Il s'agit de la deuxième de deux colonnes sur les petits déjeuners sérieux et, comme je l'ai dit la semaine dernière, les recettes sont sans vergogne quant à l'effort nécessaire pour les mettre sur la table. Mais nous pouvons perpétuer le mythe du petit-déjeuner paresseux du week-end, tant que nous sommes organisés. Une grande partie du hachage et de la cuisson peut être faite à l'avance :le gâteau de navet, par exemple, peut être préparé jusqu'au point avant d'être tranché, tandis que la pâte à beignets et les fruits pour le granola peuvent être préparés et conservés au réfrigérateur pendant la nuit. En fait, j'entends déjà à peu près Easy Like Sunday Morning jouer.
Les fleurs de courgette, coupées en deux verticalement et pressées dans le mélange avant la cuisson, font un fabuleux épanouissement, mais c'est toujours beau sans. Il suffit d'une salade verte et de pain croûté pour couronner le tout. Pour six personnes.
60 ml d'huile d'olive
400 g de pommes de terre nouvelles, coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400 g de petites courgettes coupées en biais en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
5 oignons nouveaux, finement tranchés en biais
100 g de petits pois, frais ou surgelés, blanchis
6 œufs
120ml de crème double
1½ cuillère à café de poudre de citron vert iranien séché
Zeste finement râpé de 1 citron
60 g de feta, émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
15 g de feuilles de menthe grossièrement déchiquetées
30 g de feuilles de basilic grossièrement râpées
20 g d'épine-vinette, trempées dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttées
Chauffez le four à 190C/375F/gas mark 5. À feu moyen-élevé, faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle. Faites frire les pommes de terre avec un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Ajouter les courgettes et les oignons, faire revenir pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis incorporer les petits pois et éteindre le feu.
Dans un bol, fouetter les œufs, la crème, le citron vert séché, le zeste de citron, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, puis incorporer la feta, les herbes, l'épine-vinette et les légumes frits. Versez dans un plat allant au four de 20 cm x 25 cm tapissé de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en six tranches et servir chaud ou tiède.
Pour cela, vous devrez vous rendre dans un magasin d'alimentation chinois. J'adore le gâteau au navet, mais la texture gluante n'est pas la façon préférée de tout le monde de commencer la journée. Le gâteau (en fait fait avec un type de radis) est traditionnellement coupé en cubes et sauté avec des nouilles aux œufs, du piment, du poivron rouge, des germes de soja et des œufs, mais je le fais juste saisir dans l'huile. Pour six personnes.
20 g de crevettes séchées
1 saucisse chinoise, coupée en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur
20 g de champignons shiitake séchés, trempés dans 100 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes
60 ml d'huile d'arachide, plus un supplément pour graisser
2 oignons nouveaux, finement tranchés
270 g de farine de riz blanc thaïlandais (le type non gluant)
1½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre blanc moulu
1 gros daikon, paré, pelé et râpé grossièrement
Huile pimentée ou sauce pimentée savoureuse, pour servir
Chauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7 et huilez un moule à pain de 12 cm x 25 cm.
Mettez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez les crevettes. Faire frire à sec pendant deux à trois minutes en remuant jusqu'à ce qu'il commence à colorer, puis hacher grossièrement et mélanger avec la saucisse.
Égoutter les champignons à travers un tamis fin au-dessus d'un bol, pour retenir la liqueur de trempage, et presser aussi sec que possible. Trancher finement les champignons, puis les ajouter au bol de crevettes.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis faites revenir les crevettes, les saucisses et les champignons pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu, incorporer les oignons, puis verser dans un bol.
Mettez la farine de riz, le sucre et 550 ml d'eau dans un bol, ajoutez une cuillère à café et un quart de sel et un huitième de cuillère à café de poivre, et fouettez pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
Remettre la casserole à feu moyen-élevé, ajouter le daikon et l'eau des champignons et cuire 15 minutes en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore (si le daikon produit beaucoup d'eau, cela peut prendre quelques minutes de plus). Ajouter le mélange de crevettes et la pâte, remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis verser dans le moule huilé. Placez le moule dans un plat à four légèrement plus grand et à bords hauts, versez de l'eau bouillante dans le plateau jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule, puis couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et mettre de côté le gâteau, toujours dans son plateau, pour qu'il refroidisse et prenne. Passer un couteau autour du bord, retourner sur une planche et couper en 12 tranches de 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire quatre tranches de gâteau pendant trois à quatre minutes au total, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, et gardez au chaud. Répétez l'opération avec le reste du gâteau et de l'huile, et servez chaud avec du piment à côté.
