Le doux parfum de cette épice égaye une multitude de gâteaux, biscuits et boissons intrigantes...
La semaine prochaine, nous serions ravis de voir vos recettes de sirop d'érable . Télécharger à theguardian.com/witness ; courriel les envoyer à [email protected] ; ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook #RRSmaplesyrup, avant midi le 15 juin.
La cardamome est l'épice douce qui vous surprend à chaque fois. Pour paraphraser l'auteur-compositeur-interprète Bill Callahan, c'est celui qui est le plus difficile à connaître et presque impossible à oublier. Faites du masala chai ou un lot de kanelbullar sans cela et vous vous préparez au genre de déception épique qui fait des ravages avec le sang-froid d'un tout-petit.
Il existe deux sortes de cardamome :la cardamome verte ou « vraie » (Elettaria cardamomum), et cardamome noire (Amomum costatum et Amomum subulatum ), les deux genres de la famille du gingembre. La cardamome blanche que vous trouvez parfois est simplement la variété verte blanchie pour des raisons esthétiques, bien que la saveur suive.
Carol Kohll , je ne suis pas sûr d'avoir déjà mangé un meilleur gâteau, encore moins d'en avoir fait un. Moelleux, léger, tendre, il est parfaitement sucré et délicatement aromatique grâce à la cardamome et aux agrumes - une formidable combinaison de saveurs. Habituellement, une mie aussi douce est une fleur sauvage culinaire, sa beauté s'est estompée à la tombée de la nuit. Mais le gâteau de Kohll était tout aussi bon le lendemain. Et bien qu'il n'ait pas besoin d'être déguisé, une tranche épaisse servie avec une cuillerée de mascarpone à la cardamome légèrement sucrée fait un sacré dessert.
Fait 1 gros gâteau
3 œufs
300g de sucre
350g de farine auto-levante
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues
½ cuillère à café de cannelle
Le zeste d'une orange finement haché
Le zeste d'un demi-citron finement haché
180 ml d'huile de graines de tournesol
1 cuillère à café d'essence de vanille
180 ml de jus d'orange
Une tranche épaisse servie avec une cuillerée de mascarpone à la cardamome légèrement sucré fait pour un enfer d'un dessert
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez et farinez un moule à cake ou à cake de 24 cm. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre pendant environ 8 minutes.
2 Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel, les épices et les zestes.
3 Ajouter l'huile et l'essence de vanille au mélange d'œufs, puis le jus et enfin les ingrédients secs.
4 Verser le mélange dans le moule et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre lorsqu'il est inséré au milieu du gâteau.
Si la vanille est le bruit de fond réconfortant de Binnyshah' s brasser, la cardamome est la chandelle. Éclatante et fraîche, l'épice douce met en valeur les notes acides du café et en fait la plus luxuriante des tasses de brunch.
Fait 1
240 ml de lait
½ cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de sirop de vanille
1½ cuillère à café de sucre
120 ml de café noir fort fraîchement préparé
1 Dans une casserole, mélanger le lait, la cardamome, le sirop de vanille et le sucre et laisser mijoter à feu moyen-vif.
2 Transférez le mélange dans un mélangeur et donnez-lui un bon blitz pour qu'il devienne mousseux.
3 Versez-le dans le café, remuez et servez.
J'étais si heureux de voir LoveLoretta 's kanelbullar Recette. Comme pour toutes les pâtes levées, cette recette demande un certain engagement, mais le nouage des brins et la cuisson rapide à la fin sont très amusants. De toute évidence, le plus gros gain est de mordre dans un plat chaud tout juste sorti du four. A avoir avec Binnyshah c'est du café.
Fait 15-20
Pour la pâte
Huile sans saveur, pour graisser
7 g de levure sèche active
250 ml de lait tiède
70 g de cassonade claire
400 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
1 à thé de cardamome moulue
¼ cc de sel
1½ cc d'essence d'amande
75 g de beurre, à température ambiante, coupé en cubes
Pour le remplissage
60 g de beurre non salé, à température ambiante
65 g de cassonade foncée
3 cuillères à soupe de zeste d'orange, fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de cardamome en poudre
2 cuillères à soupe de cannelle
1 à café de noix de muscade
1 cuillère à café d'essence d'amande
Pour le glaçage
1 œuf battu
1 Graisser un grand bol avec l'huile et réserver. Dans un petit bol séparé, ajouter la levure au lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre brun clair et remuer jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laisser s'activer pendant 10 minutes.
