Dans une série d'extraits de son nouveau livre, Leon :Happy salads, la marque de fast-food naturel partage quelques plats frais et simples. Cette fois :une salade plus épicée
Les chips de patates douces sur cette salade sont extrêmement gourmandes. Vous voudrez peut-être doubler la quantité prescrite pour la dégustation au fur et à mesure...
(Pour 4 personnes) 4 betteraves crues ½ cuillère à café de cinq épices en poudre 2 gros magrets de canard avec peau 1 patate douce, pelée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 150g frisée 1 orange, sanguine de préférence, segmentée 4 radis, tranchés Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le pansement 1 cuillère à soupe de marmelade 2 cuillères à soupe de jus d'orange 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz 1 cuillère à café de gingembre finement râpé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Taillez et lavez la betterave, puis placez-la sur une plaque allant au four avec un bon filet d'huile d'olive et 50 ml d'eau. Assaisonner et cuire, recouvert de papier d'aluminium, à 180C/350F/thermostat 4 pendant environ 1 heure. Une fois cuites, les peaux doivent se détacher facilement. Couper la betterave en quartiers.
Frottez la poudre de cinq épices sur la peau et la chair des magrets de canard et placez-les côté peau dans une poêle froide. Allumez le feu et faites cuire le canard 6 minutes d'un côté pour dégraisser et faire croustiller et dorer le magret. Dégraisser, retourner le canard et cuire encore 5 minutes à feu moyen. Retirer de la poêle et laisser reposer 10 minutes.
Pendant que le canard cuit, chauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Préparez la patate douce en la coupant en longues lanières à l'aide d'un éplucheur ou d'un spiraliseur. Mélanger les lanières de pommes de terre dans l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Déposer sur une plaque allant au four et cuire au four environ 20 minutes en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette et vérifier l'assaisonnement. Mélanger la betterave avec un peu de vinaigrette et assaisonner.
Assaisonner la frisée et disposer sur une assiette de service. Trancher le canard en diagonale et le disposer sur la salade avec la betterave, les quartiers d'orange et les radis. Garnir avec la patate douce croustillante.
