Les fruits à noyau dans leurs glorieuses teintes dorées et coucher de soleil font bondir le cœur de tout le monde. Les abricots et les pêches sont délicieux consommés tels quels - et encore meilleurs dans ces puddings d'été époustouflants et simples
Je suis un fruit désespérément romantique. Je pars chaque année à la recherche du fruit à noyau parfait. Gardez vos baies d'été - c'est quand les abricots aux joues roses, les pêches à chair dorée et les joyeuses petites paires de cerises apparaissent que je suis le plus excité. Cette semaine c'est pêches et abricots, le premier fièrement italien, le second français.
Les fruits à noyau parfaits peuvent être insaisissables - tout est dans le choix. Choisissez les fruits les plus mûrs chez le marchand de légumes; vous recherchez les couleurs les plus douces et les plus profondes. Laissez mûrir les plus durs dans un bol peu profond en une seule couche. Après quelques jours de réchauffement sous le soleil de juin, ils deviendront plus doux, plus sucrés et plus intéressants. Je pense que vous devez cueillir et sentir un fruit à noyau comme vous le faites pour un avocat. S'ils sont particulièrement têtus et refusent de mûrir, le meilleur endroit pour eux est dans une compote rapide ou une confiture.
Si j'ai la chance de tomber sur une boîte entière d'abricots brillants et miellés, je les mangerai tels quels au-dessus de l'évier ou avec un torchon sur mes genoux pour attraper le jus. Sinon, j'ai tendance à cuisiner ou à cuire la plupart des fruits que j'achète, ce qui permet à la chair de se ramollir en une douceur crémeuse et à la peau de brunir.
Que vos fruits soient consommés parfaitement mûrs ou cuits au four, les produits laitiers légèrement aromatisés compensent leur douceur. Je pense à de la ricotta lactée, un fromage de chèvre à pâte molle ou même une tranche de fromage à la crème. Les épices les mettent aussi en valeur :cardamome, poivre noir, poivre long parfumé (si vous pouvez mettre la main dessus) et, bien sûr, les vieux favoris - cannelle, muscade et vanille. Le goût de beurre d'une noix semble également compenser leur saveur miellée.
Lors de ces soirées plus chaudes, je n'ai pas beaucoup d'appétit pour la cuisine longue et lourde, mais j'ai toujours un appétit pour les puddings. Ces puddings rapides en semaine en servent deux, mais ils sont très facilement doublés ou préparés pour plus sans aucun problème. Les recettes vous accompagneront tout l'été :les premières pêches espagnoles et italiennes et les premiers abricots français arrivent maintenant. Plus tard dans la saison, les deux changeront, approfondiront leur saveur et prendront les couleurs d'un coucher de soleil flamboyant.
Au fur et à mesure que les pêches rôtissent, leur jus collant s'imprègne dans le pain grillé alors qu'il croustille sur les bords. J'utilise du levain mou ici, mais vous pouvez utiliser des restes de brioche ou de panettone à la place, si vous le souhaitez. Je garde un pot de nid d'abeille dans le placard pour de beaux puddings rapides - sa géométrie parfaite ne cesse de m'étonner et j'adore sa mastication agréable. Vous pouvez utiliser un peu plus de miel si vous n'avez pas de rayon de miel.
Pour 2
2 pêches juste mûres, coupées en deux ou en quartiers
Quelques brins de thym, feuilles cueillies
2 cuillères à soupe de miel coulant
Jus et zeste d'½ citron
2 tranches de levain
Servir
Un peu de miel en nid d'abeille ou plus de miel coulant
4 cuillères à soupe de ricotta ou de yaourt grec
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélangez les pêches avec les feuilles de thym, le miel, le jus et le zeste de citron.
2 Empilez les pêches sur le pain sur une plaque allant au four et faites cuire 20 minutes à four chaud jusqu'à ce que le tout caramélise. Vous cherchez à ce que les pêches s'attendrissent et que les bords du pain brunissent un peu. Retirez-les et garnissez de cuillerées de ricotta et de nid d'abeille.
Quand c'est une bonne année pour les abricots, je les mange avec enthousiasme puis passe le reste de l'année à rationner la confiture toujours trop petite que je fais. Cette recette fonctionne bien avec des abricots un peu avant ou même après leur meilleur, ce qui signifie que toute personne impatiente peut les manger dès qu'elle les ramène à la maison.
La chapelure de frangipane est un moyen rapide d'ajouter un peu de croquant et de beurre aux fruits crémeux et brunis. S'il vous restait d'autres noix, je suis sûr qu'elles fonctionneraient bien ici aussi. Ce mélange d'épices fonctionne si bien avec les fruits - la vanille, le poivre et la cardamome sont un trio parfait de chaleur douce, de chaleur douce et d'agrumes capiteux.
Pour 2
Pour les abricots
2 gousses de cardamome écrasées et épépinées
2 grains de poivre noir
1 gousse de vanille égrainée
4 abricots dénoyautés et coupés en deux
2 cuillères à soupe de miel ou de cassonade
Pour la frangipane
Une petite poignée de pistaches
Une petite poignée d'amandes
1 cuillère à soupe de miel
Une noix de bon beurre ou d'huile de coco
Servir
Une cuillerée de yaourt (j'utilise du yaourt à la noix de coco)
Des pétales de rose (facultatif)
1 Préchauffez votre gril à feu moyen. Pilez les graines de cardamome, les grains de poivre et les graines de vanille dans un pilon et un mortier puis éparpillez-les sur les fruits. Arroser de miel ou de cassonade et passer sous le gril pour ramollir et réchauffer.
2 Pour faire la frangipane, mélangez les noix avec le miel, en faisant attention de ne pas en mettre trop - vous voulez conserver un peu de texture.
3 Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites frire de petits morceaux de la taille d'une demi-cuillère à café du mélange de noix et de miel jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu, puis retournez-les et faites-les cuire de l'autre côté.
4 Servir les abricots chauds avec la chapelure dessus, un peu de yaourt et – si vous aimez les choses jolies – quelques pétales de rose.