2 Dans un grand bol, mélanger la farine, le reste de cassonade claire, la cardamome et le sel.
3 Une fois la levure activée, ajoutez l'essence d'amande au mélange, puis la farine et mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.
4 Ajouter le beurre par poignées et mélanger. Une fois que tout le beurre a été ajouté, mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique. Vous voulez que ce soit une pâte assez lâche, donc quoi que vous fassiez, ne pétrissez pas trop. Façonner en un petit pain et placer le joint vers le bas dans votre bol graissé. Couvrir d'un torchon propre, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant au moins 40 minutes.
5 Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade foncée, le zeste, la cardamome et le reste des épices jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
6 Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle de 33 cm x 53 cm sur une surface légèrement farinée. Étalez la garniture sur la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface.
Comme toute pâte levée, cela demande un certain engagement, mais le résultat est de mordre dans une pâte chaude tout juste sortie du four
7 Avec le dos d'un couteau, divisez le côté le plus long du rectangle en trois sections égales. Pliez le côté gauche au milieu, puis le côté droit sur le dessus. Tourner la pâte pour que les ouvertures soient sur les côtés. Étalez à nouveau légèrement la pâte, puis coupez-la en 15-20 brins de 2 cm de haut en bas.
8 Pour façonner les petits pains, tenez l'extrémité d'un brin entre votre pouce et deux doigts, enroulez la pâte autour de vos doigts deux fois, en la tordant légèrement pendant que vous l'enroulez. Faites glisser votre pouce hors du rouleau, puis rentrez les extrémités en dessous. Regardez "Snurra en kanelbulle" de Martin Johansson ” vidéo sur YouTube pour un excellent tutoriel. Répétez avec tous les brins.
9 Placez les petits pains noués sur vos plaques à pâtisserie pré-chemisées, en laissant suffisamment d'espace entre chaque petit pain pour que la pâte lève et s'étale. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 30 minutes
10 Pendant la levée, préchauffez le four à 220 C/435 F/thermostat 7. Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez la surface de chaque pain avec l'œuf battu et faites cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mehrunnisa Yusuf est La boisson pakistanaise se situe quelque part entre le lait d'amande condensé et un cordial à la cardamome - rafraîchissante et vivifiante. Il peut être utilisé pour préparer une boisson à base de lait ou d'eau :mélangez simplement la quantité souhaitée avec le liquide de votre choix.
Pour 4 à 6 personnes
300g d'amandes émondées
750g de sucre semoule
20 gousses entières de caradamom vert légèrement concassées
Une grosse pincée de safran (facultatif)
1,5 litre d'eau
1 Broyer finement les amandes au robot culinaire. Vous pouvez utiliser une partie de l'eau pour faciliter le processus.
2 Placer les amandes moulues, le sucre, l'eau, la cardamome et le safran (le cas échéant) dans une grande casserole et porter à ébullition. Assurez-vous de surveiller le mélange et de remuer régulièrement.
3 Continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Passer deux fois au tamis en appuyant sur les amandes moulues pour qu'elles libèrent leur saveur.
4 À l'aide d'un entonnoir, transférez le sharbat dans des bouteilles pendant qu'il est encore chaud.
Fadime Tiskaya est adoptez l'incontournable de l'heure du thé kurde nane birinci (biscuits de riz) est un biscuit si délicat qu'il s'effrite pratiquement quand on le regarde et ne peut être mangé qu'à la maison, assis. Le fruit et l'eau de rose sont de merveilleux compagnons de l'épice.
