d'une feuille de papier cuisson, puis sceller l'ensemble du plat avec deux couches de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 110C/230F et cuire pendant 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit très molle et se désagrège et que la sauce ait légèrement réduit. Verser la marinade dans une petite casserole (vous devriez avoir environ 350 ml), porter à ébullition et cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, collante et réduite à environ 90 ml. Effilochez la viande (vous en aurez environ 440g) et mettez-la dans un bol. Verser la marinade et bien mélanger.
Pour monter les sandwichs, beurrer chaque tranche de pain sur une face. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé, puis disposez-y quatre tranches côté beurré vers le bas. Déposez deux tranches de fromage sur chacune, puis 50 g de bœuf. Étaler le mélange de bœuf, puis garnir de deux autres tranches de fromage. Déposez un piment entier dessus et terminez par une deuxième tranche de pain, côté beurré vers le haut.
Appuyez sur le sandwich avec une spatule pendant une minute, afin que le pain soit doré, puis retournez-le et appuyez à nouveau pendant une minute, pour griller l'autre côté et faire fondre le fromage. Servir chaud.
Ce sont quelque part entre une bouillie et un soufflé moelleux. Si vous ne voulez pas qu'ils se dégonflent, servez-les fraîchement sortis du four, soit pour un petit-déjeuner tranquille, soit même comme dessert léger. J'aime les faire cuire dans des plats rustiques, mais les ramequins fonctionnent très bien aussi. Pour six personnes, généreusement.
30 g de beurre non salé, plus 15 g supplémentaires pour le graissage
60 g de sucre semoule, plus 30 g supplémentaires pour l'enrobage
1 gousse de vanille fendue et les graines grattées
700 ml de lait entier
200g de semoule fine
80g de miel
Zeste finement râpé de 1 citron
Sel
2 jaunes d'œufs et 3 blancs d'œufs
200 g de myrtilles
300 g de yaourt grec, pour servir
Pour le sirop de myrtille
40g de sucre semoule
¾ de cuillère à soupe de jus de citron
150 g de myrtilles
Chauffer le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Graisser six ramequins peu profonds (environ 10 cm de diamètre et 5 cm de profondeur) avec 15 g de beurre, puis saupoudrer de 30 g de sucre et retourner les plats pour bien répartir le sucre.
Mettez la gousse de vanille et les graines dans une casserole moyenne, ajoutez le lait et faites chauffer à feu moyen, pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il commence à produire de la vapeur. Éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes en fouettant quelques fois pour séparer les graines, puis sortez la gousse de vanille (rincez-la et gardez-la :vous l'utiliserez dans le sirop plus tard) et remettez la casserole à feu moyen Chauffer. Ajouter la semoule, le beurre, le sucre, le miel, le zeste de citron et un quart de cuillère à café de sel, et cuire pendant quatre minutes, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à gâteau lisse et coulante. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis fouetter légèrement les jaunes d'œufs et les incorporer à la pâte, puis les myrtilles.
Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte en prenant soin de ne pas assommer l'air. Versez dans les ramequins en les secouant doucement pour lisser, puis mettez sur une plaque allant au four et faites cuire pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient gonflé d'environ 2 cm.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez le sucre dans une petite casserole avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et la gousse de vanille. Cuire une minute à feu moyen-vif en secouant la casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter les myrtilles et remuer pendant deux ou trois minutes, afin qu'elles ramollissent et libèrent leur jus. Jetez la gousse de vanille et laissez le sirop épaissir et refroidir un peu.
Servez les puddings dès qu'ils sortent du four, avec un peu de yaourt et de myrtilles sirupeuses sur le dessus, et le reste dans des bols séparés sur le côté.
