Des saveurs fraîches se combinent dans un léger déjeuner d'été
Frottez deux grosses poitrines de poulet, avec la peau, avec un mélange de sel et de poivre noir et un peu de thym haché. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle peu profonde à feu moyen, ajoutez les blancs de poulet et laissez-les bien dorer avant de les retourner. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire les poitrines de poulet pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites au centre.
Pendant ce temps, déchiquetez 100g de mange-tout en allumettes puis faites de même avec quelques jeunes carottes. Hacher grossièrement une poignée de persil. Versez un verre (environ 125 ml) de vermouth blanc avec le poulet et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour dissoudre les délicieux morceaux grillés dans le liquide.
Ajouter les mange-tout, les carottes et le persil, puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Ce plat repose presque entièrement sur la saveur du poulet, il est donc essentiel de bien dorer la peau avant de retourner les poitrines de poulet et de les laisser cuire avec les légumes. Une fois que vous avez une bonne couleur dorée sur la peau, alors, et alors seulement, baissez le feu et couvrez partiellement la casserole avec un couvercle.
Le même principe de cuisson à la poêle pour la viande et les légumes peut être appliqué à un steak d'agneau ou de porc. Dans ce cas, j'utiliserais des légumes légèrement différents - disons des pois et des mange-tout pour l'agneau, ou des fèves, légèrement cuites à la vapeur et sans peau, avec le porc.
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