Recettes de Leon :Salade de calamars thaï

Dans une série d'extraits de son nouveau livre, Leon :Happy salads, la marque de fast-food naturel partage quelques plats frais et simples. Cette fois :une touche inventive sur un pad thai

Le calmar devient des nouilles dans ce plat et constitue une très bonne base pour cette version d'un pad thaï classique. Vous pouvez rendre cette salade végétarienne avec des lanières de mooli au lieu de calamars, puis abandonner la sauce de poisson et ajouter du tamarin supplémentaire dans la vinaigrette.

(pour 4 personnes)
Pour l'habillage
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sucre de palme
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge haché

Pour la salade
600 g de tubes de calamars
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Une pincée de poivre de Cayenne
2 œufs
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Une pincée de sucre
2 carottes coupées en fines bâtonnets
½ concombre, coupé en bâtonnets
100 g de pousses de soja
Bouquet d'oignons nouveaux, hachés
Bouquet de ciboulette fraîche, coupé en tronçons de 3 cm
3 càs de coriandre fraîche hachée
70g de cacahuètes grillées, hachées
2 citrons verts, coupés en quatre, pour servir

1. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
   
2. Ouvrir les tubes de calamars et les couper en fines lanières ou "nouilles". Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok et faites sauter les calmars par lots, en remuant rapidement pour qu'ils soient justes cuit. Assaisonner de poivre de Cayenne.
   
3. Ajouter les calamars à la vinaigrette et laisser refroidir.
   
4. Battez les œufs avec le vinaigre et une pincée de sucre. Verser le mélange dans une casserole, remuer et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Retirer et couper en lanières.
   
5. Dans un grand bol, mélanger tous les légumes et herbes restants. Incorporer les calmars et la vinaigrette, garnir de cacahuètes et servir avec des quartiers de citron vert.