Les pâtes ne doivent pas être lourdes. Avec ces plats de gnocchi, vous pouvez savourer le goût sans cette sensation de naufrage
Pour être honnête, je ne mange vraiment pas beaucoup de pâtes. Je veux dire par là que j'en mange régulièrement, mais en petites quantités. Rien ne me dégoûte autant de mon dîner qu'une assiette remplie de penne. Juste une poignée de cappelletti à l'huile d'olive et à la roquette; un trio de raviolis farcis au potiron; une cuillerée de macaroni lié au gorgonzola, crème et bacon. Tout ce dont j'ai besoin, c'est d'un enchevêtrement de fettucine pas plus gros que je ne pourrais tenir dans la paume de ma main.
Cinq ou six petits gnocchis feront l'affaire. Ils ne sont pas aussi légers que les gnudi que j'ai faits la semaine dernière, mais contrairement aux gnudi, ils peuvent être consommés le jour même de leur fabrication. Servez-les avec quelque chose de léger qui se sent bien pour l'été :une cuillerée de la ricotta la plus douce et la plus crémeuse (extrêmement difficile à trouver, je vous l'accorde), de l'estragon haché, du persil et de la ciboulette, un frottis de pâte de basilic peut-être ou quelques noueux, profond -tomates écarlates.
Je veux aussi quelque chose de salé avec mes gnocchis. Des olives (en été, j'utilise plus d'olives vertes que noires), une pâte d'anchois hachés, de câpres et de basilic, ou quelques copeaux de pecorino.
Le piquant est un must pour moi :zeste de citron et câpres, échalotes marinées, un fromage à pâte persillée ou peut-être quelques tranches de noix marinées.
Au fur et à mesure que le temps se réchauffe, les fromages de mes recettes de pâtes s'allègent :le mascarpone, les fromages au lait de chèvre et, surtout, la fraîcheur de la ricotta salée remplacent les riches fromages au lait de vache de l'hiver. Les gnocchis ne sont pas seulement destinés aux repas aux chandelles qui réchauffent les côtes et réchauffent l'âme, mais aussi aux journées d'été légères.
Je suggère de faire cuire les pommes de terre dans leur peau, mais vous pouvez les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante. Ce que j'essaie d'éviter, ce sont les pommes de terre gorgées d'eau, qui donneraient une purée bâclée. Vous pouvez ensuite les écraser avec un presse-purée si vous le souhaitez, mais un presse-purée (un kit plutôt maladroit qui n'est utile que pour écraser des pommes de terre) donne une texture plus légère et plus aérée. Je suis réfractaire aux gadgets de cuisine, mais je vous conseille d'en acheter un si vous aimez vos purées de légumes légères et sans beurre, ou si vous avez l'intention de faire beaucoup de gnocchis. Un moulin à légumes fonctionne bien ici aussi, mais prend un peu plus de temps .
Pour 4-5 personnes
Pour les gnocchi :
pommes de terre 500g, farineuse
farine tipo 00 125g
Pour la vinaigrette :
persil 5g
ciboulette 4g
estragon 5g
basilic 8-10 feuilles
huile d'olive 150 ml
ricotta 4-5 cuillères à soupe bombées
noix marinées 2
parmesan 30g, râpé
Frotter les pommes de terre et les faire bouillir, entières et non pelées, dans de l'eau profonde salée. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tendres pour être cuites en brochette (environ 20 à 30 minutes, selon leur taille et leur variété), retirez-les de l'eau et placez-les sur une planche à découper.
Retirez la peau des pommes de terre (vous aurez peut-être besoin de gants en caoutchouc ou d'un gant de four), puis, pendant que les pommes de terre sont encore très chaudes, passez-les dans un presse-purée ou un tamis métallique grossier dans un bol.
Incorporer la farine à la pomme de terre en riz, bien mélanger, puis rouler, sur une planche farinée, en deux saucisses longues et fines. Trancher en diagonale, couper la pâte en environ 36 morceaux courts, d'environ 3 cm de long et d'environ 15 g de poids. Placez-les sur une plaque farinée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Mettez les herbes dans un mélangeur, versez l'huile d'olive et transformez en une pâte rugueuse et verte. Trancher les noix marinées.
Lorsque le temps se réchauffe, les fromages de mes recettes de pâtes s'allègent
Porter à ébullition une grande casserole d'eau profonde. Saler généreusement l'eau, puis plonger rapidement les gnocchis, une demi-douzaine à la fois, dans l'eau. À l'aide d'une cuillère à égoutter ou d'une araignée, prélevez-les au fur et à mesure qu'elles remontent à la surface. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et réserver dans un plat chaud tapissé d'un morceau de papier absorbant.
Répartir les gnocchis dans 4 bols, ajouter une cuillère à soupe bombée de ricotta dans chacun, quelques tranches de noix marinées, un peu de parmesan râpé, puis verser un peu d'huile d'herbes sur chacun.
Il est essentiel de retirer rapidement vos gnocchis de l'eau bouillante, car ils flottent à la surface. Laissez beaucoup plus longtemps et ils deviendront détrempés. Il vaut la peine de vérifier le premier pour s'assurer qu'il est bien cuit.
Pour 4
pommes de terre 500 g de
farine à texture farineuse type 00 125g
épinards 150g
double crème 350 ml
pecorino romano 100g, râpé
Préparez et faites cuire les pommes de terre en suivant la première partie de la recette ci-dessus. Lorsqu'elle est cuite, passez la pomme de terre à travers un presse-purée ou une passoire métallique dans un bol.
Ajouter la farine à la pomme de terre et bien assaisonner avec du sel et du poivre noir. Rouler le mélange en boules d'environ 24 x 20g, les placer sur une plaque farinée. Laisser tels quels ou appuyer légèrement avec une fourchette sur la surface de chacun des gnocchis en laissant une série d'indentations en forme de sillons et réserver.
Lavez les épinards et faites-les cuire brièvement dans une grande casserole avec un couvercle, en laissant les feuilles cuire une minute ou deux à leur propre vapeur, en les retournant une ou deux fois. Lorsque les épinards sont bien verts et flétris, retirez-les de la poêle, pressez-les presque à sec, puis hachez-les assez finement.
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Saler généreusement puis, lorsque l'eau arrive à ébullition, abaisser les gnocchis, une demi-douzaine à la fois et cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que chacun flotte à la surface. Soulevez-les, égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et transférez-les dans un plat chaud.
Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter les épinards finement hachés et le pecorino râpé puis napper les gnocchis et servir.
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