Il ne faut pas longtemps pour concocter un dessert de baies en pâtisserie, de fraises crémeuses acidulées ou de pastèque avec un coup de gingembre citronné
Juste un pudding rapide, c'est tout ce que je demande. Rien qui prendra un âge à fabriquer ou qui impliquera chaque pièce de kit dans la cuisine. Juste quelque chose de sucré pour compléter les choses. Une pâte de noix et de baies roulée dans une pâte et cuite au four, peut-être ; un plat de fruits écarlates dans un sirop d'agrumes chaudement épicé; peut-être une cuillerée de fraises écrasées pour que leur jus saigne. N'importe lequel d'entre eux me ferait du bien.
Vous ne me surprendrez jamais avec une poche à douille à la main, mais cela ne veut pas dire que je ne suis pas partant pour une pâtisserie, même en été. Cette semaine, plutôt que de laisser lever lentement une pâte levée sur le dos de l'Aga, j'ai fait des petits pains avec de la pâte surgelée, du genre tout beurre, et je les ai garnis d'une pâte d'amandes agrémentée de myrtilles et de pistaches :une sorte de danoise rapide pâtisserie.
Une feuille de pâte feuilletée au congélateur peut fournir des desserts d'été sans fin. Essayez-en une coupée en tranches de l'épaisseur d'un doigt, badigeonnée d'œuf battu et de sucre semoule et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante comme quelque chose à tremper dans un imbécile à la rhubarbe rose pâle ou une purée d'abricots cuits. Parfois, je fais cuire la pâte, prise en sandwich entre deux plaques de cuisson pour la maintenir plate, puis je la coupe en deux et la tartine de fraises écrasées et d'une couche de crème fouettée dans laquelle j'ai plié quelques amandes effilées grillées de dernière minute et la moindre goutte de Cassis. Un sandwich feuilleté et amandes.
La vue d'une pastèque signifiait autrefois le plein été, mais je trouve sa chair fraîche de sucette plutôt utile, sortie plus tôt, avant que l'approvisionnement en groseilles et groseilles ne commence (et pour lequel je compte déjà les jours). Parfois, je tranche simplement le melon et je sers les morceaux empilés sur un plateau avec quelques éclaboussures de cordial de fleur de sureau sur le fruit rose foncé. Cette fois, j'ai aussi eu envie de quelques notes d'épices chaudes. Ils se présentaient sous la forme d'un sirop de gingembre enrichi de zeste de citron et de grains de poivre noir. Une marinade épicée douce avec laquelle ajouter un peu d'intrigue.
La pâte feuilletée tout beurre coûte plus cher mais donne une meilleure saveur que les versions moins chères sans beurre. Je fais ces pâtisseries, chacune pas plus grosse qu'un biscuit digestif, tôt dans la journée, avant que la cuisine ne chauffe. La pâte froide est plus facile à manipuler – elle devient souvent trop molle pour être roulée dans une pièce chaude. Une dalle de marbre froide aide. Les deux textures de noix – moulue et finement hachée – donnent une garniture plus intéressante que celle utilisant toutes les amandes en poudre, mais le choix vous appartient. Les noisettes fonctionnent aussi, mais pas les noix, qui sont susceptibles de devenir amères dans un four suffisamment chaud pour cuire une pâte feuilletée. Le badigeonnage final généreux avec du sirop d'érable et le retour au four confèrent aux pâtisseries la qualité indispensable de coller aux doigts.
Donne 8
confiture d'abricot 150g
amandes moulues 75g
myrtilles 200g
pistaches ou amandes décortiquées 50g
pâte feuilletée 250g
un peu d'oeuf battu
sirop d'érable 4 cuillères à soupe
Mettez la confiture d'abricot dans un bol à mélanger avec la poudre d'amandes et les myrtilles. Hachez grossièrement les pistaches, ajoutez-les au bol à mélanger, puis mélangez les ingrédients pour former une pâte grossière. Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
La pastèque signifiait autrefois le plein été, mais je trouve sa chair fraîche de sucette plutôt utile, sortie plus tôt
Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 32 cm x 22 cm sur une planche farinée. Avec le bord court vers vous, étalez la surface avec le mélange de pistaches et de bleuets. Roulez la pâte loin de vous en une saucisse courte et dodue. Badigeonner l'extérieur avec l'œuf battu.
Coupez la pâte en 8 tranches épaisses, puis placez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson en laissant à chacune un peu d'espace pour gonfler et dégonfler.
Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirer du feu, puis badigeonner généreusement les pâtisseries de sirop d'érable et remettre au four pendant 5 à 7 minutes. Retirer, laisser refroidir brièvement, puis soulever sur une grille de refroidissement.
Choisissez les fraises les plus petites et les plus sucrées sur lesquelles vous pouvez mettre la main. Ceux qui sont cramoisis à l'intérieur seront également plus gratifiants que ceux avec un noyau blanc. Equeutez-les, puis écrasez-les, pas tout à fait en purée, dans un bol avec une fourchette. Incorporez un filet moyen de vinaigre balsamique, et si vous le devez, un filet de crème. Empilez-les sur des tranches de brioche grillée si vous trouvez une telle chose, ou sur des scones chauds sinon. Ou ramassez-le simplement dans le bol avec une cuillère.
Une fin de repas légère et rafraîchissante. Le refroidissement complet est essentiel, plutôt que facultatif. Une heure est le temps minimum. Le sirop n'est pas lourd et la recette plaira à ceux qui n'aiment pas leurs desserts trop sucrés. Je l'offrirais un après-midi très chaud, probablement après quelque chose de sombre, chaud et chargé d'épices.
Pour 4 personnes
pastèque 1 kg
cerises 200g
Pour le sirop :
eau 350 ml
sucre 30g
gingembre 50g
grains de poivre noir 4
un citron
Pour le sirop :verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Pelez le gingembre et coupez chaque morceau en fines tranches, puis ajoutez le sucre et l'eau avec les grains de poivre légèrement écrasés. Laisser mijoter 5 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsque le sirop est froid, épluchez la pastèque et enlevez les pépins si vous le souhaitez (ce n'est pas quelque chose dont je suis terriblement inquiète) puis coupez la chair en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Mettez la pastèque dans une assiette creuse puis versez le sirop dessus en retenant le gingembre avec une cuillère. Il a fait son travail. Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les puis ajoutez-les à la pastèque et réfrigérez pendant une heure avant de manger.
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