Pour 6 à 8 personnes
Pour le sirop (pour 200g)
160g de sucre
60g d'eau
Le zeste d'1 orange finement râpé
1 CS d'eau de rose
Pour les biscuits
300 g de farine de riz
100 g de pistaches moulues
1 cc de cardamome moulue
2 jaunes d'œufs
2 càs de sucre glace tamisé
200 g de ghee ou de beurre clarifié
/>100 g de sirop (comme ci-dessus)
Noyaux de pistaches, hachés, pour finir
Pour le programme
300g de crème double
2 cuillères à soupe de sucre glace
Les graines de 10 gousses de cardamome, fraîchement moulues
150g de mascarpone (ou cream cheese)
100g de sirop (comme ci-dessus)
/>Zeste et jus de 4 citrons verts
4 fruits de la passion, pour servir
1 Pour faire le sirop, ajouter le sucre, l'eau et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir environ 3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'il commence à devenir sirupeux. Retirer du feu et ajouter l'eau de rose. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Ces biscuits sont si délicats qu'ils s'effritent pratiquement quand on les regarde
2 Dans un saladier, mélanger la farine de riz, les pistaches et la cardamome pour faire les biscuits. Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le beurre clarifié et verser ce mélange dans le bol de farine. À l'aide de vos mains, mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter le sirop et bien mélanger à nouveau. S'il semble assez humide, saupoudrez un peu de farine supplémentaire. Aplatir en un grand disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 Lorsque la pâte est prête, mettez le four à 150C/300F/thermostat 2. Placez la pâte entre deux feuilles de papier antiadhésif ou de film alimentaire et, avec un rouleau à pâtisserie, roulez sur 1 cm d'épaisseur puis coupez en biscuits à l'aide d'un petit emporte-pièce. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée.
4 Pressez quelques noyaux de pistaches hachés sur le dessus des biscuits et faites cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les côtés. Laissez-les refroidir sur les plaques à pâtisserie avant de les transférer délicatement sur une grille.
5 Pour le syllabub, fouetter ensemble la crème, le sucre et la cardamome jusqu'à consistance ferme. Incorporer le mascarpone, le sirop, le zeste et le jus de citron vert. Répartir dans des coupes individuelles, garnir de fruits de la passion et servir avec les biscuits.
Bobby Ananta envoyé non pas une mais quatre recettes pour un festin de cardamome traditionnel. Par manque de place, nous n'avons présenté que son nasi liwêt kapulaga et mangga asiatique cornichon, mais bien que la pâte à tartiner puisse être réduite en taille, sa saveur n'est en aucun cas diluée. Le riz et la cardamome, et la mangue et la cardamome, sont des accords qui méritent tous deux des entrées dédiées au thésaurus des saveurs.
Pour 4-5 personnes
Pour le cornichon
2 grosses mangues non mûres, pelées et coupées en julienne
Jus de 2 citrons verts
300 ml de vinaigre de vin de riz
200 ml d'eau
Graines de 10 gousses de cardamome
½ cuillère à café de graines de coriandre
1 piment rouge coupé en deux dans le sens de la longueur (facultatif)
2 feuilles de laurier
Le zeste d'1 orange
3 CS de sucre semoule
Pour le riz
1 oignon moyen finement haché
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Graines de 6 gousses de cardamome, légèrement grillées et finement broyées
½ cuillère à café de graines de coriandre, légèrement grillées et finement broyées
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de muscade
2 clous de girofle
380g de riz au jasmin
900ml d'eau
165ml de lait de coco
2 feuilles de laurier
5cm de feuille de pandan (facultatif)
Sel
Pour servir
Ail frit
Bouquet de feuilles de coriandre hachées grossièrement
4 œufs durs coupés en quartiers
1 Préparez le cornichon la veille de servir. Mélanger la mangue avec le jus de lime et réserver. Dans une poêle moyenne, faire griller les graines de cardamome et de coriandre, puis ajouter l'eau et le vinaigre de vin de riz. Ajouter les feuilles de laurier, le zeste d'orange, le piment et le sucre, bien mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le mélange à la mangue et au citron vert et réfrigérer toute la nuit dans un contenant hermétique.
2 À feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé, puis ajouter la cardamome, la coriandre, le bâton de cannelle, la muscade et les clous de girofle. Ajouter le riz, l'eau, le lait de coco, les feuilles de laurier, la feuille de pandan et le sel, bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire encore 20-25 minutes.
3 Éteignez le feu et laissez le couvercle pour laisser le riz cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Faire gonfler et servir avec de l'ail frit, des feuilles de coriandre et des œufs durs.