Ceux-ci sont si positivement exempts de (pas de produits laitiers, pas de gluten) que je suis tenté de les servir avec un œuf au plat pour compenser; pour les plus vertueux d'entre nous, l'avocat est un autre bon combo. Ils sont meilleurs servis chauds, croustillants et directement sortis de la poêle. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuilles de citron kaffir fraîches, utilisez une cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé ; et si vous ne pouvez pas obtenir de flocons de piment chipotle, mélangez un chipotle séché ou un piment ancho, ou augmentez le paprika fumé à trois quarts de cuillère à café. Pour quatre personnes.
350 g de tofu soyeux, coupé en morceaux de 2 cm
200 g de maïs doux surgelé, décongelé (ou de l'épi de maïs fraîchement rasé)
½ cuillère à café de flocons de piment chipotle
½ cuillère à café de paprika doux fumé
¼ de cuillère à café de curcuma moulu
5 feuilles fraîches de lime kaffir, les tiges ligneuses jetées, puis réduites en environ 1 cc de poudre (ou juste finement hachées)
1 cuillère à café de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de farine de riz (pas de type gluant)
10 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
1 piment vert, épépiné et haché fin
4 oignons nouveaux, finement tranchés
70 g de haricots verts, parés et coupés en rondelles de 2 mm d'épaisseur
60ml d'huile de tournesol
4 quartiers de citron vert, pour servir
Sel
Mettez tous les ingrédients, à l'exception des haricots, de l'huile et des quartiers de citron vert, dans un robot culinaire avec trois quarts de cuillère à café de sel, mélangez jusqu'à ce que la majeure partie (mais pas la totalité) du maïs doux soit brisée, puis incorporez les haricots tranchés.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter délicatement quatre cuillères à soupe du mélange de maïs, sinon l'huile va cracher, et aplatir pour que chaque beignet mesure 6 à 7 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur. Faites frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la base (il est important de les laisser croustiller complètement, sinon ils se cassent lorsque vous les retournez ; si cela se produit encore, ajoutez un peu de farine de riz supplémentaire). Retournez soigneusement les beignets, faites-les frire encore une minute ou deux, puis transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous répétez avec le mélange restant, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile supplémentaire pour chaque lot. Servir chaud avec les quartiers de citron vert accompagnés.
La quantité de fruits et de yaourt est suffisante pour six portions, mais le mélange de granola lui-même fait environ 1 kg, vous en aurez donc assez pour de nombreux petits-déjeuners à venir (il se conservera quelques semaines dans un récipient).
450 g de gros flocons d'avoine
120g de flocons de quinoa
4 cuillères à soupe de graines de sésame noir
370g de miel
110ml d'huile de tournesol
1 cuillère à café d'essence de vanille
Sel
90 g de noix de coco séchée en flocons (copeaux de noix de coco)
150 g de moitiés de noix de pécan, hachées grossièrement
720g de yaourt grec, pour servir
Pour le fruit
450 g de rhubarbe, parée et coupée en morceaux de 4 cm
Morceau de gingembre frais de 3,5 cm, pelé et finement râpé
Lanières rasées de 1 petite orange
100g de sucre semoule
350g de cassis (congelé et décongelé, c'est bien, si besoin)
Chauffez le four à 140 C/285 F/thermostat 1. Mélangez les flocons d'avoine, le quinoa et les graines de sésame dans un bol.
Mettez le miel, l'huile et la vanille dans une casserole, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau et une demi-cuillère à café de sel, et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que le miel se dissolve. Verser sur le mélange d'avoine, puis remuer avec une cuillère en bois et étaler en fine couche sur deux grandes plaques à four tapissées de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, incorporer la noix de coco et les pacanes, et cuire au four pendant 15 minutes de plus. Ne vous inquiétez pas s'il semble légèrement mou à ce stade :le granola devient croustillant en refroidissant. Laisser refroidir, puis servir comme ci-dessous (ou conserver dans un contenant hermétique).
Pour les fruits, allumez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez la rhubarbe, le gingembre, le zeste d'orange, le sucre et 60 ml d'eau froide dans un grand bol, puis étalez sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à ramollir. Incorporer délicatement les cassis et cuire encore huit minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater. Sortez le plateau et laissez refroidir 10 minutes.
Pour servir, répartir le yaourt dans six bols. Déposer environ 60 g de granola sur chaque portion, suivis d'un peu de fruits et de jus.
