Recettes de Léon :salade de steak au wasabi

Dans une série d'extraits de son nouveau livre, Leon :Happy salads, la marque de fast-food naturel partage quelques plats frais et simples. Cette fois :un régal de bœuf umami

Un véritable plat umami, cela frappe les papilles gustatives que vos invités ne sauront pas qu'ils avaient. La salade d'asperges et d'edamame accompagne également à merveille un steak, un agneau ou un poulet grillé nature.

(pour 4 personnes)
Pour la marinade
2 cuillères à soupe de mirin
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à café d'huile de sésame
400 g de surlonge ou de rumsteck, coupé en tranches de 1 à 2 cm

Pour l'habillage
2 cuillères à café de pâte de wasabi
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère
1 cuillère à café de cassonade

Pour la salade
150 g de pousses de cresson ou de petits pois
200 g d'asperges émincées
150 g de fèves edamame cuites
Bouquet d'oignons nouveaux coupés en lanières
1 CS de graines de sésame noir
1 à soupe de graines de sésame blanc

1. Mélangez le mirin, la sauce soja, la cassonade et l'huile de sésame pour faire une marinade. Placer la marinade dans un sac refermable avec le steak tranché et laisser mariner pendant une heure ou toute la nuit.
   
2. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
   
3. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de colza dans une grande poêle ou un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis retirez délicatement les tranches de steak de la marinade, ajoutez-les à la poêle et faites sauter rapidement pendant une minute. Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes.
   
4. Assaisonner le cresson, les asperges et les haricots edamame avec la vinaigrette. Disposer sur une assiette de service avec le steak et garnir avec les oignons nouveaux et les graines de sésame.